专利名称：膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法
技术领域：
本发明公开了一种膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的 食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的 收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇淀粉深 加工成方便食品，并进一步提高茨菇淀粉的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高 农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。
发明内容
本发明的目的是为将茨菇淀粉深加工成方便风味食品，提供一种膨化制作甜味茨 菇淀粉脆片的方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法， 其特征是包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1 1-1. 5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉 5. 3-10. 5 %的糖，加入重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的盐，加入重量为茨菇淀粉0. 01-0. 1 % 的膨化剂，搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70°C烘烤30-45分钟，脱 模，收集半成品；(3)将膨化机预热到120_130°C，将收集的半成品放入膨化机中膨化，膨化时间为 3-10分钟，自然冷却，制得茨菇淀粉脆片；(4)将制得的茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。所述的模具的形状是几何或动物或人物或字母形状。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，加入 少量的糖和盐去除原料的苦涩味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既 保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极 性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。
具体实施例方式将茨菇淀粉与水以重量比为1-1.5 1放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉 5. 3-10. 5%的糖，重量为茨菇淀粉0. 1-0. 5%的盐，重量为茨菇淀粉0. 01-0. 的膨化剂， 搅拌10-15分钟，混合均勻，成粘稠状产物；加入少量的糖和盐是为了去除茨菇淀粉具有的 苦涩味，加入重量为茨菇淀粉5. 3-10. 5%的糖，一方面是为了去除茨菇淀粉具有的苦涩味， 另一方面是为了调味。将粘稠状产物倒入模具上，用平板把多余的产物刮去，将模具放在 烘烤机上，60-7(TC烘烤30-45分钟，将模具倒置，半成品自动从模具上脱落脱落，收集半成品。由于模具中的模型可以是不同形状的，模具的形状是几何或动物或人物或字母形状，制 得产物的形状各异，外观非常漂亮。将膨化机预热到120-130°C，将收集的半成品放入膨化 机中，膨化时间为3-10分钟，自然冷却，制得茨菇淀粉脆片；将制得的茨菇淀粉脆片通过食 品充气包装机装入铝箔袋，每袋内装30-35克 (或根据需要)，外用胶带封严箱口，入库。采 用铝箔袋进行包装，密封性好，采用充气包装，保证了产品的口感和新鲜度。
权利要求
膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1 1.5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉5.3 10.5％的糖，加入重量为茨菇淀粉0.1 0.5％的盐，加入重量为茨菇淀粉0.01 0.1％的膨化剂，搅拌10 15分钟，混合均匀，成粘稠状产物；(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60 70℃烘烤30 45分钟，收集烘干产物；(3)将膨化机预热到120 130℃，将收集的烘干产物放入膨化机中膨化，膨化时间为3 10分钟，自然冷却，制得茨菇淀粉脆片；(4)将制得的茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。
2.根据权利要求1所述的低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是所述 的模具的形状是几何或动物或人物或字母形状。
全文摘要
本发明公开了一种膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。将茨菇淀粉与水以重量比为1-1.5∶1放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉5.3-10.5％的糖，0.1-0.5％的盐，0.01-0.1％的膨化剂，搅拌混合均匀倒入模具上，60-70℃烘烤30-45分钟，将烘干产物放入膨化机中膨化，制得茨菇淀粉脆片，通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。
文档编号A23G3/48GK101965892SQ20101029489
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月28日 优先权日2010年9月28日
发明者周劲松, 朱瑞华, 汪泽海, 王芳, 陆清华 申请人:扬州裕源食品有限公司