技术领域本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域，主要是一种洋葱蜜汁生姜膏及其制备方法。
背景技术：
生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10℃易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。
技术实现要素：
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种洋葱蜜汁生姜膏及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种洋葱蜜汁生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：生姜300-310、洋葱汁56-59、猪蹄筋19-21、椴树蜜18-20、春砂仁28-30、蚕豆壳粉19-21、葛缕子2.4-2.7、黄秋葵3.5-3.7、野牡丹3.5-3.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。所述一种洋葱蜜汁生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；（2）先将猪蹄筋加水煮一遍，煮沸后捞出，将其与春砂仁一起，加5-6倍水大火炖煮，煮熟后再转小火炖煮20-23分钟，小火煮的过程中，将蚕豆壳粉拌入其内一起煮，最后将所得混合料打浆操作，将浆料搅匀后放置在60-65℃环境中保温；（3）将葛缕子、黄秋葵、野牡丹混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；（4）将椴树蜜、洋葱汁一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2所得料及步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。本发明步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。本发明的优点：本发明的生姜膏口感好，具有洋葱蜜汁味，食用能引起人的食欲，其是由生姜与洋葱汁、猪蹄筋、椴树蜜、春砂仁等多种原料合理搭配加工制成的，加工过程中改进了加工工艺，使提取的姜汁效果好，加工后生姜膏的营养价值更高，同时还具有一定的养生保健功效，食用也方便，贮存时间长。具体实施方式一种洋葱蜜汁生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、洋葱汁56-59、猪蹄筋19-21、椴树蜜18-20、春砂仁28-30、蚕豆壳粉19-21、葛缕子2.4-2.7、黄秋葵3.5-3.7、野牡丹3.5-3.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。一种洋葱蜜汁生姜膏的制备方法，包括以下几个步骤：（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；（2）先将猪蹄筋加水煮一遍，煮沸后捞出，将其与春砂仁一起，加5-6倍水大火炖煮，煮熟后再转小火炖煮20-23分钟，小火煮的过程中，将蚕豆壳粉拌入其内一起煮，最后将所得混合料打浆操作，将浆料搅匀后放置在60-65℃环境中保温；（3）将葛缕子、黄秋葵、野牡丹混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；（4）将椴树蜜、洋葱汁一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2所得料及步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。