抑制在食品和饮料中产生凝聚/沉淀的酵母提取物的制作方法

本发明涉及一种从酵母菌体残渣获得的对饮食品等的凝聚/沉淀进行抑制的抑制剂。

背景技术：

在流动性的食品、饮料中，成分的凝聚、沉淀经常在外观、口感、成分不均匀等方面令人生厌。

容易引起饮食品凝聚/沉淀的一种情况是冷冻保存。

在食品/饮料中，冷冻保存是非常有效的方法，一般用作生鲜食材、加工食品的长期保存方法，但是，如果在流动性的食品/饮料中采用冷冻保存，则当解冻时经常产生凝聚/沉淀，导致在口感、外观等方面品质低下。

作为防止因食品/饮料的冷冻而导致品质低下的方法，例如，通过将抗冻蛋白质(AFP)添加到食品中来抑制冰结晶的生成，能够防止食品冷冻变性。作为获得抗冻蛋白质的方法，已知从基因改造菌体来获得的方法(专利文献1)，以及从西太公鱼(ワカサギ)和白萝卜(カイワレ)等天然物进行提取的方法(专利文献2)。

在专利文献3中，通过添加对酵母菌体等进行培养而获得的代谢物来提高冷冻荞麦面等冷冻食品的保存性，因为这种代谢组合物含有具有鲜味的有机酸，因而还能够对所添加的食品赋予鲜味。

在专利文献4中，通过在植物性饮食品中添加纤维低聚糖的方法，来提高由谷物、蔬菜、水果制成的冷冻饮食品的冷冻保存性。

此外，通过在食品中添加被酶或微生物低分子化的半乳甘露聚糖，能够防止蛋白质冷冻变性(专利文献5)。

容易引起饮食品凝聚/沉淀的另一种情况是酸性乳饮料、酸性豆乳饮料。近年来，随着健康意愿的提高，酸性乳饮料受到关注。但是，乳成分在其等电点附近(pH值4.6附近)变得难以溶于水，具有容易产生凝聚/沉淀的问题。此外，乳成分在为了杀菌等而加热时凝聚/沉淀加速，而且在等电点附近加热时更加促进凝聚/沉淀。因此，多数酸性乳饮料被设计为避开等电点附近的pH值，但是，如果为了避开等电点而使pH值降低，则酸味变强，如果使pH值升高，则丧失清凉感。豆乳饮料也是一样。因此，在乳饮料、豆乳饮料中，存在在能够获得良好的味道和清凉感的pH值3.5～5.0的范围内抑制凝聚/沉淀的问题。

作为抑制酸性乳饮料中的乳成分凝聚/沉淀的方法，已知在酸性乳饮料中添加氨基酸、糖胺聚糖和骨胶原的方法，在酸性乳饮料中添加藻酸盐、高甲氧基量果胶和钾离子的方法，在酸性乳饮料中添加水溶性半纤维素的方法，在酸性乳饮料中添加聚甘油脂肪酸酯和果胶的方法，在酸性乳饮料中添加羧甲基纤维素的方法，在酸性乳饮料中添加水溶性大豆多糖类的方法，在酸性乳饮料中添加多糖类的方法(专利文献6)。上述方法中所使用的物质等不能完全抑制乳成分的沉淀、凝聚，而且添加量多则黏度高，具有口感等恶化等问题。而且，上述方法均需要对乳成分进行均质化处理。

另一方面，酵母中含有核酸、氨基酸、肽等成分，其提取物能够用作作为医药品的谷胱甘肽的原料，以及作为天然调味料的酵母提取物。

作为酵母提取物的制造方法，已知由进行提取的酶、介质等进行的各种方法，例如专利文献7所例举的方法。

从酵母提取酵母提取物等后的菌体残渣的主要成分是葡聚糖、甘露聚糖、甘露糖蛋白、蛋白质、脂类、核酸。

关于对上述酵母菌体残渣进行处理的方法和进行有效利用的方法，已知有多个现有文献，例如，在专利文献8中，公开了使用特定的酶对酵母提取物残渣进行可溶化和排水处理的方法。在专利文献9中，公开了由微生物对酵母提取物残渣进行合成代谢从而制造甘露糖的方法，在专利文献10中，公开了对酵母提取物残渣进行碱处理然后洗净，从而获得药理用组合物的方法，在专利文献11中，公开了对酵母提取物残渣作用细胞壁溶解酶等从而获得微生物培养基的方法。

在上述情况中，希望对酵母菌体残渣进一步有效利用。

专利文献1：WO94/03617、日本特表平10-508759号公报

专利文献2：日本特表2000-515751号公报、日本特开2003-250572号公报、日本特开2007-153834号公报

专利文献3：日本特开2003-144118号公报

专利文献4：日本特开2010-226995号公报

专利文献5：日本特开2008-143986号公报、日本特开2012-224650号公报

专利文献6：日本特开2011-200119号公报、日本特开2009-159819号公报、日本特开2008-011719号公报、日本特开2006-006276号公报、日本特开2006-006275号公报、日本特开2004-229566号公报、日本特开2002-300849号公报、日本特开平10-286061号公报、日本特开平10-014547号公报、日本特开平09-094060号公报、日本特开平08-280366号公报、日本特开平08-154652号公报、日本特开平05-219884号公报

专利文献7：日本特开平5-252894号公报、日本特开平6-113789号公报、日本特开平9-56361号公报

专利文献8：日本特开平7-184640号公报

专利文献9：日本特开平10-57091号公报

专利文献10：日本特开2001-55338号公报

专利文献11：日本特开2007-006838号公报

技术实现要素：

本发明所要解决的问题是抑制流动性的食品和饮料的凝聚/沉淀，从而维持它们的品质。所使用的是用作食品/饮料时安全性高并且没有呈味性的物质，此外，能够以成本低并且环境负担小的方法来制造。而且，有效利用作为酵母提取物的副产物而生成的酵母菌体残渣。

本发明人对于上述问题的解决进行了刻苦研究，结果发现，来自酵母菌体残渣的热提取物具有抑制食品和饮料的凝聚/沉淀的效果。

即，本发明如下：

(1)一种使用酵母提取物制成的、能够抑制水溶液因为冻融而产生凝聚和/或沉淀的凝聚/沉淀抑制剂。

(2)一种使用酵母提取物制成的、能够抑制食品或者饮料因为冻融而产生凝聚和/或沉淀的凝聚/沉淀抑制剂。

(3)一种使用酵母提取物制成的、能够抑制pH值为3.5～5.0的酸性乳饮料或者酸性豆乳饮料中的蛋白质凝聚和/或沉淀的、赋予热稳定性的凝聚/沉淀抑制剂。

(4)根据上述(1)～(3)中任一项所述的凝聚/沉淀抑制剂，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量为15重量％以上，食物纤维含量为10重量％以上，并且蛋白质含量为15重量％以上。

(5)根据上述(4)所述的凝聚/沉淀抑制剂，在所述食物纤维中，甘露聚糖含量为50重量％以上。

(6)根据上述(1)～(5)中任一项所述的凝聚/沉淀抑制剂，所述酵母提取物是利用酵母菌体残渣而获得的。

(7)根据上述(1)～(6)中任一项所述的凝聚/沉淀抑制剂，所述酵母是产朊假丝酵母。

(8)一种抑制食品或者饮料凝聚/沉淀的方法，在所述食品或者饮料中含有0.01～3重量％的根据上述(1)～(7)中任一项所述的凝聚/沉淀抑制剂。

根据本发明，从具有食品经验的、安全性得到确认的圆酵母(产朊假丝酵母)获得对水溶液、流动性食品或者饮料具有优异的凝聚/沉淀抑制效果的酵母提取物。

通过将上述酵母提取物少量添加到各种水溶液、食品或者饮料中，能够抑制因为水溶液、食品或者饮料的冻融而产生的凝聚/沉淀，能够抑制酸性乳饮料的乳成分的凝聚/沉淀，或者抑制乳成分因为加热而产生的凝聚/沉淀，从而提高品质，因此，能够用作凝聚/沉淀抑制剂。因为上述酵母提取物不具有呈味性，因而不对所添加的食品/饮料赋予异味。

因为将酵母作为原料，因此，与将动植物作为原料的情况相比，在供给不稳定、价格变动、品质变动等方面的风险小。

而且，能够将提取酵母提取物后的菌体残渣作为原料来使用，能够通过简单的工序从其获得抑制在食品和饮料中产生的凝聚/沉淀的酵母提取物。圆酵母的菌体残渣是伴随着生产作为调味料的酵母提取物、其它有用成分而大量产生的，因为本发明能够对该酵母菌体残渣进行有效利用，因而在废弃物削减方面也是有利的。

附图说明

图1是示出蓝莓汁冻融试验(右起实施例1、实施例2、比较例1)的结果的照片。

图2是示出胡萝卜汁冻融试验(右起实施例3、实施例4、实施例5、比较例2)的结果的照片。

图3是示出色素溶液冻融试验(左上起实施例6、实施例7、比较例3，左下起比较例4、比较例5、比较例6)的结果的照片。

图4是示出全脂粉乳冻融试验(左起比较例9、实施例8、比较例7、比较例8)的结果的照片。

图5是示出酸性乳饮料的沉淀/凝聚抑制试验(左起比较例10、实施例9、实施例10、比较例11、比较例12、比较例13)的结果的照片。

附图标记说明

1 比较例1

2 实施例2

3 实施例1

4 比较例2

5 实施例5

6 实施例4

7 实施例3

8 实施例6

9 实施例7

10 比较例3

11 比较例4

12 比较例5

13 比较例6

14 比较例9

15 实施例8

16 比较例7

17 比较例8

18 比较例10

19 实施例9

20 实施例10

21 比较例11

22 比较例12

23 比较例13

具体实施方式

以下具体说明本发明。

在本发明中，所谓“酵母”是不进行基因改造，在食品制造中使用的酵母，具体来说，可以例举产朊假丝酵母(Candida utilis)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)等，其中，较佳是产朊假丝酵母。

本发明的酵母菌体残渣，是使用热水、酸/碱性溶液、自溶、机械破碎、细胞壁溶解酶、蛋白质分解酶、核糖核酸酶或脱氨基酶中的任一种以上对酵母进行提取处理，提取酵母提取物或有用成分以后的残渣。例如，可以例举兴人生命科学株式会社(興人ライフサイエンス(株))制造的“KR酵母”。

上述残渣一般来说以葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、核酸为主要成分，估计是在结构上葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质与其它成分强固结合而形成复合体。

作为用于制造本发明的抑制凝聚/沉淀的酵母提取物的酵母菌体残渣，较佳利用从酵母进行酸提取后的高活性的残渣。

作为获得本发明的抑制凝聚/沉淀的酵母提取物的工序，首先，使用水洗净上述酵母菌体残渣。具体来说，在酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，根据需要将菌体悬浊液的pH值调整为中性附近，通过离心分离除去上清液，获得洗净后的酵母菌体残渣。该洗净工序进行一次或者两次以上。

接下来，在洗净后的酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，对所制备的菌体悬浊液在80～100℃进行10分钟以上、较佳15～30分钟的加热处理。接下来，使用离心分离机除去沉淀物，获得作为上清液的含有食物纤维和蛋白质的部分。将该部分按原样作为本发明的酵母提取物，或者干燥后作为本发明的酵母提取物。此外，对本发明的酵母提取物进一步使用超滤膜(截留分子量50,000)除去分子量50,000以下的成分而获得的酵母提取物的抑制凝聚/沉淀的效果高。

上述酵母提取物的每固形物的RNA含量为15重量％以上，较佳20重量％以上，食物纤维含量为10重量％以上，较佳25重量％以上，并且蛋白质含量为15重量％以上，较佳20重量％以上，具有高的抑制凝聚/沉淀的效果。而且，在该食物纤维中，如果甘露聚糖含量为50重量％以上，较佳70重量％以上，则效果更高。另一方面，较佳使作为强呈味成分的次黄苷酸、鸟苷酸、谷氨酸的含量低。

在本发明中，RNA含量的测定使用HPLC法。分离柱使用GS-320HQ，移动相使用0.1M磷酸钠缓冲液(pH值7.0)。检测以UV260nm进行。从注入酵母提取物而获得的峰的面积来求出RNA含量。

关于酵母提取物所含有的蛋白质含量的测定，使用水解法。对酵母提取物进行在6N氯化氢中在110℃水解24小时的前处理，由全自动氨基酸分析仪(日立社制造)进行测定而求出。

关于食物纤维含量的测定，使用水解法。对酵母提取物在1N硫酸中在110℃水解3.5小时中和后，对作为水解生成物的甘露糖、葡萄糖由液相色谱法进行测定，换算成葡聚糖、甘露聚糖而求出。在检测中，RI检测器、分离柱使用SP810(Shodex)，移动相使用超纯水。

将酵母菌体残渣作为原料使用上述制造方法获得的酵母提取物能够按原样用作水溶液或饮食品的凝聚/沉淀抑制剂。或者，根据需要，也可以与其它水溶性成分混合来作为凝聚/沉淀抑制剂。使用领域较佳是冷冻保存的饮食品的品质保持和酸性乳饮料的品质保持，但不限于食品/饮料，而是能够用于更广的用途。

本发明的水溶液没有特别限定，具体来说，可以是色素水溶液、食品添加物的水溶液、食品原料的水溶液、药品的水溶液等。

本发明的食品是具有流动性的食品，是汤、奶昔、酸乳、其它流食等。

本发明的饮料没有特别限定，具体来说，可以是果汁类、清凉饮料、茶类、咖啡、可可饮料、乳饮料、酒精饮料等。

本发明的酸性乳饮料指的是含有乳蛋白质的pH值为3.5～5.0的饮料。

本发明的酸性豆乳饮料指的是含有大豆蛋白质的pH值为3.5～5.0的饮料。

本发明的凝聚/沉淀抑制剂，通过添加到水溶液、食品或者饮料中而能够抑制水溶液、食品或者饮料的凝聚和/或沉淀。本发明的凝聚/沉淀抑制剂的效果强弱根据水溶液、食品或者饮料的种类、pH值、基质的浓度而不同。

因此，虽然较佳的配合量根据水溶液、食品或者饮料的种类、pH值、浓度而不同，但是，一般而言为0.01～3重量％(作为酵母提取物干燥物)，较佳为0.01～1重量％，更佳为0.5～1重量％。

实施例

以下，通过例举实施例来详细说明本发明。

<制造例>

将产朊假丝酵母Cs 7529株(FERM BP-1656株)的10％菌体悬浊液由10N硫酸调整为pH值3.5，在60℃加热处理30分钟后，使用离心分离机将酵母提取物与酵母菌体残渣分离。然后，在酵母菌体残渣中加入水，制备8重量％(干燥物换算)的菌体悬浊液。将18kg的8％浓度的酵母残渣悬浊液调整为pH值7.0以后，使用分离机(アルファ·ラバル离心分离机：LAPX202BGT-24-50/60)将固形物与上清液分离，回收固形物。将固形物在水中悬浊，成为8％浓度的溶液。再次使用分离机将固形物与上清液分离，回收固形物。将固形物在水中悬浊，在90℃加热处理20分钟，使用冷水冷却。然后，使用分离机回收上清液，使用大型减压浓缩机(エバポ一ル)和蒸发器进行浓缩，通过冷冻干燥获得约80g粉末状的酵母提取物，将该酵母提取物作为凝聚/沉淀抑制剂样品1。

对上述样品1使用超滤膜(截留分子量50,000)进行处理，除去分子量50,000以下的成分后作为凝聚/沉淀抑制剂样品2。

样品1中的RNA含量为17.6％，食物纤维含量为15.0重量％，蛋白质含量为23.9重量％。在该食物纤维中，甘露聚糖的量为67.4重量％。

样品2中的RNA含量为16.7％，食物纤维含量为16.1％，蛋白质含量为19.5％。在该食物纤维中，甘露聚糖的量为61.5重量％。

<实施例1>蓝莓汁冻融试验

将蓝莓冷冻后使用。将80g冷冻蓝莓与300g水混合，使用粉碎混合机进行破碎。将蓝莓破碎液以5000rpm离心分离10分钟，除去不溶物。将上清液作为蓝莓汁用于试验。在该蓝莓汁中以每总量0.5％溶解在制造例中制造的凝聚/沉淀抑制剂样品1。将溶液在-20℃冷冻2天后进行融解，通过离心分离操作来确认沉淀(凝聚)。

<实施例2>

除了在实施例1中添加0.2％的样品1以外，与实施例1相同地进行。

<比较例1>

除了在实施例1中代替样品1而添加水以外，与实施例1相同地进行。

评价结果显示，比较例1在冻融后看到较多沉淀，与之相对地，实施例1、实施例2依次能够抑制冻融后的沉淀。

<实施例3>胡萝卜汁冻融试验

将120g胡萝卜与300g水混合，使用粉碎混合机进行破碎。将胡萝卜破碎液以5000rpm离心分离10分钟，除去不溶物。将上清液作为胡萝卜汁用于试验。在该胡萝卜汁中以每总量0.5％溶解样品1。将溶液在-20℃冷冻2天后进行融解，通过离心来确认沉淀(凝聚)。

<实施例4>

除了在实施例3中添加0.2％的样品1以外，与实施例3相同地进行。

<实施例5>

除了在实施例3中添加0.05％的样品1以外，与实施例3相同地进行。

<比较例2>

除了在实施例3中代替样品1而添加水以外，与实施例3相同地进行。

评价结果显示，比较例2在冻融后看到较多沉淀，与之相对地，实施例3、实施例4、实施例5依次能够抑制冻融后的沉淀。

<实施例6>色素溶液冻融试验

使用亮橙(サンオレンジ)No.2(三栄源エフ·エフ·アイ社制造)作为色素。将亮橙No.2的0.1％水溶液作为色素溶液用于试验。将样品1以在色素溶液中0.5％的量溶解在色素溶液中。将溶液在-20℃冷冻一晚。冷冻后在室温进行融解。融解后，使用滤纸过滤各种样本，回收凝聚的色素。

<实施例7>

除了在实施例6中代替样品1而添加样品2以外，与实施例6相同地进行。

<比较例3>

除了在实施例6中代替样品1而添加水以外，与实施例6相同地进行。

<比较例4>

除了在实施例6中代替样品1而添加皂素以外，与实施例6相同地进行。

<比较例5>

除了在实施例6中代替样品1而添加角叉菜胶以外，与实施例6相同地进行。

<比较例6>

除了在实施例6中代替样品1而添加卵磷脂(太陽化学社制造的“サンレシチン”)以外，与实施例6相同地进行。

评价结果显示，添加了样品1的实施例6、添加了样品2的实施例7与比较例3、4、5、6相比能够抑制冻融后的沉淀。实施例7比实施例6更能抑制沉淀。

<实施例8>全脂粉乳溶液冻融试验

制备全脂粉乳的5％水溶液用于试验。将样品1以相对于该水溶液0.5％的量进行添加，充分溶解后在-20℃冷冻2天。冷冻后的溶液在室温进行融解后，在1.5m1试管中采样，以10,000rpm离心分离确认沉淀(凝聚物)。

<比较例7>

除了在实施例8中代替样品1而添加阿拉伯胶以外，与实施例8相同地进行。

<比较例8>

除了在实施例8中代替样品1而添加卵磷脂(太陽化学社制造的“サンレシチン”)以外，与实施例8相同地进行。

<比较例9>

除了在实施例8中代替样品1而添加水以外，与实施例8相同地进行。

评价结果显示，添加了样品1的实施例8与比较例7、8、9相比能够抑制冻融后的沉淀。

<实施例9>酸性乳饮料的沉淀/凝聚抑制试验(使用脱脂乳)

将5g的蔗糖、0.5g的脱脂乳和0.25g的凝聚/沉淀抑制剂样品1使用水溶解，稀释成50g。在该溶液中添加柠檬酸调整为pH值4.2，作为酸性乳饮料。然后，将所制备的酸性乳饮料在螺旋盖小瓶(スクリユ一バイアル)中倒入10ml盖上盖子后在100℃(沸水)加热10分钟。加热后冷却。确认加热前后的沉淀/分离的样子。

<实施例10>

除了在实施例9中代替样品1而添加样品2以外，与实施例9相同地进行。

<比较例10>

除了在实施例9中代替样品1而添加水以外，与实施例9相同地进行。

<比较例11>

除了在实施例9中代替样品1而添加阿拉伯胶以外，与实施例9相同地进行。

<比较例12>

除了在实施例9中代替样品1而添加皂素以外，与实施例9相同地进行。

<比较例13>

除了在实施例9中代替样品1而添加卵磷脂(太陽化学社制造的“サンレシチン”)以外，与实施例9相同地进行。

评价结果显示，不论加热前还是加热后，实施例9和实施例10均能够抑制酸性乳饮料中的乳成分的沉淀/凝聚。实施例9、10即使经过2周以后，也几乎不产生沉淀。在实施例9、10中，黏度不增加，即使进行加热处理，也能够抑制沉淀/凝聚。在比较例10、11、12、13中，酸性下降后立即产生沉淀/凝聚。

<实施例11>酸性乳饮料的沉淀/凝聚抑制试验(使用牛乳)

将5g的蔗糖、2.5g的未调整成分牛乳和0.25g的凝聚/沉淀抑制剂样品1使用水溶解，稀释成50g。在该溶液中添加柠檬酸调整为pH值4.2，作为酸性乳饮料。然后，将所制备的酸性乳饮料在螺旋盖小瓶中倒入10ml盖上盖子后在100℃(沸水)加热10分钟。加热后冷却。确认加热前后的沉淀/分离的样子。

<实施例12>

除了在实施例11中代替样品1而添加样品2以外，与实施例11相同地进行。

<比较例13>

除了在实施例11中代替样品1而添加水以外，与实施例11相同地进行。

评价结果显示，实施例11和实施例12能够抑制酸性乳饮料中的乳成分的沉淀/凝聚。在实施例11、12中，黏度不增加，即使进行加热处理，也能够抑制沉淀/凝聚。在比较例13中，酸性下降后立即产生沉淀/凝聚。

<实施例13>酸性豆乳饮料的沉淀/凝聚抑制试验

将5g的蔗糖、3.5g的调整豆乳(マルサンアイ社制造)和0.25g的凝聚/沉淀抑制剂样品1使用水溶解，稀释成50g。在该溶液中添加柠檬酸调整为pH值4.2，作为酸性豆乳饮料。然后，将所制备的酸性豆乳饮料在螺旋盖小瓶中倒入10ml盖上盖子后在100℃(沸水)加热10分钟。加热后冷却。确认加热前后的沉淀/分离的样子。

<实施例14>

除了在实施例13中代替样品1而添加样品2以外，与实施例13相同地进行。

<比较例14>

除了在实施例13中代替样品1而添加水以外，与实施例13相同地进行。

评价结果显示，实施例13和实施例14能够抑制酸性豆乳饮料中的豆乳成分的沉淀/凝聚。在实施例13、14中，黏度不增加，即使进行加热处理，也能够抑制沉淀/凝聚。在比较例14中，酸性下降后立即产生沉淀/凝聚。

<实施例15>各pH值的酸性乳饮料的沉淀/凝聚抑制试验

将5g的蔗糖、0.5g的脱脂乳和0.25g的凝聚/沉淀抑制剂样品1使用水溶解，稀释成50g。在该溶液中添加柠檬酸调整为pH值5.0、4.8、4.6、4.4、4.2、4.0，作为酸性乳饮料。然后，将所制备的酸性乳饮料在螺旋盖小瓶中倒入10ml盖上盖子后在100℃(沸水)加热10分钟。加热后冷却。确认加热前后的沉淀/分离的样子。

<实施例16>

除了在实施例16中代替样品1而添加样品2以外，与实施例15相同地进行。

<比较例15>

除了在实施例15中代替样品1而添加水以外，与实施例15相同地进行。

评价结果显示，实施例15能够抑制pH值4.2～5.0的酸性乳饮料中的乳成分的沉淀/凝聚。实施例16能够抑制pH值4.0～5.0的酸性乳饮料中的乳成分的沉淀/凝聚。在实施例15、16中，黏度不增加，即使进行加热处理，也能够抑制沉淀/凝聚。在比较例15中，在全部pH值均产生沉淀/凝聚。

根据以上说明，通过将本发明制造的抑制在食品和饮料中产生凝聚/沉淀的酵母提取物用于保管冷冻物或者在周围是零度以下的环境下保管食品，以及添加到预计将被冷冻的食品/饮料中，能够抑制因冻融而导致的沉淀/凝聚，防止品质低下。此外，通过在酸性(豆)乳饮料制作时添加，能够抑制该饮料中(豆)乳成分的沉淀/凝聚。本发明的抑制在食品和饮料中产生凝聚/沉淀的酵母提取物，还能够在冷冻食品等加工食品、饮料、生鲜食材以外的食品以外的物品的冷冻保存中使用。