技术特征：
技术总结
本发明提供了动物肌肉部分，通过以下方法处理该动物肌肉部分以形成增强的肌肉部分：提供由第一动物肌肉组织制成的且pH为约6.5至约9.5的粉碎肉乳剂，以及将所述乳剂以一定方式添加到动物肌肉部分中，所述方式促进所述乳剂摄取和/或分布到所述动物肌肉部分中以形成增强的肌肉部分。在一个方面，所述乳剂中的所述组织的至少约70重量％的蛋白质被溶解，并且所述蛋白质并未从所述组织中分离。在一个方面，所述组织的不超过约30重量％的蛋白质被沉淀。在一个方面，所述组织并未以将导致所述组织的pH小于约5.3的方式暴露于酸中。本发明还描述了通过所述方法制备的产品。
技术研发人员：O·埃斯基维尔;L·希亚玛利塞纳拉特纳-勒纳加尔
受保护的技术使用者：嘉吉公司
技术研发日：2015.12.15
技术公布日：2017.09.26