本发明涉及一种特色菜肴的烹饪方法，具体是一种牛瘪火锅的的制作方法。
背景技术：
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色菜加工方法，制作的特色菜具有特别的口感。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种牛瘪火锅的的制作方法，制作的牛瘪火锅口感特别，营养丰富，具有开胃健脾功效。
一种从江牛瘪火锅的的制作方法，包括如下操作步骤：
1）选择牛大腿肉和部分牛杂1-1.5千克，切成片备用；
2）将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤得到的汁液为牛瘪；
3）备佐料：生姜15-20ɡ，新鲜芹菜20-30ɡ，新鲜大蒜苗20-30ɡ，花椒2-4ɡ，干辣椒5-15ɡ，吴茱萸1-2ɡ，干桔子皮6-8ɡ；
将生姜切成丝，芹菜、大蒜拍碎切成节，干辣椒切成节，花椒、吴茱萸、桔子皮研成粉备用；
4）将植物油45-60ɡ放入铁锅中熬制后放入上述部分姜丝，然后将切好的牛肉放入锅中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及适量的食盐，炒致七成熟后捞出用碟子装好备用；
5）在铁锅中加入20-30ɡ植物油熬制后，取上述牛瘪倒入500ɡ倒入铁锅中，再倒入剩下的全部佐料，煮开后1-3分钟再将上述炒致七成熟牛肉倒入，烧开再加入适量的食盐即可食用。
上述方法制作的火锅为从江民族特色菜，用来做牛瘪的牛必须是农村全程放养吃草的牛，该火锅入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品；煮牛肉或者牛杂在煮的过程中不会老，吃起来都感觉是脆嫩的，经常吃还可以治疗胃肠炎等疾病。
具体实施方式
1）选择从江本地牛大腿肉和部分牛杂合计1千克，切成片备用；
2）将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤得到的汁液为牛瘪；
3）备佐料：生姜20ɡ，新鲜芹菜25ɡ，新鲜大蒜苗30ɡ，花椒2ɡ，干辣椒10ɡ，吴茱萸2ɡ，干桔子皮6ɡ；
将生姜切成丝，芹菜、大蒜拍碎切成节，干辣椒切成节，花椒、吴茱萸、桔子皮研成粉备用；
4）将50ɡ菜油放入铁锅中熬制后放入上述部分姜丝，然后将切好的牛肉放入锅中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及适量的食盐，炒致七成熟后捞出用碟子装好备用；
5）在铁锅中加入30ɡ菜油熬制后，取上述牛瘪倒入500ɡ倒入铁锅中，再倒入剩下的全部佐料，煮开后1-3分钟再将上述炒致七成熟牛肉倒入，烧开再加入适量的食盐即可食用。