技术领域本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法。
背景技术：
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜汁红枣养血核桃仁及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种姜汁红枣养血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-50、红豆8-10、姜汁7-8、大枣25-26、西瓜汁10-15、酱油2-3、西洋参1.2-2、柚子皮1.7-2、胡秃子1.5-2，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；所述的一种姜汁红枣养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西洋参、柚子皮、胡秃子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；红豆用温水浸泡6-7小时，滤出后兑入西瓜汁，小火煎煮至粘稠，30-35分钟后，分离红豆瓜汁与红豆渣；（2）将红豆渣留下，拌入酱油，置于阳光下日晒干，收取后磨粉，并与中药粉合并；（3）将核桃仁去皮，入盘待用；将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水量在10-25%，去除枣核，再在每个大枣腔内填塞有核桃仁，然后将填塞核桃仁的大枣放入蒸汽桶内，再林上姜汁，保持在15-20Mpa条件下恒压40-50分钟；（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得包衣剂溶液；（5）将大枣内取出的核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h；（6）取红豆瓜汁，加入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将上述步骤干燥好的核桃仁再均匀浇裹一层红豆瓜汁，再拌上步骤（2）所得物料，最后送入微波炉，中火烘烤2-3分钟，收取密封包装，即得。本发明具有如下优点：本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的；对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力，降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH清除率较高；本发明添加有西洋参、柚子皮、胡秃子的中药成分，增添了核桃仁补气养阴、清肝明目、补血养颜的保健功效；本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：实施例1：一种姜汁红枣养血核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：核桃仁40、红豆8-0、姜汁8、大枣26、西瓜汁15、酱油3、西洋参1.2、柚子皮1.7、胡秃子1.5，乳化剂、田菁胶、玉米醇溶蛋白；所述的一种姜汁红枣养血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将西洋参、柚子皮、胡秃子混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；红豆用温水浸泡7小时，滤出后兑入西瓜汁，小火煎煮至粘稠，35分钟后，分离红豆瓜汁与红豆渣；（2）将红豆渣留下，拌入酱油，置于阳光下日晒干，收取后磨粉，并与中药粉合并；（3）将核桃仁去皮，入盘待用；将大枣用水清洗后加水浸泡使大枣含水量在10-25%，去除枣核，再在每个大枣腔内填塞有核桃仁，然后将填塞核桃仁的大枣放入蒸汽桶内，再林上姜汁，保持在20Mpa条件下恒压50分钟；（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入占总量0.02%的乳化剂，再均质30分钟，得包衣剂溶液；（5）将大枣内取出的核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在45℃的干燥箱中干燥6h；（6）取红豆瓜汁，加入溶液重量0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将上述步骤干燥好的核桃仁再均匀浇裹一层红豆瓜汁，再拌上步骤（2）所得物料，最后送入微波炉，中火烘烤2分钟，收取密封包装，即得。