本发明涉及食品生产方法,特别涉及一种以红枣枣泥为原料制备红枣酵素粉的方法。
背景技术:
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法,后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。
红枣性温味甘,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2,此外还含有胡萝卜素等,营养十分丰富,民间有“天天吃红枣,一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原;老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰老;尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者,用红枣煮汤代茶,能安心守神,增进食欲。
然而,红枣经食品加工之后剩余的枣泥,一般做为废弃物丢弃,其实枣泥中富含膳食纤维,具有很多生理功能,如能将枣泥进行深加工,提取出其中的有益成分,制成酵素产品,将大力提高红枣的资源化利用程度。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种红枣酵素粉的制备方法,该方法以红枣枣泥为原料,有利于提高红枣的资源化利用程度。
本发明的技术方案如下:
一种红枣酵素粉的制备方法,采用红枣枣泥为原料,其特征在于,包括如下步骤:
1)复水:将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合;
2)酶解:采用果胶酶和纤维素酶复合酶解,果胶酶用量为200~400u/g的底物,纤维素酶用量为300~600u/g的底物,酶解温度为40~60℃,ph值4~7,酶解时间为1~4小时;
3)发酵:降温至30~40℃进入发酵罐,按照1%~4%的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液,种子液的浓度为106~107cfu/ml,发酵温度为30~40℃,发酵时间为24~48小时;
4)过滤:筛掉大颗粒残渣,过滤筛数目为20~60目;
5)冻干:将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻,再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥,得到红枣酵素粉。
优选地,所述果胶酶的用量为250~350u/g的底物,所述纤维素酶用量为400~500u/g 的底物。
优选地,所述酶解温度为50℃,ph值为5,酶解时间为3小时。
优选地,所述复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:1~1:3。
优选地,所述发酵温度为35℃,发酵时间为36小时。
优选地,所述红枣酵素粉的水分含量小于6%。
有益效果:本方法采用果胶酶与纤维素酶复合酶解的方式,可有效提取出枣泥中的多糖类、膳食纤维等有益成分;而发酵过程选择酵母菌和乳酸菌的复合种子液,有利于进一步分解枣泥中的营养成分,得到易于直接吸收的小分子类氨基酸、维生素等,而且产品偏酸性,口感好且可抑制杂菌生长;采用冷冻干燥的方式获得红枣酵素粉,不仅最大限度地保护了产品中的有益成分,而且方便贮藏、携带和食用。
本发明提供的一种红枣酵素粉的制备方法,采用红枣枣泥为原料,取红枣枣泥复水后进行酶解和发酵,再经过滤、冻干,制成粉末状红枣酵素产品,制备方法简单、便于操作,实现了对红枣的资源化利用,以及对红枣残渣的深加工。
具体实施方式
下面结合实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种红枣酵素粉的制备方法,采用红枣枣泥为原料,其特征在于,包括如下步骤:
1)复水:将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合;
2)酶解:采用果胶酶和纤维素酶复合酶解,果胶酶用量为250u/g的底物,纤维素酶用量为400u/g的底物,酶解温度为50℃,ph值4,酶解时间为3小时;
3)发酵:降温至30~40℃进入发酵罐,按照2%的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液,种子液的浓度为106~107cfu/ml,复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:2,发酵温度为30~40℃,发酵时间为48小时;
4)过滤:筛掉大颗粒残渣,过滤筛数目为40目;
5)冻干:将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻,再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥,得到红枣酵素粉,红枣酵素粉的水分含量为5%。
实施例2
一种红枣酵素粉的制备方法,采用红枣枣泥为原料,其特征在于,包括如下步骤:
1)复水:将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合;
2)酶解:采用果胶酶和纤维素酶复合酶解,果胶酶用量为300u/g的底物,纤维素酶用量为 500u/g的底物,酶解温度为40℃,ph值6,酶解时间为4小时;
3)发酵:降温至30~40℃进入发酵罐,按照4%的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液,种子液的浓度为106~107cfu/ml,复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:3,发酵温度为30~40℃,发酵时间为36小时;
4)过滤:筛掉大颗粒残渣,过滤筛数目为20目;
5)冻干:将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻,再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥,得到红枣酵素粉,红枣酵素粉的水分含量为6%。