一种煮食原料的制作方法

本发明是关于一种煮食原料，尤指一种该煮食原料包含有豆科类原料，该豆科类原料不需预先浸泡，可与谷类原料混合直接煮食，以同时取得来自谷类的甲硫胺酸及豆科类的离胺酸，达到「食物互补」效应，提高蛋白质利用率，协助全素者的营养需求，且具有提升口感、减轻老人咀嚼负担的功效。

背景技术：

现如今，越精致的米，营养丰富性越低，因此只吃白米仅能获得热量与少量蛋白质。一般来说，米饭含有较高醣类，升糖指数值较高，吃高升糖指数值的食物会加速血糖上升，容易引起饥饿感，增加进食量及血液或细胞中脂肪的堆积，尤其不利糖尿病人血糖控制或欲减重者体重控制，对一般人来说，也会影响血糖稳定性及提高代谢症候群、心血管疾病发生的风险。单纯煮食谷类，该谷类虽甲硫胺酸量高，但欠缺蛋白质及离胺酸；而一般豆科类原料，如黄豆、黑豆等，则含有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸与胱胺酸。因此谷类原料与豆科类原料组合，煮食后可达到「食物互补」效应，同时取得甲硫胺酸(人体唯一的含硫必需胺基酸)及离胺酸，提高蛋白质利用率，此对营养素的补充帮助极大(尤其是素食者)。但是，一般豆科类原料质硬、粒大，与谷类 原料混合煮食后，软硬不一，口感不佳，对咀嚼功能不佳的老人而言，不易入口，除非预先浸泡该豆科类原料再与谷类原料混合煮食，该谷类原料因须预先浸泡，因不方便及费事，致常被主妇舍弃不用，使得富含离胺酸的豆科类原料未被与谷类混食煮食，失去「食物互补」效应，未能提高蛋白质的利用率，甚为可惜，显然有待改进。

技术实现要素：

本发明的目的是在提供一种豆科类原料不需预先浸泡，能直接与谷类原料混合煮食、以同时取得来自谷类的甲硫胺酸及豆科类的离胺酸，达到「食物互补」效应，提高蛋白质利用率，协助全素者的营养需求，以及能增加咀嚼口感的煮食原料。

为达成上述目的，本发明的煮食原料主要是由一谷类所组成的主原料、及至少包含有一豆科类的副原料所混合组成。其中，该豆科类的直径若大于0.5cm或长、宽其中之一大于0.5cm，经切碎处理成碎粒，再与其它主、副原料混合。

其中，该豆科类副原料经切碎后，经过筛后再与其它主、副原料混合搅拌。

其中，该谷类为胚芽米，该副原料为黑豆、黄豆、红薏仁、雪莲子、荞麦、红扁豆、黑糯米、小米及山药干所组成。

其中，该胚芽米的重量百分比为46％-55％、该黑豆的重量百分比为6％-7％、该黄豆的重量百分比为4.5％-5.5％、该红薏仁的重量百分比为4.5％-5.5％、该雪莲子的重量百分比为6％-7％、该 荞麦的重量百分比为6％-7％、该红扁豆的重量百分比为6％-7％、该黑糯米的重量百分比为3％-4％、该小米的重量百分比为3％-4％、该山药干的重量百分比为6％-7％。

本发明优点及功效在于：煮食前，除不需浸泡可直接炊煮外，另具有提升口感、减轻老年人或牙齿不好的咀嚼负担、同时取得来自谷类的甲硫胺酸及豆科类的离胺酸，达到「食物互补」效应，提高蛋白质利用率，协助全素者的营养需求等优点。

【附图说明】

图1所示是本发明实施例的主、副原料重量比例分配图。

图2所示是本发明实施例的豆科类原料的处理过程图。

【具体实施方式】

请参阅图1所示，本发明的煮食原料主要是由一谷类所组成的主原料、及至少包含有一豆科类的副原料所混合组成。该豆科类副原料的直径若大于0.5cm或长、宽其中之一大于0.5cm，经切碎处理成碎粒，再经过筛后与其它主、副原料混合(如图2所示)。其中，

该主原料的谷类为胚芽米，该副原料的豆科类原料是包含有黑豆、黄豆、雪莲子、红扁豆，其它副原料具有红薏仁、荞麦、红扁豆、黑糯米、小米、及山药干等。上述胚芽米的重量百分比为46％-55％、黑豆的重量百分比为6％-7％、黄豆的重量百分比为4.5％-5.5％、红薏仁的重量百分比为4.5％-5.5％、雪莲子的重量百分比为6％-7％、荞麦的重量百分比为6％-7％、红扁豆的重量百分 比为6％-7％、黑糯米的重量百分比为3％-4％、小米的重量百分比为3％-4％、山药干的重量百分比为6％-7％。

上述胚芽米、黑豆、黄豆、红薏仁、雪莲子、荞麦、红扁豆、黑糯米、小米及山药干混和成煮食原料，分别具有下列的优点及功效：

该主原料胚芽米，比一般大米高出60％-80％的营养，甲硫胺酸量高，较糙米更好消化，适合胃肠功能差的人食用，且能保留胚乳所有营养。

该黑豆，是一富含离胺酸、高纤维的高蛋白食品，可减少坏的胆固醇，且外皮富含花青素，有绝佳的抗氧化力，能抑制脂肪生成。

该黄豆，富含离胺酸，且可补充妇所需的大豆异黄酮素，预防骨质疏松症，且黄豆中的蛋白质能降低坏胆固醇、并可提高好胆固醇，具有保护心血管的功效。黄豆与黑豆可补充谷类所缺乏的离胺酸，达到营养学的「食物互补」效应，提高蛋白质利用率，适合全素者补充良质蛋白质。

该红薏仁，当中的多醣体及薏苡酯，有增强人体免疫功能及抑制癌细胞作用，更有调节血脂、美化肌肤、及调节免疫机能的功效。

该雪莲子，对健脾益肾、祛痰止咳、润肤养颜、养心通脉、提神补气有很好的效果，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可有效地调节人体酸碱度，增强人体免疫力及抗疲劳，抗衰老作用。

该荞麦，含有丰富蛋白质与氨基酸平衡的高营养价值的榖类，可强化微血管，预防动脉硬化、中风及高血压，经常食用荞麦也有治疗糖尿病的功效。

该红扁豆，含有丰富的核酸，能赋予细胞能量，防止老化，有改善视力、缓和眼部疲劳，对发炎伤口有消炎的作用，另外可促使肝内毒素排出，达到清肝解毒的功效。

该黑糯米，含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质、及膳食纤维，含有多种抗氧化维生素，可延缓衰老，强健体魄，且富含铁质，可改善贫血症状。

该小米，可改善食欲不佳，有温补脾胃的功效，可增加自体排毒功能，维持身体的健康。

该山药干，含大量的淀粉、粘液质、氨基酸及多种维生素等营养成份，有助于消化、降血压、防止动脉硬。

上述黑豆、黑糯米为黑色；山药干为白色；红扁豆、红薏仁为红色；小米、黄豆为黄色；荞麦为绿色，计五种颜色，本发明以营养色彩学为概念，提供不同的植物多酚，可强化身体的免疫功能。

本发明上述煮食原料避开大麦、小麦、燕麦、黑麦、白麦等含麸质蛋白原料，改善习知煮食原料都会包含的麦类配方，致本发明亦可供对麸质不耐症的人食用。

本发明的煮食原料，对质硬且颗粒较大的豆科类原料在直径若大于0.5cm或长、宽其中之一大于0.5cm，经切碎成碎粒， 再与其它主、副原料搅拌混合，在食用时，不需浸泡该煮食原料，直接炊煮即可，方便家庭主妇使用。该谷类与豆科类原料煮食后，可互补当中的不足的营养素，同时取得来自谷类的甲硫胺酸及豆科类的离胺酸，达到「食物互补」效应，提高蛋白质利用率，协助全素者的营养需求。另，因原质硬、不易煮烂的该豆科类原料煮前已切碎成碎粒，再与其它原料混合煮食，软硬度同一，具有提升口感、减轻老人的咀嚼负担的优点。