一种抗氧化桃胶复合果冻的制作方法

本发明涉及一种抗氧化桃胶复合果冻，尤其涉及一种抗氧化桃胶复合果冻及其制备方法。

背景技术：

果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻所用的胶是人们最关注的一个方面，调配研制出新型的果冻，特别是胶的使用，特别受到人们的关注，特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中，且人们日常生活中并不多见。

技术实现要素：

本发明克服了现有技术不足，提供了一种抗氧化桃胶复合果冻。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抗氧化桃胶复合果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：猕猴桃100-120、紫葡萄60-70、红酒50-60、冰激凌粉20-25、天然果胶14-15、桃胶20-25、绞股蓝5-6、玫瑰花8-10、迷迭香4-6、欧石楠5-6、覆盆子叶2-3、打火草1-2、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。

一种抗氧化桃胶复合果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。

一种抗氧化桃胶复合果冻的制备方法，包括以下工艺：

（1）将猕猴桃洗净，取其果肉，与其质量2-3倍的纯净水混合放入榨汁机中榨汁，榨汁结束后用3层透水纱布过滤，收集滤液，得猕猴桃汁备用；

（2）将紫葡萄洗净，去皮去籽，将所得果肉放入容器中，将冰激凌粉与2-3倍量的水、红酒合并，充分搅拌，混合均匀后倒入盛有葡萄的容器中，密封浸泡7-10天，取出葡萄果肉备用；

（3）将绞股蓝、玫瑰花、迷迭香、欧石楠、覆盆子叶、打火草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；

（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；

（6）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入猕猴桃汁、中药提取液、步骤（4）处理得到的汁液、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再加入葡萄果肉，再次搅拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的一种抗氧化桃胶复合果冻，采用桃胶和天然果胶搭配猕猴桃、紫葡萄等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加猕猴桃、紫葡萄等鲜果，丰富果冻维生素、花青素的含量，改善口感，与绞股蓝、玫瑰花、迷迭香、欧石楠等提取物的添加，具有很好的抗氧化、美容养颜、平滑肌肤的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种抗氧化桃胶复合果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：猕猴桃100、紫葡萄60、红酒50、冰激凌粉20、天然果胶14、桃胶20、绞股蓝5、玫瑰花8、迷迭香4、欧石楠5、覆盆子叶2、打火草1、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。

一种抗氧化桃胶复合果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60℃的烘箱中干燥8小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40℃的温水漂洗3次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%，静置60分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小时，得天然果胶。

一种抗氧化桃胶复合果冻的制备方法，包括以下工艺：

（1）将猕猴桃洗净，取其果肉，与其质量2-3倍的纯净水混合放入榨汁机中榨汁，榨汁结束后用3层透水纱布过滤，收集滤液，得猕猴桃汁备用；

（2）将紫葡萄洗净，去皮去籽，将所得果肉放入容器中，将冰激凌粉与2倍量的水、红酒合并，充分搅拌，混合均匀后倒入盛有葡萄的容器中，密封浸泡7天，取出葡萄果肉备用；

（3）将绞股蓝、玫瑰花、迷迭香、欧石楠、覆盆子叶、打火草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；

（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；

（6）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入猕猴桃汁、中药提取液、步骤（4）处理得到的汁液、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再加入葡萄果肉，再次搅拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。