本发明涉及一种复方玛卡保健饮料及其制备方法和用途。
背景技术：
目前，市场供应的饮料多种多样，分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料又分为碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料和乳饮料等。果蔬汁饮料深受消费者喜爱，是营养丰富的流质食品，但是其中的果蔬混合汁饮料要么经过高温处理使果蔬植物内的蛋白质活性降低，或是处理工艺复杂使果蔬内的营养物质过多浪费，且无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果蔬的鲜味，口味较涩，加之人工色素、调味香精、增稠剂和防腐剂等添加剂的使用，使果蔬汁饮料存在着诸多影响健康的不安全因素，不具有新鲜果蔬本身的天然营养，改变了果蔬的天然味道。因此，现有果蔬饮料的选材及加工技术限制了果蔬饮料的营养和天然色、香、味功能的深层次开发与利用。
意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种复方玛卡保健饮料及其制备方法和用途。
本发明提供了一种复方玛卡保健饮料，它含有如下体积配比的原料：
玛卡汁1～8份、山药汁1份、金银花水1份；
其中，玛卡汁采用如下方法制备：取鲜玛卡，洗净后，沸水漂烫，去皮，加入果肉重量2～5倍水进行粗碎，加入果胶酶酶解，灭活果胶酶，将酶解后的料浆混合物合并榨汁过滤，所得汁液加柠檬酸至浓度为0.1-0.3％g/ml混匀，即得玛卡汁；
山药汁采用如下方法制备：取鲜山药，洗净后，去皮，加入山药重量2～5倍水进行榨汁过滤，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1-0.3％g/ml，即得山药汁；
金银花水采用如下方法制备：取金银花，加入80～120倍热水浸泡，取上清液即得金银花水。
进一步地，它含有如下体积配比的原料：玛卡汁3份、山药汁1份、金银花水1份。
进一步地，玛卡汁采用如下方法制备：取鲜玛卡，洗净后，沸水漂烫，去皮，加入果肉重量3倍水进行粗碎，加入果胶酶8U/ml，酶解温度35℃，酶解时间90min，灭活果胶酶，将酶解后的混合浆液用胶体磨细磨，取上清液加维生素C至浓度为0.01％g/ml或柠檬酸至0.1％g/ml，混匀，即得玛卡汁；
山药汁采用如下方法制备：取鲜山药，洗净后，去皮，加入山药重量3倍水进行榨汁过滤，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1％g/ml，即得山药汁；
金银花水采用如下方法制备：取金银花，加入100倍热水浸泡，取上清液即得金银花水。
其中，制备金银花水时，所用热水为沸水。沸水通常使用常压沸水，当然，在符合口服用水的卫生标准的基础上，也可以采用减压沸水。
果胶酶的灭活方法，可以采用本领域中对酶的常用灭活方法，优选使用高温灭活的方式，例如将煮沸灭活。
更进一步地，所述保健饮料中还含有矫味剂。
优选地，所述矫味剂选自白砂糖，优选含量为饮料的5％g/ml。
更进一步地，所述保健饮料中还含有稳定剂
优选地，所述稳定剂为黄原胶，优选含量为饮料的0.1％g/ml。
本发明还提供了上述复方玛卡保健饮料的制备方法，它包括如下操作步骤：
(1)按配比取原料；
(2)将玛卡汁、山药汁、金银花水混合均匀，加入饮料中可接受的辅料，均质，灌装，杀菌即得。
进一步地，步骤(2)中所述饮料中可接受的辅料包括矫味剂、稳定剂。
本发明还提供了上述复方玛卡保健饮料在制备保肝或/和解酒的食品、保健品或药物组合物中的用途。
进一步地，所述食品、保健品或药物组合物是降低肝脏中谷草转氨酶、γ-谷氨酰转移酶、谷丙转氨酶和丙二醛含量，提高肝脏超氧化物歧化酶含量的食品、保健品或药物组合物。
本发明提供的保健饮料，通过特定的比例，使得饮料具备有较好的口感，且三味原料组合使用发挥了协同增效作用，其保肝、解酒作用良好，为市场上提供了一种新的食品、保健品或药物组合物。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明保健饮料制备方法
(一)玛卡汁的榨取工艺研究
(1)原料选择：选择无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤的玛卡，并除去杂物，以免影响产品的风味。
(2)清洗：先用清水洗尽泥沙等杂质，再加洗涤剂(食品用)洗去玛卡表面蜡质，然后用清水漂洗干净，沥干水分。
(3)热烫：用100摄氏度的开水漂烫1分钟，令其组织软化，易于取汁；也可破坏部分组织酶活性，起护色作用。
(4)去皮
(5)粗碎：去皮后的玛卡加3倍的水用果汁机进行粗碎。
(6)酶解：橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，给取汁工艺带来困难。因此，采用果胶酶进行处理，最佳酶解条件是：果胶酶8U/ml，酶解温度35℃，酶解时间90min。煮沸灭活果胶酶。
(7)榨汁：将酶解后的料浆混合物合并榨汁。
(8)过滤或离心
(9)护色：因玛卡中含有单宁等成分，玛卡内各种氧化酶在空气中易氧化变色，使果汁呈现褐色，故可加入抗氧化剂，起护色作用，本发明选择加入万分之一维生素C，或加0.1％柠檬酸。
(二)山药汁的榨取工艺研究：
(1)原料选择：选择市场出售的无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤、根茎饱满的山药，去除杂质。
(2)清洗去皮：先用清水洗尽泥沙等杂质，漂清，沥干。去掉褐色表皮，露出白色根茎，切成0.3厘米薄片备用。
(3)粗碎：洗净后的山药薄片加3倍的水用果汁机进行粗碎，时间1分钟。
(4)细磨：将料浆混合物合并榨汁。
(5)过滤或离心
(6)护色：山药中较多含有淀粉等成分，在空气中也易氧化变色，使果汁呈现褐色，加0.1％柠檬酸，可以起到很好的护色效果。
(三)金银花水的制作
(1)原料选择：选择市售金银花，无病虫害、无腐烂、无霉变、色白花型完整者。
(2)金银花水的泡制：按1/100的比例将金银花与沸水混合，浸泡半小时。而后去渣备用。
(四)饮料的配制
按玛卡汁/山药汁/金银花水＝3：1：1进行混合，均质，灌装，灭菌，即得复方玛卡保健饮料。
实施例2本发明保健饮料制备方法
按照实施例1的方法制备玛卡汁、山药汁、金银花水，按玛卡汁/山药汁/金银花水＝3：1：1进行混合，再加入白砂糖至浓度为5％g/ml，黄原胶至浓度为0.1％g/ml，均质，灌装，灭菌，即得复方玛卡保健饮料。
实施例3本发明保健饮料制备方法
按照实施例1的方法制备玛卡汁、山药汁、金银花水，按玛卡汁/山药汁/金银花水＝8：1：1进行混合，再加入适量蜂蜜和黄原胶，均质，灌装，灭菌，即得复方玛卡保健饮料。
实施例4本发明保健饮料制备方法
按照实施例1的方法制备玛卡汁、山药汁、金银花水，按玛卡汁/山药汁/金银花水＝1：1：1进行混合，再加入适量蔗糖和黄原胶，均质，灌装，灭菌，即得复方玛卡保健饮料。