本发明涉及食品领域,特别涉及一种用于精制酱品的方法。
背景技术:
辣椒属于番茄科植物,具有健胃消食、去风除湿的功效,辣椒的食用方法较多,既可以做主菜又可以作为调味品来使用,但是辣椒有这样的缺点,就是一般的辣椒产品的附加值比较低。
辣椒不仅富含多种维生素,而且还是五味之一,它能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用,因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一,但传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要。
因此,亟需一种用于精制酱品的方法,以解决传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要的问题。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种用于精制酱品的方法,可以解决上述技术问题中的至少一个,该一种用于精制酱品的方法,配比多种原料,通过特定的配制步骤,可以得到香辣适口,喷香诱人的辣椒酱,能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要的问题。
根据本发明的一个方面,一种用于精制酱品的方法,该方法将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜、食盐和生辣椒碎末混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到40-50℃;
(2)其次,将花椒加到容器中,之后,加热到70-80℃,持续20-30分钟;
(3)再次,将酱油加入容器中,之后,将容器降温到20-30℃,搅拌2-3小时;
(4)最后,将牛肉粒和豆豉加到容器中,之后,密封腌制40-50天,即得。
进一步,将步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至80-90目,即得所述的生辣椒碎末。
进一步,步骤(1)中所述的大蒜、食盐和生辣椒碎末的重量比为20:5∶(32-48)。
进一步,步骤(1)中的加热时间为30-40分钟。
进一步,步骤(4)中所述的牛肉粒是经过熏制而成的。
进一步,步骤(4)中将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3-5cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3-4小时,直至鲜牛肉熏干。
进一步,步骤(4)所述的每粒牛肉粒的重量为1-2克。
进一步,步骤(3)中所述的牛肉粒和豆豉重量比为5∶(3-4)。
有益效果:该一种用于精制酱品的方法,配比多种原料,通过特定的配制步骤,可以得到香辣适口,喷香诱人的辣椒酱,能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要的问题。
具体实施方式
实施例1
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜20克、食盐5克、生辣椒碎末32克、花椒9克、酱油10克、牛肉粒20克、豆豉12克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜20克、食盐5克和生辣椒碎末32克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到40℃,加热时间为30分钟;
(2)其次,将花椒9克加到容器中,之后,加热到70℃,持续20分钟;
(3)再次,将酱油10克加入容器中,之后,将容器降温到20℃,搅拌2小时;
(4)最后,将牛肉粒20克和豆豉12克加到容器中,之后,密封腌制40天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至80目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例2
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末64克、花椒17克、酱油18克、牛肉粒40克、豆豉25克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末64克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到41℃,加热时间为31分钟;
(2)其次,将花椒17克加到容器中,之后,加热到71℃,持续21分钟;
(3)再次,将酱油18克加入容器中,之后,然后将容器降温到21℃,搅拌2.1小时;
(4)最后,将牛肉粒40克和豆豉25克加到容器中,之后,密封腌制41天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3.1cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3.1小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1.1克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至81目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例3
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末69克、花椒21克、酱油20克、牛肉粒40克、豆豉26克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末69克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到42℃,加热时间为32分钟;
(2)其次,将花椒21克加到容器中,之后,加热到72℃,持续22分钟;
((3)再次,将酱油20克加入容器中,之后,然后将容器降温到22℃,搅拌2.2小时;
((4)最后,将牛肉粒40克和豆豉26克加到容器中,之后,密封腌制42天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3.2cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3.2小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1.2克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至82目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例4
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末80克、花椒35克、酱油33克、牛肉粒40克、豆豉28克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末80克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到45℃,加热时间为35分钟;
((2)其次,将花椒35克加到容器中,之后,加热到75℃,持续25分钟;
(3)再次,将酱油33克加入容器中,之后,然后将容器降温到25℃,搅拌2.5小时;
(4)最后,将牛肉粒40克和豆豉28克加到容器中,之后,密封腌制45天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3.5cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3.5小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1.5克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至85目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例5
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末90克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉29克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末90克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到46℃,加热时间为37分钟;
(2)其次,将花椒36克加到容器中,之后,加热到77℃,持续26分钟;
((3)再次,将酱油35克加入容器中,之后,然后将容器降温到27℃,搅拌2.6小时;
(4)最后,将牛肉粒40克和豆豉29克加到容器中,之后,密封腌制47天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3.6cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3.7小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1.7克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至86目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例6
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末92克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉30克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末92克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到48℃,加热时间为37分钟;
(2)其次,将花椒36克加到容器中,之后,加热到78℃,持续26分钟;
((3)再次,将酱油35克加入容器中,之后,然后将容器降温到27℃,搅拌2.6小时;
(4)最后,将牛肉粒40克和豆豉30克加到容器中,之后,密封腌制48天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为3.9cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制3.9小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为1.9克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至88目,即得所述的生辣椒碎末。
实施例7
本实施例中,选取以下重量份的组分:大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末96克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉32克。
该一种用于精制酱品的方法,将生辣椒密封在在容器中,进行腌制,得到高品质的酱品,具体包括以下步骤:
(1)首先,将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末96克混合在一起,得到混合物A,将混合物A装进容器中,之后,加热到50℃,加热时间为40分钟;
(2)其次,将花椒36克加到容器中,之后,加热到80℃,持续30分钟;
(3)再次,将酱油35克加入容器中,之后,然后将容器降温到30℃,搅拌3小时;
(4)最后,将牛肉粒40克和豆豉32克加到容器中,之后,密封腌制50天,即得。
其中,步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的,将鲜牛肉平放在铁架上,鲜牛肉的厚度为4cm,再在铁架下燃烧稻秆,用文火慢慢熏制4小时,直至鲜牛肉熏干,然后切碎,称得每粒牛肉粒的重量为2克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至90目,即得所述的生辣椒碎末
有益效果:该一种用于精制酱品的方法,配比多种原料,通过特定的配制步骤,可以得到香辣适口,喷香诱人的辣椒酱,能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要的问题。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。