1.低蛋白质酸奶组合物，其包含：
水、
乳品成分、和
以按所述组合物重量计0.5%至10%的量的选自交联的乙酰基稳定的蜡质玉米淀粉和交联蜡质木薯淀粉的交联蜡质淀粉，
其中所述蜡质淀粉用三偏磷酸钠在这样的温度下交联一段时间，其足以使得所得到的交联蜡质淀粉具有按所述淀粉的重量计0.003重量％至0.016重量％的结合的磷含量并具有约600至约1500 Brabender单位的峰值Brabender粘度，并且
其中所述酸奶组合物在七周的储存后具有约5000 cP至约6200 cP的粘度；
其中所述低蛋白质酸奶组合物具有（按所述组合物的重量计）2.9%或更低的蛋白质含量，并且
其中峰值粘度为在以下时间温度过程中测量的最高粘度：将在以pH 6缓冲的水浆液中的6%固体迅速加热至50℃，以8℃/分钟的速率从50℃增加至95℃，并在95℃保持5分钟。
2.根据权利要求1的低蛋白质酸奶组合物，其中所述交联蜡质淀粉为蜡质玉米淀粉，并且所述淀粉具有约700至约1200 Brabender单位的峰值Brabender粘度。
3.根据权利要求1的低蛋白质酸奶组合物，其中所述交联淀粉为蜡质玉米淀粉，并且所述淀粉具有约800至约1100 Brabender单位的峰值Brabender粘度。
4.根据权利要求1的低蛋白质酸奶组合物，其中所述交联淀粉为蜡质木薯淀粉，并且所述淀粉具有约1000至约1400 Brabender单位的峰值Brabender粘度。
5.根据权利要求1的低蛋白质酸奶组合物，其中所述交联淀粉为蜡质木薯淀粉，并且所述淀粉具有约1100至约1300 Brabender单位的峰值Brabender粘度。
6.根据权利要求1的低蛋白质酸奶组合物，其中所述交联蜡质玉米淀粉具有按所述交联稳定的蜡质淀粉的重量计约2.0%至6.0%的结合的乙酰基含量。
7.制造低蛋白质酸奶组合物的方法，所述低蛋白质酸奶组合物具有（按所述组合物的重量计）2.9%或更低的蛋白质含量，所述方法包括：
将以按所述组合物重量计0.5%至10%的量的选自交联的乙酰基稳定的蜡质玉米淀粉和交联蜡质木薯淀粉的交联蜡质淀粉与乳品及水混合以形成混合物，并培养所述混合物；
其中所述交联蜡质淀粉用三偏磷酸钠在这样的温度下交联一段时间，其足以使得所得到的交联蜡质淀粉具有按所述淀粉的重量计0.003重量％至0.016重量％的结合的磷含量并具有约600至约1500 Brabender单位的峰值Brabender粘度，并且
其中峰值粘度为在以下时间温度过程中测量的最高粘度：将在以pH 6缓冲的水浆液中的6%固体迅速加热至50℃，以8℃/分钟的速率从50℃增加至95℃，并在95℃保持5分钟。
8.根据权利要求7的方法，其中所述低蛋白质酸奶组合物在七周的储存后具有约5000 cP至约6200 cP的粘度。
9.根据权利要求7的方法，其中所述交联稳定的蜡质玉米淀粉具有按所述淀粉的重量计2.0%至6.0%的结合的乙酰基含量。