本发明属于食品
技术领域：
，具体地，涉及一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法。
背景技术：
：牛肉是一种营养丰富的肉类，因其蛋白质含量高、脂肪含量低而深受消费者喜欢。中国人常采用各种烹饪方法将牛肉加工成多种口味，以使牛肉的口感更好，营养更加丰富。现有技术中有酱香牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉等多种口味，但是这些牛肉通常就是用各种调味料和香辛料与牛肉烹制而成，烹制的牛肉的营养成分单一。现有技术中，通常在烹制牛肉前并不对牛肉进行腌渍，或者只是用料酒、酱油、黑胡椒粉等常用调味料以及姜、蒜等常用香辛料进行腌渍，这样烹制的牛肉中的调味料和香辛料味道浓厚，牛肉肉质较硬，口感上比较油腻，难以满足消费者对牛肉食品越来越高的品质要求。因此，研发一种烹制牛肉的方法，采用该方法制备的牛肉营养成分丰富，肉质香嫩，咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，受到广大消费者的喜爱就具有特别重要的意义。技术实现要素：本发明的第一个目的是提供一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，该方法制备的牛肉营养成分丰富，肉质香嫩，咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，符合广大消费者的口味。为实现上述目的，采用如下技术方案：一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，包括以下步骤：1)、新鲜牛肉用凉水浸泡处理，然后用蔬菜腌渍汁腌渍成腌渍牛肉；2)、大锅中放入腌渍牛肉2.5～4.5kg，合成清酒2.5～4.5kg，调味料A2.0～3.0kg，调味料B2.0～3.5kg，和味烧汁2.5～5.0kg及蜂蜜4.0～6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可；其中：所述步骤2)中的调味料A的配制方法如下：鲜醇酱油0.6～0.9kg，烧肉调味液1.25～1.75kg，蜂蜜0.75～1.25kg，番茄沙司0.1～0.2kg，浓缩牛肉汁0.2～0.3kg，排骨酱0.35～0.45kg，纯净水0.75～1.25kg，混合均匀得到调味料A；所述步骤2)中的调味料B的配制方法如下：锅中放入切碎的西芹0.15～0.30kg、胡萝卜0.15～0.30kg、洋葱0.15～0.30kg、大蒜0.15～0.30kg，加入八角1～3g、桂皮1～3g、香叶1～3g、小红尖椒1～2g和白寇1～3g，再加纯净水1.5kg，熬成1.0kg浓缩液，去渣，浓缩液中加入冰糖80～120g、鸡粉80～120g、味精160～240g和日本福泉烧汁400～600g，混合均匀，煮沸得到调味料B。进一步地，所述步骤1)中的所述蔬菜腌渍汁的制备方法如下：将西芹0.15～0.35kg、胡萝卜0.15～0.35kg、洋葱0.15～0.35kg和大蒜0.15～0.35kg混合，碾成蔬菜汁，然后去渣，蔬菜汁与纯净水按质量比1:20～40混合均匀，加入蔬菜汁质量36～44％的盐调配成蔬菜腌渍汁。进一步地，所述步骤1)中的蔬菜腌渍汁与牛肉的质量比为0.4～0.8:1。进一步地，所述步骤1)中的腌渍时间为12～36h。本发明的第二个目的在于提供所述的制备方法制备的蔬菜汁酱香牛肉。与现有技术相比，本发明具有如下有益技术效果：1)、采用蔬菜汁对新鲜牛肉进行腌渍，完美融合牛肉的原味和蔬菜汁的鲜美，在最大程度上保留了牛肉的原汁和鲜嫩；2)、配料中的蔬菜汁、蜂蜜、番茄沙司和排骨酱等成分丰富了牛肉的口感和营养价值，与其它调味料共同作用，使得采用本发明的方法炖制的牛肉肉质香嫩、咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，受到广大消费者的喜爱。具体实施方式以下通过具体实施例，对本发明做进一步详细说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。以下实施例中所使用的原料均可通过市售获得。实施例1、蔬菜汁酱香牛肉的制备蔬菜汁酱香牛肉的具体制备方法如下：1)、新鲜牛肉表面洗净，凉水浸泡取掉血水，沥干牛肉表面水分，备用。2)、将西芹0.25kg、胡萝卜0.25kg、洋葱0.25kg和大蒜0.25kg碾成蔬菜汁，去渣，得到蔬菜汁，0.5kg蔬菜汁与15kg纯净水混合，加入200g盐，搅拌均匀，调配成蔬菜腌渍汁，然后用蔬菜腌渍汁对25kg牛肉进行腌渍24h，得到腌渍牛肉。3)、配制调味料A：万字牌鲜醇酱油0.75kg，日本风味烧肉调味液1.5kg，顺香蜂蜜1kg，家乐番茄沙司0.15kg，家乐浓缩牛肉汁0.25kg，李锦记排骨酱0.40kg，纯净水1kg，混合均匀，得到调味料A。4)、配制调味料B：西芹0.25kg、胡萝卜0.25kg、洋葱0.25kg和大蒜0.25kg切碎，放入锅中，加入八角1g、桂皮1g、香叶1g、小红尖椒1g和白寇1g，再加纯净水1.5Kg，大火煮开，小火慢熬成1.0kg浓缩液，去渣；向浓缩液中加入冰糖100g，家乐鸡粉100g，味精200g，日式福泉烧汁500g，混合均匀，煮沸，得到调味料B。5)、大锅中放入腌渍牛肉3.5kg、合成清酒3.5kg、调味料A2.5kg、调味料B2.5kg、家乐和味烧汁4.0kg和顺香蜂蜜5.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可。实施例2、蔬菜汁酱香牛肉的制备蔬菜汁酱香牛肉的具体制备方法如下：1)、新鲜牛肉表面洗净，凉水浸泡取掉血水，沥干牛肉表面水分，备用。2)、将西芹0.35kg、胡萝卜0.15kg、洋葱0.15kg和大蒜0.35kg碾成蔬菜汁，去渣，得到蔬菜汁，0.5kg蔬菜汁与20kg纯净水混合，加入180g盐，搅拌均匀，调配成蔬菜腌渍汁，然后将蔬菜腌渍汁对25Kg牛肉进行腌渍36h，得到腌渍牛肉。3)、配制调味料A：万字牌鲜醇酱油0.6kg，日本风味烧肉调味液1.25kg，顺香蜂蜜0.75kg，家乐番茄沙司0.1kg，家乐浓缩牛肉汁0.2kg，李锦记排骨酱0.35kg，纯净水0.75kg，混合均匀，得到调味料A。4)、配制调味料B：西芹0.15kg、胡萝卜0.15kg、洋葱0.15kg和大蒜0.15kg切碎，放入锅中，加入八角2g、桂皮3g、香叶2g、小红尖椒2g和白寇2g，再加纯净水1.5kg，大火煮开，小火慢熬成1kg浓缩液，去渣；向浓缩液中加入冰糖80g，家乐鸡粉80g，味精160g，日式福泉烧汁400g，混合均匀，煮沸，得到调味料B。5)、大锅中放入腌渍牛肉2.5kg、合成清酒2.5kg、调味料A2.0kg、调味料B2.0kg、家乐和味烧汁2.5kg和顺香蜂蜜4.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可。实施例3、蔬菜汁酱香牛肉的制备蔬菜汁酱香牛肉的具体制备方法如下：1)、新鲜牛肉表面洗净，凉水浸泡取掉血水，沥干牛肉表面水分，备用。2)、将西芹0.15kg、胡萝卜0.35kg、洋葱0.35kg和大蒜0.15kg碾成蔬菜汁，去渣，得到蔬菜汁，0.5kg蔬菜汁与10kg纯净水混合，加入220g盐，搅拌均匀，调配成蔬菜腌渍汁，然后将蔬菜腌渍汁对25kg牛肉进行腌渍12h，得到腌渍牛肉。3)、配制调味料A：万字牌鲜醇酱油0.9kg，日本风味烧肉调味液1.75kg，顺香蜂蜜1.25kg，家乐番茄沙司0.2kg，家乐浓缩牛肉汁0.3kg，李锦记排骨酱0.45kg，纯净水1.25kg，混合均匀，得到调味料A。4)、配制调味料B：西芹0.3kg、胡萝卜0.3kg、洋葱0.3kg和大蒜0.3kg切碎，放入锅中，加入八角3g、桂皮2g、香叶3g、小红尖椒1g和白寇3g，再加纯净水3kg，大火煮开，小火慢熬成1kg浓缩液，去渣；向浓缩液中加入冰糖120g，家乐鸡粉120g，味精240g，日式福泉烧汁600g，混合均匀，煮沸，得到调味料B。5)、大锅中放入腌渍牛肉4.5kg、合成清酒4.5kg、调味料A3.0kg、调味料B3.5kg、家乐和味烧汁5.0kg和顺香蜂蜜6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可。实施例1-3的方法制备的牛肉可直接食用，或进一步通过真空包装成牛肉熟食，也可进一步切成牛肉条并烘干成牛肉干。实施例4、试吃随机邀请50人进行蔬菜汁酱香牛肉及市售酱香牛肉的试吃，取试吃评分的平均值进行统计。评价标准及结果分别见表1和表2。表1牛肉食品评价标准表2牛肉食品评价结果色泽风味口感总分蔬菜汁酱香牛肉18274893市售酱香牛肉13223570结合表1和表2可以看出，本发明的方法烹制的牛肉在色泽、风味和口感上均能够得到随机试吃者较高的评分，说明根据本发明的方法制备的牛肉食品符合广大消费者的口味，具有广泛的应用市场。以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对该实用进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。当前第1页1 2 3