本发明涉及食品加工技术技术领域，尤其涉及一种消渴青梅猪肚。
背景技术：
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
青梅，别名：青皮、海梅、苦香、油楠、青相，拉丁文名：Vatica mangachapoi Blanco. 龙脑香科、青梅属乔木，具白色芳香树脂，小枝被星状绒毛。叶革质，全缘，果实球形；生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种消渴青梅猪肚。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种消渴青梅猪肚，其是由下述重量份的原料制得：老泡菜水8-12、柠檬酸0.1-0.2、普鲁兰多糖0.3-0.5、壳聚糖0.2-0.4、明胶0.1-0.2、食盐4-6、生抽1-3、猪肚550-650、党参1-2、红景天1-3、当归1-2、白糖5-8、鸡精2-4、青梅1-3、野料豆1-2、威灵仙1-2、胡萝卜3-5、菊花1-2、莲藕5-7、栝楼根1-2、牛蒡子5-7。
所述的一种消渴青梅猪肚，
（1）按重量份取青梅、野料豆、威灵仙、胡萝卜、菊花、莲藕，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制30-50分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得发酵液备用；
（2）将栝楼根、牛蒡子、党参、红景天、当归混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得腌制液备用；
（3）将猪肚与腌制液和食盐、生抽、白糖、鸡精混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，得腌制猪肚备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪肚表面，快速风干；
（5）再将猪肚放入高压锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-120℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-20分钟，降温减压后取出，冷却，即得。
本发明的优点是：（1）猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴；青梅,具有生津止渴,涩肠止痢的功效。适用于烦渴,心神不安,消渴,肠炎,痢疾等病症。青梅具有排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能。
（2）本发明的用老泡菜水替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的猪肚表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。
（3）利用高压锅对腌制包膜后的猪肚杀菌，同时使得猪肚中的营养元素更容易吸收。。
具体实施方式
一种消渴青梅猪肚，其是由下述重量份的原料制得：老泡菜水8、柠檬酸0.1、普鲁兰多糖0.3、壳聚糖0.2、明胶0.1、食盐4、生抽1、猪肚550、党参1、红景天1、当归1、白糖5、鸡精2、青梅1、野料豆1、威灵仙1、胡萝卜3、菊花1、莲藕5、栝楼根1、牛蒡子5。
所述的一种消渴青梅猪肚，
（1）按重量份取青梅、野料豆、威灵仙、胡萝卜、菊花、莲藕，清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制30分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，过滤，得发酵液备用；
（2）将栝楼根、牛蒡子、党参、红景天、当归混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得腌制液备用；
（3）将猪肚与腌制液和食盐、生抽、白糖、鸡精混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后在最后在17℃、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，得腌制猪肚备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪肚表面，快速风干；
（5）再将猪肚放入高压锅内；升温时间5分钟，温度为110℃，压力为1.5个大气压，保持10分钟，降温减压后取出，冷却，即得。