本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种润肺牛肉。
背景技术：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
甜菊叶（学名：Stevia rebaudiana ）属于小菊科植物，原产于中国广东。
甜菊是一般人所熟悉的甘味料，也是南美洲巴拉圭与巴西交界处常见的多年生草本植物，甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无臭的结晶，其甜度为砂糖的200倍。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种润肺牛肉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种润肺牛肉，其是由下述重量份的原料制得：桔梗3-5、甜菊叶3-5、柚子皮3-5，枸杞3-5，大米6-8、小麦粉7-8、天花粉1-3，五倍子2-4、盐0.1-0.2，米醋1-2、生姜0.5-0.8、色拉油1-2，老泡菜水8-10、五香粉3-5、白糖1-3、柠檬酸0.1-0.2、普鲁兰多糖0.3-0.5、明胶0.4-0.6，牛肉300-400。
所述的一种润肺牛肉，
（1）按重量份取大米、小麦粉、天花粉，五倍子清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制30-50分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得发酵液备用；
（2）将桔梗、甜菊叶、柚子皮，枸杞混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得腌制液备用；
（3）将牛肉与腌制液和盐、米醋、生姜、色拉油混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，得腌制牛肉备用；
（4）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制牛肉表面，快速风干；
（5）再将牛肉放入高压锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-120℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-20分钟，降温减压后取出，冷却，即得。
本发明的优点是：（1）桔梗宣肺,祛痰,利咽,排脓。桔梗味苦、辛,性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效,主治咳喘、气郁胸闷、 腹冷痛、食滞、疝气等。
（2）本发明的用老泡菜水替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的牛肉表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。
（3）利用高压锅对腌制包膜后的牛肉杀菌，同时使得牛肉中的营养元素更容易吸收。
具体实施方式
一种润肺牛肉，其是由下述重量份的原料制得：桔梗3、甜菊叶3、柚子皮3，枸杞3，大米6、小麦粉7、天花粉1，五倍子2、盐0.1，米醋1、生姜0.5、色拉油1，老泡菜水8、五香粉3、白糖1、柠檬酸0.1、普鲁兰多糖0.3、明胶0.4，牛肉300。
所述的一种润肺牛肉，
（1）按重量份取大米、小麦粉、天花粉，五倍子清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制30分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，过滤，得发酵液备用；
（2）将桔梗、甜菊叶、柚子皮，枸杞混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得腌制液备用；
（3）将牛肉与腌制液和盐、米醋、生姜、色拉油混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后在最后在17℃、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，得腌制牛肉备用；
（4）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制牛肉表面，快速风干；
（5）再将牛肉放入高压锅内；升温时间5分钟，温度为110℃，压力为1.5个大气压，保持10分钟，降温减压后取出，冷却，即得。