本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种干海参的制备方法。
背景技术：
海参为名贵海产珍品，富含蛋白质及氨基酸，具有提高人体免疫力、延缓衰老、光谱抗肿瘤等独特的功效，深受消费者的喜爱。鲜海参、水发海参保质期比较短，不适合常温下长期储存。给消费者的食用带来诸多的不便。所以市场上需要一种既能够常温储存，携带方便，又能发制简单，口感好的海参产品，满足消费者的食用和养生需求。干海参的研究在技术方面解决了目前的海参产品在食用、流通和保存方面之间的矛盾问题，具备巨大的市场前景。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种干海参的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种干海参的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，以清水冲洗，去除残留的泥沙；
（2）煮制：将步骤1中清洗干净的海参置于质量百分比浓度为50~70%的盐水中，加热盐水至80-90℃，超声振荡处理40-60分钟，然后取出，另浸泡于质量百分比浓度为40-50%的盐水中共同煮沸，保持盐水沸腾10-20分钟；
（3）盐渍：将步骤2中煮制好的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍12小时；
（4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50-80分钟，海参与纯净水的重量比为1:5-8；
（5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结7~15小时；
（6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，得到干海参；
（7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。
优选地，步骤6所述真空干燥条件为：在50~100Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持10~15小时，然后再用1~3小时将温度降到45℃，保持3~5小时。
进一步的，步骤3所述盐渍时，将步骤2煮制后的海参在40-50℃风干30分钟，再放入粗盐粒中进行盐浸渍。
进一步的，在步骤4盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50-80分钟后，可以辅以超声振荡处理10-20分钟，以进一步清洗去除盐分，且调节海参肉质获得良好口感。
进一步的，所述步骤1清水冲洗去除泥沙后，将海参在淘米水中浸泡20-30分钟，进一步清洗干净。
本发明的有益效果：本发明干制海参的制备方法，步骤简单易行，工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分，且易于保存，常温下能保证5年以上不变质；经过本发明方法制备得到的干海参水发用时短，且口感好。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备本发明的干海参：
（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，以清水冲洗，去除残留的泥沙，然后将海参在淘米水中浸泡30分钟；
（2）煮制：将步骤1中清洗干净的海参置于质量百分比浓度为60%的盐水中，加热盐水至85℃，超声振荡处理30分钟，然后取出，另浸泡于质量百分比浓度为40%的盐水中共同煮沸，保持盐水沸腾20分钟；
（3）盐渍：将步骤2中煮制好的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍12小时；
（4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡75分钟，海参与纯净水的重量比为1:5； 再以超声振荡处理15分钟；
（5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结10小时；
（6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在75Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持10小时，然后再用2小时将温度降到45℃，保持3小时，得到干海参；
（7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。
实施例2 采用以下步骤制备本发明的干海参：
（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，以清水冲洗，去除残留的泥沙，然后将海参在淘米水中浸泡20分钟；
（2）煮制：将步骤1中清洗干净的海参置于质量百分比浓度为50%的盐水中，加热盐水至90℃，超声振荡处理40分钟，然后取出，另浸泡于质量百分比浓度为40%的盐水中共同煮沸，保持盐水沸腾10分钟；
（3）盐渍：将步骤2中煮制好的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍12小时；
（4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡55分钟，海参与纯净水的重量比为1:6； 再以超声振荡处理10分钟；
（5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结15小时；
（6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在100Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持11小时，然后再用1小时将温度降到45℃，保持5小时，得到干海参；
（7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。
实施例3 采用以下步骤制备本发明的干海参：
（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，以清水冲洗，去除残留的泥沙，然后将海参在淘米水中浸泡25分钟；
（2）煮制：将步骤1中清洗干净的海参置于质量百分比浓度为70%的盐水中，加热盐水至80℃，超声振荡处理60分钟，然后取出，另浸泡于质量百分比浓度为45%的盐水中共同煮沸，保持盐水沸腾20分钟；
（3）盐渍：将步骤2中煮制好的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍12小时；
（4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡60分钟，海参与纯净水的重量比为1:7； 再以超声振荡处理10分钟；
（5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结7小时；
（6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在50Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持15小时，然后再用3小时将温度降到45℃，保持4小时，得到干海参；
（7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。