专利名称：干海参制备方法
技术领域：
本发明专利申请涉及的是一种干海参的制备方法。
背景技术：
海参因富含粘多糖、皂甙等营养成份，被称为"富聚阴离子食 品"。经过对海参聚阴离子成份特性的研究证实海参具有抗肿 瘤、提高免疫力、生血补血、美容养颜促进纤维蛋白溶解、降低全 血粘度和血浆粘度的保健作用。但长久以来，海参的深加工技术均 采用了高盐或高温的实施技术手段，这样就会使海参体内的粘多 糖、皂甙等营养成份严重损失。
发明内容
本发明专利申请的发明目的在于提供一种能够有效保留海参 体内的粘多糖、皂甙等营养成分并保持海参阴离子富集及成份活性 的干海参制备方法。本发明专利申请提供的干海参制备方法技术方 案，其主要技术内容是 一种干海参制备方法，其制备方法是-
第一步，海参预处理剔除鲜活海参内脏，用海水或3-6%的 淡盐水清洗干净；其后，投入浓度为2-3%的淡盐水、在70-8(TC温 度下煮30-40分钟，捞出时趁热拌用于去海参体内水份的小粒或中 粒食用盐，再清洗表面盐份；
第二步，将第一步处理的海参投置于阴离子转换溶液中，在真 空度120Pa-180Pa、温度40°C _60°C的条件下阴离子置换2-4小时， 然后解除真空，取出海参备用；
第三步，将阴离子置换后的海参置于真空度为600 Pa-800 Pa、 温度为4CTC-6(TC的环境下干燥20-26小时，然后取出海参、冷却 至室温、密封包装。
在上述的整体技术方案中，其所述的阴离子置换溶液，其组成 包括有硫酸右旋糖軒、壳聚糖、食用盐和纯净水，其各组份按重量
3百分比分别为硫酸右旋糖酑3-4%'、 ^:聚糖A 8皿1.%、食用盐
6.2-8.2%、纯净水86-91%。上述技术方案中所述的阴离子置换溶 液，其组成还可以是包括有三聚磷酸钠、壳聚糖、食用盐和纯净 水，其各组份按重量百分比分别为三聚磷酸钠1.2-2.2%、壳聚糖 0.8-1.8%、食用盐6-8%、纯净水89-92%。
本发明专利申请公开的上述干海参制备方法技术方案，它避开 了现有技术所采用的高温、高盐的海参处理技术手段，从而使海参 所含有的粘多糖、皂甙成份不遭受损失，营养成份不丢失；关键是 本技术方案结合采用了阴离子置换技术手段，能够充分、有效的保 持海参阴离子富集和活性，虽然是干制海参，却也能够使海参的保 健功效得以充分发挥；在真空环境中完成干燥过程，不仅可能使海 参干燥得更为均匀，而且可以使保持原形态、不变形、不返盐、水 份低、不回潮、色泽均匀、不易受外来杂质的侵蚀，其常态下的贮 存保质期长，易于保存。
具体实施例方式
下面将结合各实施例详细说明本发明专利申请的技术方案。 实施例1
第一步，取300kg鲜活海参，从海参'腹部剖开lOmm的口子， 剔除内赃，用海水清洗干净，装入夹层锅，向锅内加入3%的淡盐 水，在温度7(TC中煮40分钟后捞出，趁热掺拌海参重量的2倍小 粒食用盐，即在lmm-5mm盐粒度范围内选用粒度值小的盐粒，实施 海参脱水，最终脱去海参30%-50%的水份，然后放在一容器中用纯 净水清洗2次去掉表面盐分。
第二步，与鲜海参按1: 1的重量比制阴离子置换溶液，该阴 离子置换溶液的组成及其用量分别为
硫酸右旋糖酐 6kg，
壳聚糖 2. 4kg，
食用盐 18.6kg
纯净水 273kg阴离子置换溶液与海参均添.^1书:寘^^锈锁.反磁^中，将反应
釜封闭，抽真空度至120Pa ，在40"C的温度中阴离子置换4小时。 第三步，阴离子置换后的海参均匀摆放在不锈钢干燥盘上，放 置于真空干燥仓的隔板上，在温度40'C、真空度600Pa的环境中 低温干燥26小时，取出海参冷却至室温，获得含水分10%的干海 参30kg，其得率为10%。再成品包装，袋内充氮封装得成品。 实施例2
第一步，取鲜活海参150kg，从腹部中间部位剖开口子、剔除 内脏，用6%的淡盐水清洗干净。将海参置于容器中，加入2%的 淡盐水，在温度为80。C预煮时间30分钟后捞出，趁热掺拌海参重 量的2倍中粒食用盐，使海参脱去30%-50%的水份；
第二步，与鲜海参按1: 2的重量比配制阴离子置换溶液，该 阴离子置换溶液的组份包括
三聚磷酸钠 3.6kg，
壳聚糖 2. 4kg，
食用盐 18kg
纯净水 276kg
与海参共同置于真空不锈钢反应釜内，在真空度至180Pa、 60 。C的温度下进行阴离子置换2小时，然后解除真空，取出海参备用；
第三步，真空低温干燥将阴离子置换后的海参均匀的摆放 在不锈钢干燥盘上，放置真空干燥仓内，在温度60"C、真空度至 800 Pa的条件下干燥20小时，然后将干燥后海参取出，冷却至室 温，获得水分为10%、得率10%的15kg干海参，按包装重量计装入 耐高压复合塑料包装袋内，充装氮气密封得成品。
权利要求
1.一种干海参制备方法，其特征在于其制备方法是第一步，海参预处理剔除鲜活海参内脏，用海水或3-6％的淡盐水清洗干净；其后，投入浓度为2-3％的淡盐水、在70-80℃温度下煮30-40分钟，捞出时趁热拌用于去海参体内水份的小粒或中粒食用盐，再清洗表面盐份；第二步，将第一步处理的海参投置于阴离子转换溶液中，在真空度120Pa-180Pa、温度40℃-60℃的条件下阴离子置换2-4小时，然后解除真空，取出海参备用；第三步，将阴离子置换后的海参置于真空度为600Pa-800Pa、温度为40℃-60℃的环境下干燥20-26小时，然后取出海参、冷却至室温、密封包装。
2、 根据权利要求1所述干海参制备方法，其特征在于所述的 阴离子置换溶液，其组成包括有硫酸右旋糖酑、壳聚糖、食用盐 和纯净水，其各组份按重量百分比分别硫酸右旋糖酐2-4%、壳聚 糖0.8-1.%、食用盐6. 2-8. 2%、纯净水86-91%。
3、 根据权利要求1所述干海参制备方法，其特征在于所述的 阴离子置换溶液，其组成包括有三聚磷酸钠、壳聚糖、食用盐和 纯净水，其各组份按重量百分比分别为三聚磷酸钠1.2-2.2%、壳 聚糖0.8-1.8%、食用盐6-8%、纯净水89-92%。
全文摘要
本发明涉及干海参的制备方法。为有效保留海参体内的粘多糖、皂甙等营养成分、并保持海参阴离子富集及成份活性，本发明提供的干海参制备方法，首先将海参预处理剔除内脏、清洗拌盐粒去除海参体内部水份；再置于阴离子转换溶液中，实施阴离子置换；在真空度环境中干燥，冷却至室温，密封包装。本技术方案避开高温、高盐的技术处理手段，从而保证粘多糖、皂甙成份不遭受损失，关键是结合采用了阴离子置换技术手段，能够充分、有效的保持海参阴离子富集和活性，它具有海参不变形、不返盐、水份低、不回潮、色泽均匀、不易受外来杂质的侵蚀，其常态下的贮存保质期长、易于保存的技术特点。
文档编号A23B4/03GK101601493SQ20091001225
公开日2009年12月16日 申请日期2009年6月23日 优先权日2009年6月23日
发明者宋兴华, 宋和明, 张德志, 李长青, 丹 王 申请人:丹东双增生物工程有限公司