一种延长即食海参贮藏期的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及海参加工与贮藏领域，特别涉及一种延长即食海参贮藏期的方法。
【背景技术】
[0002] 海参是一种名贵的海产品，与人参，燕窝，鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参的 基本成分和人参相同，所以药用价值也和人参相同，但是海参体内含有自溶酶，导致海参体 壁容易降解自溶，不容易保存。然而传统的海参加工产品主要是盐干海参、淡干海参和水发 海参等，这些加工方式不仅工艺过程复杂，而且食用不方便。为此，近年来海参产品增加了 即食海参产品，但是即食海参产品常温贮藏时间短，仍然存在易降解的特点，现有的即食海 参产品常添加防腐剂等，口感和营养均受到了较大的影响。
[0003] 女贞子多为药用，味甘苦、性凉，归肝肾经，具有滋补肝肾、益阴养血之功。现代医 学研宄证明，女贞子内含熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有强心、利尿和保肝作用，能使 因化疗引起的白细胞下降数量升高，并对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。将其提取 物用作交联剂在食品领域应用还未见报道。
【发明内容】
[0004] 为解决上述现有技术中存在的不足，本发明提供一种延长即食海参贮藏期的方法 以实现在保证海参营养不流失的前提下，以及不添加任何化学防腐剂的前提，提供一种海 参常温、长期保藏的方法，以弥补上述现有技术的不足之处。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种延长即食海参贮藏期的方法，其包括以 下步骤： 第一步，鲜海参预处理； 第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干； 第三步，海参调理入味； 第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品； 其中，所述第一步中鲜海参预处理方法为用剪刀沿海参腹部正中剪开长度为海参体长 1/3的切口，去掉海参内脏，并用纯净水反复冲洗掉泥沙； 其中，所述第二步中交联剂为植物提取物，所述提取物为含多酚有效成分的女贞子提 取物，所述交联剂溶液按多酚含量计浓度为3?8mg/g，浸泡时间为1?4小时，浸泡温度 为40?50°C，料液比为1:5?1:10,蒸煮时间为10?30分钟，蒸煮温度为70?90°C; 其中，所述第三步中海参调理入味的方法为将海参放入调味液中浸泡1?2小时，然后 煮沸5?10分钟，料液比为1:5?1:10,所述调味液成分为100g水中加盐5?20g，砂糖 5?10g，蛇油2?6ml，料酒1?5ml，味精1?3g，五香粉0. 3?lg，入味后的海参从调味 液中取出于通风处瞭干5?10分钟； 其中，所述第四步中装袋密封，采用可高温杀菌的包装袋进行包装，灭菌温度为115? 120°C，灭菌时间为10?12分钟。
[0006] 本发明还提供了一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，具体的是还有多酚有 效成分的女贞子提取物，其制备方法包括以下步骤： 第一步，将女贞子清洗，烘干，粉碎； 第二步，粉碎后的女贞子粉末在浸提液中浸提； 第三步，浸提液分离； 第四步，浸提液浓缩； 第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
[0007] 其中，所述第一步中女贞子清洗用水为去离子水，烘干温度为30?80°C，粉碎至 40?120目； 其中，所述第二步中浸提剂为30?95%的乙醇溶液，料液比为1:5?50,浸提温度为 30?95°C，浸提时间为1?5小时，浸提过程中需不断搅拌； 其中，浸提液和残渣采用〇. 2?0. 5ym的膜进行过滤分离； 其中，所述第四步中浸提液浓缩的方法为减压浓缩，减压浓缩温度为30?80°C，真空 度为 0? 01 ?0? 08MPa。
[0008] 本发明还提供了一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物的制备方法，其具体包 括以下步骤： 第一步，将女贞子用去离子水清洗，在30?80°C条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎 至40?120目； 第二步，粉碎后的女贞子粉末在30?95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:5?50， 浸提温度为30?95°C，浸提时间为1?5小时，浸提过程中需不断搅拌； 第三步，浸提液和残渣采用〇. 2?0. 5nm的膜进行过滤分离； 第四步，将浸提液减压浓缩，温度为30?80°C，真空度为0. 01?0. 08MPa; 第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
[0009] 效果分析：不同交联剂含量对即食海参品质的影响
【主权项】
1. 一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于包括以下步骤： 第一步，鲜海参预处理； 第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干； 第三步，海参调理入味； 第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品。
2. 根据权利要求1所述一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于：所述第二步中 交联剂为植物提取物，所述提取物为含多酚有效成分的女贞子提取物，所述交联剂溶液按 多酚含量计浓度为3?8 mg/g，浸泡时间为1?4小时，浸泡温度为40?50°C，料液比为 1:5?1:10,蒸煮时间为10?30分钟，蒸煮温度为70?90°C。
3. 根据权利要求1或2所述一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于：所述第三 步中海参调理入味的方法为将海参放入调味液中浸泡1?2小时，然后煮沸5?10分钟， 料液比为1:5?1:10,所述调味液成分为100g水中加盐5?20g，砂糖5?10g，蛇油2? 6ml，料酒1?5ml，味精1?3g，五香粉0. 3?lg，入味后的海参从调味液中取出于通风处 瞭干5?10分钟。
4. 一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于所述植物提取物为含多酚有 效成分的女贞子提取物，由以下方法制备得到： 第一步，将女贞子清洗，烘干，粉碎； 第二步，粉碎后的女贞子粉末在浸提液中浸提； 第三步，浸提液分离； 第四步，浸提液浓缩； 第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
5. 根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第一步中女贞子清洗用水为去离子水，烘干温度为30?80°C，烘干6-8h，粉碎至40?120 目。
6. 根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第二步中浸提剂为30?95%的乙醇溶液，料液比为1:5?50,浸提温度为30?95°C，浸提 时间为1?5小时，浸提过程中需不断搅拌。
7. 根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第三步中浸提液和残渣采用〇. 2?0. 5nm的膜进行过滤分离。
8. 根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所 述第四步中浸提液浓缩的方法为减压浓缩，减压浓缩温度为30?80°C，真空度为0. 01? 0.08MPa〇
9. 一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 第一步，将女贞子用去离子水清洗，在30?80°C条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎 至40?120目； 第二步，粉碎后的女贞子粉末在30?95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:5?50， 浸提温度为30?95°C，浸提时间为1?5小时，浸提过程中需不断搅拌； 第三步，浸提液和残渣采用〇. 2?0. 5nm的膜进行过滤分离； 第四步，将浸提液减压浓缩，温度为30?80°C，真空度为0. 01?0. 08MPa ; 第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
【专利摘要】本发明公开了一种延长即食海参贮藏期的方法，包括以下步骤：第一步，鲜海参预处理；第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；第三步，海参调理入味；第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品；本发明的有益效果是：通过生物交联剂与海参体壁胶原蛋白的生物交联作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，从而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时解决了海参体壁胶原蛋白容易降解的特性，以此延长了即食海参产品的贮藏期限，同时不添加剂任何防腐剂，具有较广阔的市场前景和开发利用价值。
【IPC分类】A23L3-3472
【公开号】CN104522836
【申请号】CN201410844968
【发明人】薛勇, 赵园园, 薛长湖, 王玉明, 李兆杰, 徐杰, 唐庆娟, 王静凤
【申请人】中国海洋大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月31日