一种鳗鱼干的加工方法
【专利摘要】一种鳗鱼干加工的方法，将经过渗透调味浸泡的鳗鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40℃以上，并且海岸礁石淋洒过酸梅汤，“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，蒸晒时这些有益成分与礁石不断释放的阳光能量，附在鳗鱼体表面的调味和酸梅汤的有益药用营养物质利用鳗鱼体内水份蒸发同时进入鳗鱼体内，被鳗鱼体吸收；而鳗鱼体内部的水分，通过礁石表面的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放，促进新鲜鳗鱼体内部的水份的释出，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价值，风味独特的鳗鱼干。
【专利说明】
一种鳗鱼干的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鳗鱼干加工的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]
鳗鱼统称为鳗麵，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗麵体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。
[0004]鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗麵体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
[0005]目前市场上的鳗鱼干，多数是由冻库里面冰冻存放一段时间的生鳗鱼通过机器烘干制成，吃起来赫然无味，为了保持新鲜，还添加了防腐剂；即使是由新鲜鳗鱼加工成的鳗鱼干，由于加工方法和条件的限制，不能在生制鳗鱼干过程中，充分保证鳗鱼干原汁原味，特别是容易造成鳗鱼干发油，严重影响产品品质。更无法在自然条件下，在生制鳗鱼干过程中，通过渗透方法添加产品的药用有益成分。
【发明内容】
[0006]
本发明是提供一种鳗鱼干的加工方法;并且可以使鳗鱼干成为与中药的药用功能相互结合成为协调一体的滋补极品。
[0007]酸梅是一种水果，也是一味中药，果如蒸枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
[0008]据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代科学证实:酸梅属于碱性食物，酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，酸梅被誉为典型的强生理碱性食品，蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、更能帮助脾胃消化，有助于体内血液酸碱平衡，中和酸性代谢产物等功效。
[0009]鳗鱼的生产加工，一般在鲜活加工成干阶段，通过渗透方法直接添加产品的有益药用成分和调味容易影响产品的品质。本专利方法综合利用海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，实现了鳗鱼在鲜活加工阶段渗透添加有益药用成分和调味，并且保存了产品的原汁原味，提高了产品质量;所生产的鳗鱼干只要打开包装，可以不添加和使用调料，可以直接蒸用，食用方便，风味独特，可以作为专门提供给中老年人群保健补品。
[0010]本发明的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体;本专利方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，本技术方案通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，实现吸收和蒸放鳗鱼体水分，通过海岸礁石释放阳光热量，增进调味和有益药用物质直接进入鳗鱼体内，被鳗鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜鳗鱼体加工成干，通过选择酸梅与鳗鱼药性的有机结合，增加了鳗鱼干药用价值和风味;本技术方案充分利用自然条件，环保节能，生产的纯天然食品品质大大提高，本专利方法生产操作快捷方便。
[0011]本发明一种鳗鱼干的加工方法，包括以下步骤:I，备料:准备酸梅汤，将干乌梅
0.6—1.5斤加水泡30—60分钟，加入桂花0.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，与泡开的乌梅一起用纱布包起来;放入100斤水中，大火烧开，加入适量的糖;小火熬煮6到7小时，在大约被熬去45—55%水的时候，捞出纱布包后将酸梅汤放入调味容器中备用;2，选料:选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；3，背剖:一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止;再翻过头来，将头骨剖开;4，去除内脏:将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；5，洗涤:在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中沥干水分；6，渗透调味:渗透调味材料配方为:每100斤酸梅汤加入食用盐0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，将洗涤好的鳗鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;浸泡2到5小时;7，蒸晒:选择露天海岸礁石上:使用海水洗干净礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅汤加上2%食用盐，充分溶解，喷洒在海岸礁石上;经过太阳暴晒，海岸礁石温度达到40 °C以上时，将渗透调味后的鳗鱼摊开放上面蒸晒；蒸晒时先将剖开后带皮一面的鳗鱼体朝向海岸礁石蒸晒20到50分钟后;再翻个身将带皮一面的鳗鱼体朝向太阳，继续蒸晒至七成干;8，晾放:鳗鱼蒸晒至七成干时，晾放于温度10°C以下的通风仓库中3到15天;9，回晒:选择在有5到7级海风的日子，将晾放后的鳗鱼干再次放在太阳下晾晒，回晒时间不超过一天；10，包装:采用真空塑料袋将回晒好鳗鱼干立即包装起来；
进一步的，所述步骤7中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50°C到65°C。
[0012]本发明由于采用上述加工工艺，通过太阳暴晒下的海岸高温礁石对鳗鱼体的水分自然吸收和蒸发，使礁石中释出的微量元素进入鳗鱼体，并且使调味后附在鳗鱼体的酸梅调味液中的用有益成分直接融入鳗鱼体;产品使鳗鱼本身的药用功能与酸梅的药用功能有机结合的，大大提高了鳗鱼的营养价值和风味;本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸鳗鱼体水份，并与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的鳗鱼干，无污染，绿色健康，具有很高的药用和营养价值，并且使鳗鱼干可以直接蒸食，香气扑鼻;风味独特;食用操作非常便捷;专利方法操作快捷方便;环保节能。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解:这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0014]实施例选择好天气，选择好高出海蚀平台“海岸礁石”，清理礁石上面的杂物，必要时利用海水清洗干净“海岸礁石”，等待太阳晒至温度40°C以上使用，经过太阳暴晒以后最好在礁石的温度在50 0C到65 °C之间。
[0015]本发明一种鳗鱼干的加工方法，包括以下步骤:I，备料:准备酸梅汤，将干乌梅
0.6—1.5斤加水泡30—60分钟，加入桂花ο.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，与泡开的乌梅一起用纱布包起来;放入100斤水中，大火烧开，加入适量的糖;小火熬煮6到7小时，在大约被熬去45—55%水的时候，捞出纱布包后将酸梅汤放入调味容器中备用;2，选料:选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；3，背剖:一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止;再翻过头来，将头骨剖开;4，去除内脏:将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；5，洗涤:在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中沥干水分；6，渗透调味:渗透调味材料配方为:每100斤酸梅汤加入食用盐0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，将洗涤好的鳗鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;浸泡2到5小时;7，蒸晒:选择露天海岸礁石上:使用海水洗干净礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅汤加上2%食用盐，充分溶解，喷洒在海岸礁石上;经过太阳暴晒，海岸礁石温度达到40 °C以上时，将渗透调味后的鳗鱼摊开放上面蒸晒；蒸晒时先将剖开后带皮一面的鳗鱼体朝向海岸礁石蒸晒20到50分钟后;再翻个身将带皮一面的鳗鱼体朝向太阳，继续蒸晒至七成干;8，晾放:鳗鱼蒸晒至七成干时，晾放于温度10°C以下的通风仓库中3到15天;9，回晒:选择在有5到7级海风的日子，将晾放后的鳗鱼干再次放在太阳下晾晒，回晒时间不超过一天；10，包装:采用真空塑料袋将回晒好鳗鱼干立即包装起来。
[0016]进一步的，所述步骤7中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在500C到65°C。
[0017]本专利方法在步骤7蒸晒是技术方案的关键:将经过渗透调味浸泡的鳗鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40°C以上，并且海岸礁石淋洒过酸梅汤，“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，蒸晒时这些有益成分与礁石不断释放的阳光能量，附在鳗鱼体表面的调味和酸梅汤的有益药用营养物质利用鳗鱼体内水份蒸发同时进入鳗鱼体内，被鳗鱼体吸收;而鳗鱼体内部的水分，通过礁石表面的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放，促进新鲜鳗鱼体内部的水份的释出。
[0018]综上所述，鳗鱼体在海岸礁石上的高温释放结合太阳蒸晒和海风风干的共同作用下，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价值，风味独特的鳗鱼干。
[0019]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种鳗鱼干的加工方法，包括: 备料:准备酸梅汤，将干乌梅0.6—1.5斤加水泡30—60分钟，加入桂花0.1 —0.2斤，甘草0.15—0.3斤，与泡开的乌梅一起用纱布包起来;放入100斤水中，大火烧开，加入适量的糖;小火熬煮6到7小时，在大约被熬去45—55%水的时候，捞出纱布包后将酸梅汤放入调味容器中备用； 选料:选择新鲜的鳗鱼，将鳗鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分； 背剖:一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下； 一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止;再翻过头来，将头骨剖开； 去除内脏:将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜； 洗涤:在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中沥干水分； 渗透调味:渗透调味材料配方为:每100斤酸梅汤加入食用盐0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，将洗涤好的鳗鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;浸泡2到5小时； 蒸晒:选择露天海岸礁石上:使用海水洗干净礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅汤加上2%食用盐，充分溶解，喷洒在海岸礁石上;经过太阳暴晒，海岸礁石温度达到40°C以上时，将渗透调味后的鳗鱼摊开放上面蒸晒;蒸晒时先将剖开后带皮一面的鳗鱼体朝向海岸礁石蒸晒20到50分钟后;再翻个身将带皮一面的鳗鱼体朝向太阳，继续蒸晒至七成干；晾放:鳗鱼蒸晒至七成干时，晾放于温度10 °C以下的通风仓库中3到5天； 回晒:选择在有5到7级海风的日子，将晾放后的鳗鱼干再次放在太阳下晾晒，回晒时间不超过一天； 包装:采用真空塑料袋将回晒好鳗鱼干立即包装起来。2.根据权利要求1所述的一种鳗鱼干的加工方法，其特征在于:所述步骤6中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50 0C到65 °C。
【文档编号】A23L17/10GK106072068SQ201610452801
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】袁文佳
【申请人】袁文佳