一种海参半成品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的加工领域，尤其涉及一种海参半成品的加工方法。
【背景技术】
[0002]海参为我国传统的高档滋补食品，拥有“海八珍”之一美誉，但目前市场上的海参食品由于存在着的诸多的局限性，给消费者的食用带来诸多的不便。目前，海参一般采用低温或高温水煮的加工方法，低温水煮加工的海参不能完全打开海参内的分子链，人食用后对海参的营养不易吸收，而高温水煮容易造成其营养成分流失，同时为了提高海参营养的吸收率，两种方法都需要空腹食用，使得食用海参像服药一样乏味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种海参半成品的加工方法，旨在解决现有的海参食用乏味、口感差、营养流失或营养不易吸收的问题。
[0004]以下是具体技术方案:
一种海参半成品的加工方法，包括以下步骤:
a.将海参去除内脏并用清水冲洗干净；
b.将洗净后的所述海参平放于封闭容器中，并腹部朝下，容器中通入120-150°C的蒸汽，控制容器内压强为0.2-0.5MPa，然后停止供汽并降低容器内压力至0.1 MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的水蒸汽持续对海参进行闪蒸，直至温度降至80°C，将海参取出；
c.将蒸制后的海参取出再次用清水冲洗干净，即得。
[0005]优选的，所述步骤a中，所述海参为整只的活海参。
[0006]优选的，所述步骤a中，所述去除内脏具体为:将海参沿腹部中心线剖开三分之二至二分之一，将海参体内的内脏泥沙等除去。
[0007]优选的，所述步骤a中，所述清水冲洗具体为:清水温度不高于30°C，并且控制水洗的时长在3分钟内。
[0008]优选的，所述步骤b在高压蒸汽罐设备中完成，所述高压蒸汽罐具有减压阀。
[0009]优选的，所述步骤b中，使用120_150°C的蒸汽进行蒸制的时长在3-5分钟内。
[0010]优选的，所述步骤c中，所述清水冲洗具体为:清水温度不高于30°C，并且控制水洗的时长在I分钟内。
[0011]按照所述方法制得的海参半成品可进一步加工制成即食海参、冻干海参、淡干海参、冲泡海参汤、盐渍海参、免发干海参中的任一种。
[0012]有益效果:本发明先通过密闭高压闪蒸充分打断海参内部的复杂分子链，利于人体吸收，使得海参脱离了原来需空腹食用才能吸收的困境，再通过减压继续蒸制，使海参完全熟透但相对前期温度降低，从而最大程度的保留了海参内的多糖及其他营养成分，本方法与其他方法相比大大减少了能源消耗。本发明所制备的海参半成品的营养价值保留完整，将海参重要活性营养物质一一粘多糖完整的留在海参体内，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用同时保留海参原有形状。解决了海参不需空腹食用也能高效吸收的难题，避免了人们使用海参像吃药一样乏味，可以直接用于烹饪，在美味中食用海参享受健康生活，并可进一步加工制成即食海参、冻干海参、淡干海参、冲泡海参汤、盐渍海参、免发干海参等，用途范围广泛。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明的【具体实施方式】作进一步的描述。
[0014]实施例1
取2年龄的整只海参沿腹部中心线剖开二分之一，将海参体内的内脏泥沙等除去用温度25度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内；将洗净后的所述海参平放于封闭容器中，并腹部朝下，容器中通入120°C的蒸汽，控制容器内压强为0.2MPa，闪蒸3分钟，然后停止供汽并降低容器内压力至0.1 MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的蒸汽持续沸腾，直至温度降至80°C，将海参取出；将闪蒸后的海参取出再次用温度25度的清水在I分钟内冲洗干净，即得。
[0015]实施例2
取3年龄的整只海参沿腹部中心线剖开二分之一，将原料海参体内的内脏泥沙等除去用温度25度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内；将洗净后的所述海参平放于封闭容器中，并腹部朝下，容器中通入130°C的蒸汽，控制容器内压强为0.25MPa，闪蒸4分钟，然后停止供汽并降低容器内压力至0.1 MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的蒸汽持续沸腾，直至温度降至80°C，将海参取出；将蒸制后的海参取出再次用温度25度的清水在I分钟内冲洗干净，即得。
[0016]实施例3
取5年龄的整只海参沿腹部中心线剖开三分之二，将原料海参体内的内脏泥沙等除去用温度25度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内；将洗净后的所述海参平放于封闭容器中，并腹部朝下，容器中通入150°C的蒸汽，控制容器内压强为0.5MPa，闪蒸5分钟，然后停止供汽并降低容器内压力至0.1 MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的蒸汽持续沸腾，直至温度降至80°C，将海参取出；将蒸制后的海参取出再次用温度25度的清水在I分钟内冲洗干净，即得。
[0017]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种海参半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将海参去除内脏并用清水冲洗干净； b、将洗净后的所述海参平放于封闭容器中，并腹部朝下，容器中通入120-150°C的蒸汽，控制容器内压强为0.2-0.5MPa，然后停止供汽并降低容器内压力至0.1 MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的蒸汽持续沸腾，直至温度降至80°C，将海参取出； c、将蒸制后的海参取出再次用清水冲洗干净，即得。2.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤a中，所述海参为整只的活海参。3.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤a中，所述去除内脏具体为:将海参沿腹部中心线剖开三分之二至二分之一，将海参体内的内脏泥沙等除去。4.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤a中，所述清水冲洗具体为:清水温度不高于30°C，并且控制水洗的时长在3分钟内。5.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤b在高压蒸汽罐设备中完成，所述高压蒸汽罐具有减压阀。6.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤b中，通入温度至120-150°C的蒸汽时长在3-5分钟内。7.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤c中，所述清水冲洗具体为:清水温度不高于30°C，并且控制水洗的时长在I分钟内。8.根据权利要求1所述的一种海参半成品的加工方法，其特征在于，按照所述方法制得的海参半成品可进一步加工制成即食海参、冻干海参、淡干海参、冲泡海参、盐渍海参、免发干海参中的任一种。
【专利摘要】本发明属于食品的加工领域，尤其涉及一种海参半成品的加工方法，其主要步骤为：将海参去除内脏并用清水冲洗干净；将洗净后的海参放于封闭容器中，容器通入蒸汽，控制容器内压强为0.2-0.5MPa，闪蒸3-5分钟，停止供汽并降低容器内压力至0.1MPa，利用压力降低，水的沸点降低这一原理使容器内的蒸汽持续沸腾，直至温度降至80℃，将海参取出并再次用清水冲洗干净，即得。有益效果：本发明先通过密闭高压闪蒸充分打断内部的复杂分子链，利于人体吸收，再通过减压继续蒸制，使海参完全熟透，但由于闪蒸及温度降低，从而最大程度的保留了海参内的多糖及其他营养成分，并且本方法与其他对海参进行水煮的方法相比大大减少了能源消耗。
【IPC分类】A23L3/015, A23L3/00
【公开号】CN104921253
【申请号】CN201510363527
【发明人】丁瑞才, 吴珍志, 刘勇德
【申请人】山东常生源食品科技有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月29日