苕丝糖半成品的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品的加工方法，尤其设及一种菩丝糖半成品的加工方法。
【背景技术】
[0002] 菩丝糖有百年历史，驰名省内外，菩丝糖取用本地优质懦米、红屯、菩、白砂糖、始 糖、花生、芝麻、核桃等绿色食品原料。采用传统生产工艺，经蒸、煮、煎、磋、揉、压等立十多 道工序精制而成。具有香酥可口，香甜不腻，营养丰富，是一种老少皆宜的绿色健康食品，宴 庆馈赠佳品。
[0003] 现有菩丝糖整体包括半成品加工和成品加工，传统生产工艺中的蒸、煮、煎、切割、 干燥等工序称为菩丝糖的半成品加工，加工出来的菩丝糖半成品呈丝状，整体干脆，在菩丝 糖的半成品加工的过程中，由于受到气溫、雨水等环境因素的影响，菩丝糖的半成品加工的 溫度、湿度和光照条件等都至关重要，而采用传统的菩丝糖半成品的加工方法，由于加工时 的溫度、湿度和光照条件等难W达到加工要求，易造成菩丝糖半成品的加工过程中，菩丝巧 收汗、干燥不均匀，导致菩丝糖半成品的表面较硬，内部凹陷，不但影响美观，而且口感不松 软，极大影响后续菩丝糖成品的加工质量，造成经济损失，因此，寻找一种有效的菩丝糖半 成品的加工方法成为M待解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种菩丝糖半成品的加工方法，W解决现有菩丝糖的半成 品加工中菩丝巧收汗、干燥不均匀，而导致菩丝糖半成品的表面硬和口感不佳的问题。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:菩丝糖半成品的加工方法，包括W 下几个步骤：
[0006] (1)选料；
[0007] (2)原料的预处理；
[000引 （3)制巧；
[0009] (4)冷却；
[0010] (5)巧块切割；
[001U (6)干燥；
[001^ 在所述步骤（1)中，选择含糖量为22%-24%，淀粉含量小于70%的鲜红菩，挑选好 优质的懦米；
[0013] 所述步骤(2)中，鲜红菩洗净去皮，切分成长度为4~5厘米的大小块状，将懦米淘 净，用冷水浸泡7天，再将懦米渐干，放入打粉机中磨细，将磨细后的懦米过100目的筛网，留 懦米粉备用；
[0014] 所述步骤(3)中，将切块后的红菩放入蒸饭机中蒸1个小时，得到红菩和水的混合 物，之后将蒸好的红菩和水的混合物取出，立即和懦米粉按照3:7的质量比例放入揽拌机中 揽拌混匀，然后加清水至刚好漫过揽拌机中混匀的混合物为止，再将加水的混合物放入蒸 饭机中蒸2小时，之后放入揽拌器中揽拌发泡，达到充分混合，随即取出揽拌发泡后的混合 物装入由杉木制成的盒框中，制成菩丝巧；
[0015] 所述步骤(4)中，将菩丝巧放置在阴凉干燥的地方冷却凝结，此时需要在0~20°C 的溫度和相对湿度82%~91%的环境中进行，利于菩丝巧收汗，中途使用风扇吹凉，放置2 天后待菩丝巧的含水量为13 %~15 %时即可取出，得到巧块；
[0016] 所述步骤(5)中，将步骤(4)得到的巧块，用刀从中间切断成宽6~7厘米，长与木框 长度一致的长方形巧块，然后再进行切片，切成4~6厘米宽，6~7厘米长的片状，之后放入 切丝装置中切丝，切成的巧丝长6~7厘米，巧丝的横截面见方2~3毫米；
[0017] 所述步骤(6)中，将步骤(5)力旺得到的巧丝放置在室内阴干，期间使用风扇吹，达 到W切成的巧丝恰能断碎为止，放置20-24个小时，然后使用烘干机烘干4-6个小时，最终形 成半成品。
[0018] 上述方案步骤(2)中的100目的筛网是指每平方英寸上有100个筛孔;步骤(3)中的 揽拌发泡是指将加水的混合物在揽拌器中充分揽拌混合，达到表面出现气泡的状态;步骤 (4)中的收汗是指菩丝巧表面干燥，不出现大量水蒸气蒸发和表面冒水泡的状态。
[0019] 本方案是运样实现的:本发明中菩丝糖半成品的加工方法，加工简单，满足了菩丝 糖半成品加工过程中的气溫和湿度等条件因素，产品加工过程中，不会出现收汗、干燥不均 匀等质量问题，节约了生产成本，为后续菩丝糖成品的加工打下良好的基础，使得加工出来 的菩丝糖香酥可口、营养丰富。上述方案步骤(2)和步骤(3)中，将磨细后的懦米过100目的 筛网、立即和懦米粉按照3:7的质量比例放入揽拌机中揽拌混匀，使得懦米粉质地更细，与 红菩混合后形成的巧块口感细腻;步骤(4)和步骤(6)中，菩丝巧的冷却凝结，是在0~20°C 的溫度和相对湿度82%~91%的环境中进行的，利于菩丝巧收汗，期间配合风扇的吹风，使 得气流流动性更强，通风性和干燥性更好，使得菩丝巧收汗、干燥更均匀，不会出现菩丝糖 半成品的表面较硬，内部凹陷和口感不佳的情况。
[0020] 优选的，在步骤(3)中由杉木制成的盒框中水平设置有一端开口的塑料片，方便取 下菩丝巧，同时也容易收汗。
【具体实施方式】
[0021 ]下面列举【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明：
[0022] 菩丝糖半成品的加工方法，包括W下几个步骤：
[0023] (1)选料:选择含糖量为22%-24%，淀粉含量小于70 %的鲜红菩，挑选好优质的懦 米；
[0024] (2)原料的预处理:鲜红菩洗净去皮，切分成长度为4~5厘米的大小块状，将懦米 淘净，用冷水浸泡7天，再将懦米渐干，放入打粉机中磨细，将磨细后的懦米过100目的筛网， 留懦米粉备用；
[0025] (3)制巧:将切块后的红菩放入蒸饭机中蒸1个小时，得到红菩和水的混合物，之后 将蒸好的红菩和水的混合物取出，立即和懦米粉按照3:7的质量比例放入揽拌机中揽拌混 匀，然后加清水至刚好漫过揽拌机中混匀的混合物为止，再将加水的混合物放入蒸饭机中 蒸2小时，之后放入揽拌器中揽拌发泡，达到充分混合，随即取出揽拌发泡后的混合物装入 由杉木制成的盒框中，制成菩丝巧；
[0026] (4)冷却:将菩丝巧放置在阴凉干燥的地方冷却凝结，此时需要在0~20°C的溫度 和相对湿度82%~9