本发明涉及一种油炸加工食品，特别是涉及一种油炸肉包肉加工方法。
背景技术：
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
在常规的油炸食品中，鸡肉脂肪含量低，适合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油腻，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，猪肉脂肪含量高，油腻而不酥脆，油炸后非常腻人，不适合油炸，但是猪肉由于脂肪含量高的关系，非常爽口，现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸，但是都不能保证爽口和酥香并存。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种油炸肉包肉加工方法，包括以下步骤，
步骤1.准备外皮、馅儿的原料，
所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；
所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；
步骤2.蒸汽成型，
将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；
将馅儿混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，出柜冷却；
步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮、馅儿；
步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤5.将外皮的两面浸入羹液中然后取出，将两层外皮包裹在一层馅儿的两面，所述两层外皮通过羹液与馅儿粘接在一起；
步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；
步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；
步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3～5分钟；
步骤9.将成品称重、包装。
为了保证，鸡肉混合后的韧性，进一步地，步骤1中，将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。
为了保证猪肉能够完全混合，蒸熟后产生醇香，步骤1中，将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
在冷却温度(0℃-4℃)下放置1小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％—20％的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
优选的，所述外皮的厚度为2～4mm，所述馅儿的厚度为2～4mm，所述外皮的宽度为15～50mm，所述外皮的长度为30～100mm。
优选的，所述馅儿的长和宽均小于外皮，步骤5中，所述肉包肉的两层外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起。
优选的，步骤2中，所述外皮混合料度蒸15～20分钟，所述馅儿混合料蒸30分钟。
优选的，步骤6中，油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟。
优选的，步骤7中，油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。
具体实施方式
一种油炸肉包肉加工方法，包括以下步骤，
步骤1.准备外皮、馅儿的原料，
所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照85：5：5：2：1：0.5：0.3：0.4：0.4：0.3：1.5的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。
所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
步骤2.蒸汽成型，所述外皮混合料度蒸15～20分钟，所述馅儿混合料蒸30分钟。
将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；所述外皮的厚度为3mm。
将馅儿混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，出柜冷却；所述馅儿的厚度为3mm。
步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮、馅儿；所述外皮的宽度为40mm，所述外皮的长度为80mm，所述馅儿宽度为25mm，所述馅儿的长度为60mm。
步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；
步骤5.将外皮的两面浸入羹液中然后取出，将两层外皮包裹在一层馅儿的两面，所述两层外皮通过羹液与馅儿粘接在一起；所述肉包肉的两层外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起。
步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟。
步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。
步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3～5分钟；
步骤9.将成品称重、包装。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。