本发明涉及肠类食品制作技术领域，具体是一种脆皮肠的制作方法。
背景技术：
脆皮肠是国内非常受欢迎的一种乳化肠类，该种产品香脆可口，弹性十足，一般用来下火锅或炒菜，深受年轻人和小孩子喜欢。脆皮肠的特点是口感脆嫩，通过烟熏使产品表面呈现金黄色，吃起来香味足，营养丰富。目前，国内脆皮肠口味比较单一，低温品种比较少。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种脆皮肠的制作方法，制作精良，制作一种口味独特，营养丰富的脆皮肠。
为了解决背景技术中的技术问题，本发明提供了一种脆皮肠的制作方法，包括以下步骤：
对原料肉进行修整；
对修整后的原料肉进行金属探测；
对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作，包括通过孔径为12mm的孔板对瘦肉进行加工，通过孔径为4mm的孔板对脂肪进行加工；
对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，先加入鸡皮和冰片并斩拌2-3分钟，后加入分离蛋白粉并斩拌1-2分钟，再加入鸡肉、盐、香辛料及冰水并斩拌2-3分钟，最后加入淀粉和冰水并斩拌1-2分钟，斩拌操作时的肉馅温度在8℃以下；
将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；
将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；
对灌制好的产品进行干燥；
对完成干燥后的产品进行烟熏操作；
对完成烟熏后的产品进行蒸煮操作；
冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装；
对包装后的产品进行二次杀菌。
进一步地，所述对原料肉进行修整的过程中，原料肉温度小于等于6℃，所述修整包括修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血和碎骨，修整间的环境温度要求在18℃以下，修整后的原料肉温度小于等于6℃。
进一步地，通过金属探测仪对修整后的原料肉进行金属探测，所述金属探测仪用于探测铁杂质和不锈钢杂质。
进一步地，进行绞肉操作前的原料肉温度小于等于6℃，完成绞肉操作后的碎肉温度小于等于8℃，绞肉操作的环境温度小于等于18℃。
进一步地，所述在真空环境下进行搅拌的时间为10分钟。
进一步地，所述肠衣为内径为19mm的胶原肠衣。
进一步地，所述干燥过程中先在55℃的温度下干燥15min后再在60℃的温度下干燥32min；所述烟熏操作中在60℃的温度下烟熏40min-60min，排气3min；所述蒸煮操作为在25℃的温度下蒸煮35min。
进一步地，所述对产品进行包装时的环境温度小于等于15℃。
一种脆皮肠，由上述方法制作而成。
本发明的有益效果：本发明脆皮肠的制作方法简单加工方便，口味独特，可以有多种口味，营养健康，深受广大群众喜欢，是物美价廉的产品。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明实施例中公开了一种脆皮肠的制作方法，包括以下步骤：
对原料肉进行修整；原料肉处理前存放在-18℃的储存库，解冻后原料肉的中心温度要求小于等于6℃，所述对原料肉进行修整的过程中，原料肉温度小于等于6℃，修整前对工作台和生产用具进行清洗、消毒，将原料肉进行修整，所述修整包括修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血和碎骨，所述修整包括修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血和碎骨，修整间的环境温度要求在18℃以下，修整后的原料肉温度小于等于6℃，修整后的原料肉放置在带网眼的塑料周转箱内，修整好的原料肉若不能及时使用则需要进0～4℃库备用。
对修整后的原料肉进行金属探测；通过金属探测仪对修整后的原料肉进行金属探测，所述金属探测仪用于探测铁杂质和不锈钢杂质。启动金属探测仪，用2.5mm铁试块和3mm不锈钢试块分别进行测试，如金属探测仪不报警，则说明金属检测合格。
对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作，包括通过孔径为12mm的孔板对瘦肉进行加工，通过孔径为4mm的孔板对脂肪进行加工；进行绞肉操作前的原料肉温度小于等于6℃，完成绞肉操作后的碎肉温度小于等于8℃，绞肉操作的环境温度小于等于18℃。
对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，启动斩拌机，先低速运行加入鸡皮和冰片并斩拌2-3分钟，后加入分离蛋白粉并高速斩拌1-2分钟，再加入鸡肉、盐、香辛料及冰水并高速斩拌2-3分钟，最后加入淀粉和冰水并高速斩拌1-2分钟，斩拌操作时的肉馅温度在8℃以下。
将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；所述在真空环境下进行搅拌的时间为10分钟。
将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；所述肠衣为内径为19mm的胶原肠衣。
在本发明的实施例中，肠衣采用内径为19mm的进口胶原肠衣，计量305-310g/根，绕挂时肠体之间保持5-8cm左右距离，避免互相挤靠在一起，而导致肠体变形。
对灌制好的产品进行干燥，所述干燥过程中先在55℃的温度下干燥15min后再在60℃的温度下干燥32min；
对完成干燥后的产品进行烟熏操作，所述烟熏操作中在60℃的温度下烟熏40min-60min，排气3min，本发明的优选温度为40min；
对完成烟熏后的产品进行蒸煮操作，所述蒸煮操作为在25℃的温度下蒸煮35min。
冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装，所述对产品进行包装时的环境温度小于等于15℃。
对包装后的产品进行二次杀菌，当温度达到88℃时，关闭蒸汽阀，当温度达到90℃计时保温15min。
在本发明的一个实施例中，还提供了一种脆皮肠，由上述方法制作而成。
本发明的有益效果：本发明脆皮肠的制作方法简单加工方便，口味独特，可以有多种口味，营养健康，深受广大群众喜欢，是物美价廉的产品。
以上所述是本发明的优选实施方式，应该指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。