1.一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
对原料肉进行修整；
对修整后的原料肉进行金属探测；
对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作，包括通过孔径为12mm的孔板对瘦肉进行加工，通过孔径为4mm的孔板对脂肪进行加工；
对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，先加入鸡皮和冰片并斩拌2-3分钟，后加入分离蛋白粉并斩拌1-2分钟，再加入鸡肉、盐、香辛料及冰水并斩拌2-3分钟，最后加入淀粉和冰水并斩拌1-2分钟，斩拌操作时的肉馅温度在8℃以下；
将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；
将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；
对灌制好的产品进行干燥；
对完成干燥后的产品进行烟熏操作；
对完成烟熏后的产品进行蒸煮操作；
冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装；
对包装后的产品进行二次杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，所述对原料肉进行修整的过程中，原料肉温度小于等于6℃，所述修整包括修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血和碎骨，修整间的环境温度要求在18℃以下，修整后的原料肉温度小于等于6℃。
3.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，通过金属探测仪对修整后的原料肉进行金属探测，所述金属探测仪用于探测铁杂质和不锈钢杂质。
4.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，进行绞肉操作前的原料肉温度小于等于6℃，完成绞肉操作后的碎肉温度小于等于8℃，绞肉操作的环境温度小于等于18℃。
5.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，所述在真空环境下进行搅拌的时间为10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣为内径为19mm的胶原肠衣。
7.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，所述干燥过程中先在55℃的温度下干燥15min后再在60℃的温度下干燥32min；所述烟熏操作中在60℃的温度下烟熏40min-60min，排气3min；所述蒸煮操作为在25℃的温度下蒸煮35min。
8.根据权利要求1所述的一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，所述对产品进行包装时的环境温度小于等于15℃。
9.一种脆皮肠，其特征在于，使用如权利要求1至8中任意一项所述的方法制作而成。