本发明涉及食品加工领域，具体涉及以鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种保健型鹧鸪酱卤肉。
背景技术：
鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。
覆盆子，为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形，表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。体轻，质硬。覆盆子味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有益肾固精、养肝明目、缩尿的功效，常用于遗精滑精、遗尿尿频、阳痿早泄、目暗昏花。
海南蒟，为胡椒科植物海南蒟的茎叶。茎枝圆柱形，表面有细纵纹，节膨大，生有不定根。叶片近革质，卵形或椭圆形，先端短尖，基部圆或阔楔形，有时歪斜，全缘，上表面黄绿色，下表面色较浅并常有白色粉霜。海南蒟味辛，性温，归胃、脾、肝经，具有温中健脾、祛风除湿、敛疮的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、风湿痹痛、下肢溃疡、湿疹。
襄荷，姜科植物荷的根茎，多年生草本植物，高60-90厘米。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮，多数。叶互生，狭椭圆形，至椭圆状披针形，先端尖，基部渐狭，或短柄状，上面无毛，下面疏生细长毛，或近无毛，中脉粗壮，侧脉羽状，近平行；具叶鞘，抱茎。襄荷味辛，性温，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒的功效，主治妇女月经不调、老年咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹。
酱卤肉是将原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。以鹧鸪为主要原料，覆盆子、海南蒟、襄荷为保健原料，生产出一种保健型鹧鸪酱卤肉，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鹧鸪为原料，同时添加覆盆子、海南蒟、襄荷开发出一种保健型鹧鸪酱卤肉。填补了国内使用这类原料制作酱卤肉的一项空白。
一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，采用以下步骤：
A．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，宰杀净膛后，用流动清水漂洗干净；
B．中药材预处理：按一定比例取覆盆子、海南蒟、襄荷，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C．卤水制作：取适量袋装中药、袋装中药重10-20%的姜片、5-15%的八角、5-10%的月桂、0.3-0.5%的红曲米、10-20%的食用盐、25-35倍的水，充分混合均匀，煮制50-70分钟；
D.腌制：取洗净的鹧鸪80-100重量份，放入配置好的卤水中腌制30-40分钟，腌制过程中适当翻动1-3次，后加入鹧鸪肉重1-2%的啤酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比，结束发酵；
E．涂糖：将发酵好的鹧鸪吊于空中进行均匀涂糖，待晾干，再涂糖，反复进行3-4次；
F.整形：对涂糖后的鹧鸪进行整形，后再用清水漂洗，沥干体表水分；
G.油炸：将植物油加热至165-175℃，放入整形好的鹧鸪，油炸至鹧鸪肉呈金黄色即可，油炸过程中，油温控制在160-170℃；
H.煮制：取卤水100-150重量份、香葱1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖0.5-1重量份，混合搅拌均匀，放入油炸好的鹧鸪，小火煮制3-4小时，温度控制在80-90℃；
I.包装、灭菌：待煮制好的鹧鸪冷却，放入真空包装、灭菌设备，用食品级包装物进行真空包装、杀菌；
J．检验、贮存：对包装好的鹧鸪酱卤肉进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比：覆盆子30-40%、海南蒟25-35%、襄荷35-45%。
本发明所述步骤E中糖液的制作：取适量蜂蜜，加入蜂蜜重2.5-3.5倍的60-70℃的热水进行调配。
本发明所述鹧鸪酱卤肉也可以不进行整形，煮制后斩切成1-2厘米的片状，再进行包装。
本发明的作用机理：
鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；覆盆子，益肾固精、养肝明目；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，肝的升发，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明以鹧鸪为原料，同时添加覆盆子、海南蒟、襄荷，制作出一种保健型鹧鸪酱卤肉。其充分利用鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强身健体的功效。生产过程中，对原料鹧鸪进行啤酒酵母进行发酵，为产品增添了特有的香味，制得的成品香气浓郁，肉质嫩滑，易于咀嚼，利于消化吸收，且保健功能突出，长期食用可明显改善因睡眠不足导致体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，贮存方便，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，采用以下步骤：
A．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，宰杀净膛后，用流动清水漂洗干净；
B．中药材预处理：按重量比例取覆盆子35%、海南蒟28%、襄荷37%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C．卤水制作：取适量袋装中药、袋装中药重15%的姜片、8%的八角、6%的月桂、0.4%的红曲米、15%的食用盐、30倍的水，充分混合均匀，煮制60分钟；
D.腌制：取洗净的鹧鸪100kg，放入配置好的卤水中腌制35分钟，腌制过程中适当翻动2次，后加入鹧鸪肉重1.2%的啤酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
E．涂糖：将发酵好的鹧鸪吊于空中进行均匀涂糖，待晾干，再涂糖，反复进行3次；
F.整形：对涂糖后的鹧鸪进行整形，后再用清水漂洗，沥干体表水分；
G.油炸：将植物油加热至170℃，放入整形好的鹧鸪，油炸至鹧鸪肉呈金黄色即可，油炸过程中，油温控制在165℃；
H.煮制：取卤水135kg、香葱1.3kg、味精0.35kg、白砂糖0.7kg，混合搅拌均匀，放入油炸好的鹧鸪，小火煮制3.5小时，温度控制在80℃；
I.包装、灭菌：待煮制好的鹧鸪冷却，放入真空包装、灭菌设备，用食品级包装物进行真空包装、杀菌；
J．检验、贮存：对包装好的鹧鸪酱卤肉进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经16位因睡眠不足导致体倦乏力的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为9人，有效率为56.25%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。
实施例2，一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，采用以下步骤：
A．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，宰杀净膛后，用流动清水漂洗干净；
B．中药材预处理：按重量比例取覆盆子18%、海南蒟15%、襄荷20%、骨碎补15%、干贝18%、槟榔花14%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C．卤水制作：取适量袋装中药、袋装中药重13%的姜片、10%的八角、7%的月桂、0.3%的红曲米、14%的食用盐、28倍的水，充分混合均匀，煮制55分钟；
D.腌制：取洗净的鹧鸪200kg，放入配置好的卤水中腌制30分钟，腌制过程中适当翻动3次，后加入鹧鸪肉重1.5%的啤酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.5%体积比，结束发酵；
E．涂糖：将发酵好的鹧鸪吊于空中进行均匀涂糖，待晾干，再涂糖，反复进行4次；
F.整形：对涂糖后的鹧鸪进行整形，后再用清水漂洗，沥干体表水分；
G.油炸：将植物油加热至168℃，放入整形好的鹧鸪，油炸至鹧鸪肉呈金黄色即可，油炸过程中，油温控制在166℃；
H.煮制：取卤水270kg、香葱3kg、味精0.65kg、白砂糖1.8kg，混合搅拌均匀，放入油炸好的鹧鸪，小火煮制3小时，温度控制在87℃；
I.包装、灭菌：待煮制好的鹧鸪冷却，放入真空包装、灭菌设备，用食品级包装物进行真空包装、杀菌；
J．检验、贮存：对包装好的鹧鸪酱卤肉进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
骨碎补，真蕨目、骨碎补科蕨类植物，根茎入药，其背腹面略扁平的不远则圆柱状长条形，鳞片条状披针形，鳞片脱落处显灰褐色，具细小纵向纹理。断面棕黄色、灰白色，点状分体中柱排成椭圆形。骨碎补味苦，性温，入肝、肾经，具有补肾、活血、止血的功效，主治肾虚久泻及腰痛、风湿痹痛、齿痛、耳鸣、跌打闪挫、骨伤、阑尾炎、斑秃、鸡眼。
干贝，扇贝的干制品。将捕得的扇贝，用小刀剖壳，去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出，洗去粘液，晒干。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，主治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。
槟榔花，为棕榈科槟榔属植物槟榔的雄花蕾。干燥的雄花蕾粒大如米而瘦，表面土黄色至淡棕色。槟榔花味淡，性凉，具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，常用于肺燥肺热、痰多咳嗽等症。
本发明实施例2的作用机理：
鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；覆盆子，益肾固精、养肝明目；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒；骨碎补，补肾、活血、止血；干贝，滋阴补肾、和胃调中；槟榔花，滋阴润肺、止咳化痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，肝的升发，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明实施例2经19位因睡眠不足导致体倦乏力的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%。
实施例3，一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，采用以下步骤：
A．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，宰杀净膛后，用流动清水漂洗干净；
B．中药材预处理：按重量比例取覆盆子15%、海南蒟12%、襄荷16%、骨碎补12%、干贝13%、槟榔花10%、白蝶花10%、大叶仙茅12%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C．卤水制作：取适量袋装中药、袋装中药重16%的姜片、8%的八角、7%的月桂、0.35%的红曲米、17%的食用盐、32倍的水，充分混合均匀，煮制65分钟；
D.腌制：取洗净的鹧鸪300kg，放入配置好的卤水中腌制38分钟，腌制过程中适当翻动2次，后加入鹧鸪肉重1.8%的啤酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.6%体积比，结束发酵；
E.涂糖：将发酵好的鹧鸪吊于空中进行均匀涂糖，待晾干，再涂糖，反复进行4次；
F.整形：对涂糖后的鹧鸪进行整形，后再用清水漂洗，沥干体表水分；
G.油炸：将植物油加热至172℃，放入整形好的鹧鸪，油炸至鹧鸪肉呈金黄色即可，油炸过程中，油温控制在165℃；
H.煮制：取卤水400kg、香葱4kg、味精0.8kg、白砂糖2kg，混合搅拌均匀，放入油炸好的鹧鸪，小火煮制4小时，温度控制在82℃；
I.包装、灭菌：待煮制好的鹧鸪冷却，放入真空包装、灭菌设备，用食品级包装物进行真空包装、杀菌；
J．检验、贮存：对包装好的鹧鸪酱卤肉进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
白蝶花，为兰科白蝶兰属植物龙头兰的块茎。植株高45-120厘米。块茎长圆形，长4-6厘米，直径1.5-2.5厘米，肉质。茎直立，基部具鞘，其上具多枚叶。白蝶花味甘，性微温，具有补肾壮阳、疏肝散寒、健脾的功效，常用于肾虚腰痛、慢性肾炎、睾丸炎、阳痿、遗精、寒疝。
大叶仙茅，粗壮草本植物，高达1米多。根状茎粗厚，块状，具细长的走茎。叶通常4-7枚，长圆状披针形或近长圆形，纸质，全缘，顶端长渐尖，具折扇状脉，背面脉上被短柔毛或无毛；叶柄上面有槽，侧背面均密被短柔毛。大叶仙茅味苦、涩，性平，具有润肺化痰、止咳平喘、镇静健脾、补肾固精的功效，常用于肾虚喘咳、腰膝酸痛、白带、遗精。
本发明实施例3的作用机理：
鹧鸪，壮阳补肾、强身健体；覆盆子，益肾固精、养肝明目；海南蒟，温中健脾、祛风除湿；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒；骨碎补，补肾、活血、止血；干贝，滋阴补肾、和胃调中；槟榔花，滋阴润肺、止咳化痰；白蝶花，补肾壮阳、疏肝散寒；大叶仙茅，润肺化痰、止咳平喘。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，肝的升发，促进肾的封藏，固达补肝益肾、强身健体的功效。
本发明实施例3经24位因睡眠不足导致体倦乏力的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。