专利名称：一种西域烤肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，特别涉及ー种西域烤肉及其制作方法。
背景技术：
烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，它已有三百多年的历史。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品。它也曾作为宫廷的ー种美味而脐身于大雅之堂。西域烤肉是将现代エ艺与中国传统美食相结合。它符合现代消费者对于饮食的需求。
发明内容
本发明的目的就在于提供ー种西域烤肉ロ感上更加爽滑怡人，其制作方法简单、易行、适合エ业化生产。如上构思，本发明的技术方案是ー种西域烤肉，其特征在于原料肉采用4#肉，原辅料及其重量配比为4#肉100份，鸡肉精膏O. 4-0. 6份，白糖f 2份，味精O. 6、. 8份，MTR-790. 8^1. O份，淀粉4_6份，蒜粉O. 3-0. 4份，食盐O. 8-1. O份，牛藤草O. 1-0. 2份，辣椒粉O. 6-0. 7份，孜然粉O. 8-1份，老抽1-2份。上述西域烤肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤( I)原料分割将原料肉切成片；(2)腌制按比例将4#肉片及其他辅料混合均匀，然后腌制12_18h ；(3)速冻将腌制好的4#肉片放进速冻机中速冻。速冻机温度_35°C，时间30min ；(4)包装；(5)保存将包装后即时送入-18°C冷库保存。本发明的西域烤肉，经过烤制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽ロ，入味均匀。其制作方法简单、易行、适合エ业化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步说明原辅料及其重量配比为，4#肉100kg，鸡肉精膏O. 4-0. 6kg，白糖I 2kg，味精
O.6 O. 8kg，MTR-79 O. 8 I. Okg,淀粉 4_6kg，蒜粉 O. 3-0. 4kg，食盐 O. 8-1. Okg,牛藤草
O.1-0. 2kg，辣椒粉 O. 6-0. 7kg，孜然粉 O. 8-lkg，老抽ト2kg。本发明的西域烤肉制作方法如下(I)原料解冻。将4#肉在(TlO°C环境内解冻，清洗；(2)原料分割。将清洗过的肉切成宽*厚为5*0. 5cm，长为6cm的肉片；(3)腌制。按比例将4#肉片及其他辅料混合均匀，然后腌制12_18h ；(4)速冻。将腌制好的4#肉片放进速冻机中速冻。速冻机温度-35°C，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。(5)包装。将速冻好的西域烤肉按照既定规格进行包装。
(6)保存。包装后即时送入-18°C冷库保存。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，
配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.ー种西域烤肉，其特征在于原料肉采用4#肉，原辅料及其重量配比为:4#肉100份，鸡肉精膏0. 4-0. 6份，白糖广2份，味精0. 6^0. 8份，MTR-790. 8^1. 0份，淀粉4_6份，蒜粉0. 3-0. 4份，食盐0. 8-1. 0份，牛藤草0. 1-0. 2份，辣椒粉0. 6-0. 7份，孜然粉0. 8-1份，老抽1_2份。
2.ー种根据权利要求I所述的西域烤肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)原料分割将原料肉切成片； (2)腌制按比例将4#肉片及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h； (3)速冻将腌制好的4#肉片放进速冻机中速冻。速冻机温度_35°C，时间30min； (4)包装； (5)保存将包装后即时送入-18°C冷库保存。
全文摘要
一种西域烤肉，其特征在于原料肉采用4#肉，原辅料及其重量配比为4#肉100份，鸡肉精膏0.4-0.6份，白糖1~2份，味精0.6~0.8份，MTR-790.8~1.0份，淀粉4-6份，蒜粉0.3-0.4份，食盐0.8-1.0份，牛藤草0.1-0.2份，辣椒粉0.6-0.7份，孜然粉0.8-1份，老抽1-2份。本发明的西域烤肉，经过烤制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，回味无穷。其制作方法简单、易行、适合工业化生产。
文档编号A23L1/311GK102813218SQ20121025898
公开日2012年12月12日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者李煜, 夏辉, 王小乔, 卢进峰, 王雅静, 米晓伟 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司