一种即食烤肉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食烤肉及其制作方法。该制作方法包括了腌制、卤制、制作调味料、烤制四道工序。用该方法制得的烤肉，表面颜色诱人，咸淡适中。因为加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行卤制，所以香气十足，芳香油润；加入了白芷、陈皮，使肉质鲜嫩可口、去腥开胃、口味独特；用蜂蜜、麦芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而无粗糙感，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。同时，制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
【专利说明】一种即食烤肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体是一种即食烤肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]烤肉是大众喜欢的食品之一，肉嫩味香，风味独特，尤其深受年轻人喜爱，但是现有技术中的烤肉加工工艺比较复杂，成本较高，而且保质期较短，大大限制了烤肉的普及。同时，现有技术制作出来的烤肉的味道比较单一，不同的人喜好的味道也不一样，不能满足不同口味消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种即食烤肉及其制作方法，这种方法不仅生产工序简单，制作方便，成本较低，而且制得的烤肉，口味多变，营养丰富又美味可口，能满足工业化生产的需求。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种即食烤肉及其制作方法，包括如下步骤:
1、选猪前肘洗净，放入料酒、食盐、老姜、老抽、生抽、红曲霉均匀搅拌，腌制3-4小时，备用;
2、在锅中放人食油烧热后，将沙姜、大葱、八角、草果、白芷、豆蘧、陈皮放人油锅中爆香后，放入白糖炒出糖色，备用；
3、将步骤I腌制好的肉放入步骤2的锅中，加入没过肉6-7厘米的清水、食盐、五香粉和花椒粉，用大火煮开12-15分钟，再用文火焖煮4-5小时，使肉充分入味取出冷却，备用；
4、将菠萝去皮、洗净，切成厚Icm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；
5、在步骤3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麦芽糖、食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤30-40分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成。
[0005]步骤I中所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成:
料酒120-130食盐7-9
老姜12-15 老抽4-5 生抽25-30 红曲霉12-15。
[0006]步骤2中所述的爆炒料由下述重量份配比的原料组成:
沙姜2-3 大葱12-15
八角1-2 草果1-2 白芷1-2 豆蘧1-2 陈皮5-8 白糖12-15。
[0007]步骤3中所述的焖煮料由下述重量份配比的原料组成，其重量份配比为现有技术:
清水300-400食盐7-9五香粉2_3 花椒粉2_3。
[0008]步骤5中所述的烧烤料由下述重量份配比的原料组成，其重量份配比为现有技术:
蜂蜜10-12麦芽糖10-12 食油15-20。
[0009]所述猪前肘、菠萝、腌制料、爆炒料、焖煮料和烧烤料的比例为:
5_6:5_6:1.8_2:0.3_0.5:3_4:3.5_4.5。
[0010]所述烤箱温度，设定在180-200°c。
[0011]用上述方法制成的烤肉，表面颜色诱人，咸淡适中。因为加入了八角、草果、豆蘧这三种香料先进行卤制，所以香气十足，芳香油润；加入了白芷、陈皮，使肉质鲜嫩可口、去腥开胃、口味独特；用蜂蜜、麦芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而无粗糙感，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。同时，制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
【具体实施方式】实施例
[0012]一种即食烤肉及其制作方法，包括如下步骤:
1、选500克猪前肘洗净，放入13克料酒、10克食盐、20克老姜、4老抽、28生抽、12红曲霉均匀搅拌，腌制3.5小时，备用；
2、在锅中放入8克食油烧热后，将3克沙姜、15克大葱、2克八角、2克草果、2克白芷、2克豆蘧、7克陈皮放入油锅中爆香后，放入12克白糖炒出糖色，备用；
3、将步骤I腌制好的肉放入步骤2的调料锅中，加入没过肉6厘米的清水、6克食盐、3克五香粉和2克花椒粉，用大火煮开15分钟，再用文火焖煮4.5小时，使肉充分入味取出冷却，备用；
4、将500克菠萝去皮、洗净，切成厚Icm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；
5、在步骤3制得的肉表面依次抹上10克蜂蜜、10克麦芽糖、8克食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤35分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成。
[0013]烤箱温度设定在180-200°C。
[0014] 在食用时，打开包装即可食用，方便简单且卫生。
【权利要求】
1.一种即食烤肉，其特征是:所述猪前肘、菠萝、腌制料、爆炒料、焖煮料和烧烤料的比例为:5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。
2.一种即食烤肉的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)选猪前肘洗净，放入料酒、食盐、老姜、老抽、生抽、红曲霉均匀搅拌，腌制3-4小时，备用; (2)在锅中放入食油烧热后，将沙姜、大葱、八角、草果、白芷、豆蘧、陈皮放入油锅中爆香后，放入白糖炒出糖色，备用； (3)将步骤I腌制好的肉放入步骤2的调料锅中，加入没过肉6-7厘米的清水、食盐、五香粉和花椒粉，用大火煮开12-15分钟，再用文火焖煮4-5小时，使肉充分入味取出冷却，备用； (4)将菠萝去皮、洗净，切成厚Icm的片状，均匀铺在烤盘上，备用； (5)在步骤3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麦芽糖、食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤30-40分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成； 所述烤箱温度，设定在180-200°C。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是:所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成: 料酒120-130 食盐7-9 老姜12-15 老抽4-5 生抽25-30 红曲霉12-15。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是:所述的爆炒料由下述重量份配比的原料组成: 沙姜2-3 大葱12-15 八角1-2 草果1-2 白芷1-2 豆蘧1-2 陈皮5-8 白糖12-15。
【文档编号】A23L1/314GK103989192SQ201410210668
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】苏伟 申请人:苏伟