本发明涉及一种鸡肉制品，具体涉及一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法。
背景技术：
卤制品是我国传统的美味之一，目前常见的卤制品基本都是热卤的形式，热卤的产品基本上都会用桂皮，大茴，砂仁等等大料，大料本身的呈味物质目前来说还不能确定其种类及数量，另外不同产地和不同厂家的大料品质差异相当大，导致其加工过程中产品风味不稳定且不易控制，大多只能依赖于老汤和个人经验，另外由于其存储方法、保存时间等等的限制很难实现大规模工业化生产。
鸡胸肉是理想的、健康的肉制品原料，但鸡胸肉肉质厚，不易于入味，卤制品中鲜有人单卤鸡大胸的，目前鸡胸肉的食用方法大多局限于油炸，煎烤等，不仅麻烦还不利于身体健康。
技术实现要素：
本发明提供了一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法，解决了上述热卤肉制品口味不稳定且不易控制，储存方法和储存时间很难实现大规模工业化生产的问题。
实现本发明的技术方案是：一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法，步骤如下：
（1）原料预处理：将冻态鸡大胸解冻至中心温度0-4℃或将冰鲜鸡大胸预冷至中心温度0-4℃；
（2）煮制：将步骤（1）中的鸡大胸在90-95℃的水中煮10-15min，捞出冷却；
（3）切片：将步骤（2）中冷却的鸡大胸和胡萝卜刨切成薄片，胡萝卜片用沸水烫10-15s；
（4）按照以下重量份调味料配制卤汁：食用盐20-30、白砂糖10-15、鸡肉精粉1-3、辣椒粉3-6、肉香粉1-3、橙汁60-75、干薄荷叶0.3-0.6、花椒2-4、白醋4-6；将上述调味料加入到开水中，搅拌使调味料充分溶解，冷却得卤汁；
（5）卤制：将步骤（3）中的鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，0-4℃条件下卤制8-15h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；
（6）保藏：将步骤（5）得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0-4℃条件冷藏，或包装速冻之后在-18℃条件下保存。
所述步骤（2）中鸡大胸煮至中心温度72℃以上。
所述步骤（3）中鸡大胸用刨片机刨成0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜刨片0.1-0.15cm的薄片。
本发明的有益效果是：本发明以去皮鸡大胸为主料，通过预煮、冷却、切片、冷卤等工艺制成冷卤薄荷橙香胸肉片，口味新颖，产品品质稳定，方便保存，保质期长，安全系数高，且工艺简单便于机械化生产。解决了热卤形式加工过程中产品风味不稳定且不易控制，基本依赖于老汤和个人经验，从而难以实现大规模机械化生产的问题。
具体实施方式
实施例1
本实施例中冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法如下：
（1）原料预处理：将冻态鸡大胸解冻至中心温度0-4℃或将冰鲜鸡大胸预冷至中心温度0-4℃；修去大块脂肪、筋膜、淤血及不规则部分；新鲜的胡萝卜冲洗干净；
（2）煮制：将步骤（1）中的鸡大胸在90℃的水中煮10min，煮至中心温度72℃以上，捞出冷却；
（3）切片：将步骤（2）中冷却好的鸡大胸用刨片机刨成0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜片用沸水烫10s；
（4）按照以下重量份调味料配制卤汁：食用盐20、白砂糖10、鸡肉精粉1、辣椒粉3、肉香粉1、橙汁60、干薄荷叶0.3、花椒2、白醋4；将上述调味料加入到开水中，搅拌使调味料充分溶解，冷却得卤汁；
（5）卤制：将步骤（3）中的鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，0-4℃条件下卤制8h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；
（6）保藏：将步骤（5）得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0-4℃条件冷藏，或包装速冻之后在-18℃条件下保存。
实施例2
本实施例中冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法如下：
（1）原料预处理：将冻态鸡大胸解冻至中心温度0-4℃或将冰鲜鸡大胸预冷至中心温度0-4℃；修去大块脂肪、筋膜、淤血及不规则部分；新鲜的胡萝卜冲洗干净；
（2）煮制：将步骤（1）中的鸡大胸在93℃的水中煮13min，煮至中心温度72℃以上，捞出冷却；
（3）切片：将步骤（2）中冷却好的鸡大胸用刨片机刨成0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜片用沸水烫10-15s；
（4）按照以下重量份调味料配制卤汁：食用盐25、白砂糖12、鸡肉精粉2、辣椒粉5、肉香粉2、橙汁70、干薄荷叶0.5、花椒3、白醋5；将上述调味料加入到开水中，搅拌使调味料充分溶解，冷却得卤汁；
（5）卤制：将步骤（3）中的鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，0-4℃条件下卤制10h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；
（6）保藏：将步骤（5）得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0-4℃条件冷藏，或包装速冻之后在-18℃条件下保存。
实施例3
本实施例中冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法如下：
（1）原料预处理：将冻态鸡大胸解冻至中心温度0-4℃或将冰鲜鸡大胸预冷至中心温度0-4℃；修去大块脂肪、筋膜、淤血及不规则部分；新鲜的胡萝卜冲洗干净；
（2）煮制：将步骤（1）中的鸡大胸在95℃的水中煮15min，煮至中心温度72℃以上，捞出冷却；
（3）切片：将步骤（2）中冷却好的鸡大胸用刨片机刨成0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡萝卜片用沸水烫15s；
（4）按照以下重量份调味料配制卤汁：食用盐30、白砂糖15、鸡肉精粉3、辣椒粉6、肉香粉3、橙汁75、干薄荷叶0.6、花椒4、白醋6；将上述调味料加入到开水中，搅拌使调味料充分溶解，冷却得卤汁；
（5）卤制：将步骤（3）中的鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，0-4℃条件下卤制15h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；
（6）保藏：将步骤（5）得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0-4℃条件冷藏，或包装速冻之后在-18℃条件下保存。