技术总结
本发明提供了冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法，将冻态鸡大胸解冻或将冰鲜鸡大胸预冷，鸡大胸在水中煮后捞出冷却；冷却的鸡大胸和胡萝卜刨切成薄片，胡萝卜片用沸水烫10‑15s；将鸡大胸片、胡萝卜片加入到卤汁中，卤汁淹没鸡大胸片和胡萝卜片，卤制8‑15h，得到薄荷橙香鸡胸肉片；将得到的薄荷橙香鸡胸肉片在0‑4℃条件冷藏，或包装速冻之后在‑18℃条件下保存。本发明冷卤薄荷橙香胸肉片，口味新颖，产品品质稳定，方便保存，保质期长，安全系数高，且工艺简单便于机械化生产。
技术研发人员：苗清霞;赵军武;陈鹏涛
受保护的技术使用者：鹤壁市永达美源食品有限公司
文档号码：201610961805
技术研发日：2016.10.28
技术公布日：2017.02.15