本发明涉及一种松露保鲜方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术:
松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
松露是欧洲人最钟爱的顶级食用菌,以食用鲜松露为主,目前对鲜松露的储藏方法主要是放在冷库中保鲜,保鲜期仅有15~20天,而且容易发霉。
技术实现要素:
为解决上述问题,本发明提供一种松露保鲜方法,使松露的保鲜期延长达到50天并且不发霉,让人们更方便吃到新鲜松露。
本发明通过下列技术方案实现:一种松露保鲜方法,经过下列各步骤:
(1)选择新鲜、成熟的松露,剔除破损菌,将其在水中浸泡10~15分钟,再清洗干净;
(2)将步骤(1)洗净的松露放入臭氧水中浸泡灭菌5分钟,灭菌处理有利于延长保鲜期;
(3)将步骤(2)所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中,将袋内抽真空到0.03MP以下后密封;再将其置于1~3℃的保鲜库中进行储藏。
所述步骤(2)的臭氧水是臭氧浓度为0.1~0.5mg/L的臭氧水溶液。
本发明具备的优点及效果:本发明采用的方法能使松露在1~3℃下保鲜长达50天。该方法通过将松露与大米混合,通过大米吸收鲜松露呼吸产生的部分代谢物和袋内多余水分;抽真空保存能进一步使松露与氧气隔绝,霉菌无法生存,让鲜松露不发霉,有利于延长保鲜期。与传统方法相比,本发明无需添加防腐剂,无其他化学剂加入,长期保鲜后的松露色泽不变、香气保存,口感不变,营养完全保存。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)选择新鲜、成熟的松露,剔除破损菌,将其在水中浸泡15分钟,再清洗干净;
(2)将步骤(1)洗净的松露放入臭氧浓度为0.3mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟,灭菌处理有利于延长保鲜期;
(3)将步骤(2)所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中,将袋内抽真空到0.03MP后密封;再将其置于2℃的保鲜库中进行储藏。
实施例2
(1)选择新鲜、成熟的松露,剔除破损菌,将其在水中浸泡10分钟,再清洗干净;
(2)将步骤(1)洗净的松露放入臭氧浓度为0.1mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟,灭菌处理有利于延长保鲜期;
(3)将步骤(2)所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中,将袋内抽真空到0.02M后密封;再将其置于1℃的保鲜库中进行储藏。
实施例3
(1)选择新鲜、成熟的松露,剔除破损菌,将其在水中浸泡12分钟,再清洗干净;
(2)将步骤(1)洗净的松露放入臭氧浓度为0.5mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟,灭菌处理有利于延长保鲜期;
(3)将步骤(2)所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中,将袋内抽真空到0.01MP以下后密封;再将其置于3℃的保鲜库中进行储藏。
对比例1:传统方法的保鲜松露:将洗净后的鲜松露在保鲜库内以1~5℃保存。
对比例2:与实施例1相同,仅省略步骤(2)。
对比例3:与实施例1相同,仅省略步骤(3)与大米混合的操作。
对比例4:与实施例1相同,仅省略步骤(3)抽真空的操作。