本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿酸木瓜鸡及其制作方法。
背景技术：
随着生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足于温饱，开始讲求安全、营养和美味。鸡类食品作为人们餐桌上的一道家常菜，其烹饪方式多种多样，比如：炒鸡块、红烧鸡、油淋鸡、炖鸡、熏鸡、烤鸡、油炸鸡等。但这些菜品大多存在以下不足：多次食用后感觉鸡肉的鲜味不足，甚至感到油腻；营养成分主要为蛋白质、脂肪等，缺乏有益人体健康的物质；上述菜品只是在色香味上下功夫，却没有保健功能。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种火腿酸木瓜鸡及其制作方法，向市场提供一种味道鲜美、营养丰富、美容养颜、健胃消食、祛湿除寒、延年益寿、有助于降低血脂、提高人体免疫力的鸡类食品。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种火腿酸木瓜鸡，包括原材料和配料，上述原材料包括土鸡、火腿和酸木瓜，上述配料包括香葱、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、草果、八角、胡椒、花椒、食盐、香油、香菜。
本发明优选的，上述土鸡为山地散养土鸡，上述火腿为放养山猪火腿，上述酸木瓜为白花木瓜，上述干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角经干炒并研磨为粉末。
本发明优选的，上述山地散养土鸡1000份～2000份，上述放养山猪火腿100份～300份，上述白花木瓜100份～200份，上述香葱50份～150份，上述小米椒5份～15份，上述姜20份～40份，上述蒜瓣20份～40份，上述干辣椒10份～30份，上述草果5份～15份，上述八角2份～8份，上述胡椒5份～15份，上述花椒3份～13份，上述食盐5份～15份，上述香油80份～120份，上述香菜50份～150份。
本发明优选的，上述山地散养土鸡1500份，上述放养山猪火腿200份，上述白花木瓜150份，上述香葱100份，上述小米椒10份，上述姜30份，上述蒜瓣30份，上述干辣椒20份，上述草果10份，上述八角5份，上述胡椒10份，上述花椒8份，上述食盐10份，上述香油100份，上述香菜100份。
一种火腿酸木瓜鸡的制作方法，包括如下制作步骤：
A． 将土鸡切块，酸木瓜、火腿、姜切片，香葱切段；
B． 将香油放入炒锅烧开；
C． 将火腿片放入油锅爆炒至微黄，然后用漏勺取出备用；
D． 将干辣椒放入油锅用小火炒，再放入鸡块用大火炒，炒至鸡块微黄时放入食盐，鸡块炒至六成熟后放入姜片、蒜瓣、以及由步骤C所得的火腿片，与鸡块一同用小火炒；
E． 往锅里加入适量的开水，放入草果、花椒、八角和胡椒一起煮；
F． 水煮开3分钟后加入酸木瓜片，再煮5分钟；
G． 加入葱段和小米椒煮2分钟，放入香菜起锅。
草果是一种调味香料，有特异的香气和浓郁的辛辣味，能去除鸡肉的腥气，同时具有开胃健脾、祛湿除寒的功效。八角是一种调味香料，含有芳香油，味香甜，能够除腥增鲜，具有健胃消食的功效。胡椒粉具有特有的芳香和苦辣味，能增进食欲，祛腥提味。香葱、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、花椒和香菜能够去除腥味，增添香辣味，同时具有增进食欲、祛湿除寒的功效。
本发明优选的，上述土鸡为山地散养土鸡，上述火腿为放养山猪火腿，上述酸木瓜为白花木瓜，上述干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角经干炒并研磨为粉末。
山地散养土鸡大多数是在林间或果园内放养，属于绿色食品，饲养山地散养土鸡不喂食配制复合饲料，山地散养土鸡主动找食，吃青草、虫子、五谷杂粮等纯天然无污染食物，饮用山泉水，肉质鲜美、营养丰富、无公害污染。山地散养土鸡运动量大，脂肪含量很低，肌肉可以得到充分生长和发育，芳香性物质在肌肉中的比例很大，因而鸡肉味道鲜香，口感细腻有韧性。山地散养土鸡烧好后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，香味浓厚。山地散养土鸡的肉质结实，含有丰富的氨基酸、胶原蛋白和微量元素。
氨基酸是构成人体蛋白质最基本的物质。
胶原蛋白可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，是一种理想的降血脂食品。胶原蛋白有助于钙质的吸收和沉积。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，因此胶原蛋白有着相当好的保湿作用，因而能够产生美容养颜的功效。
放养山猪具有更多的自由活动场地，运动量大、抗病力强，自主采食树皮、野草、野果等天然植物，脂肪含量低、肉香味浓、营养丰富，肉中含有17种人体必须的氨基酸，其中，胱氨酸、甲硫氨酸和赖氨酸分别比家猪高出14.1%、5.5%和15%，亚油酸含量是家猪肉的2.5倍，属于高营养、无公害的绿色食品。
亚油酸是人体最重要的脂肪酸，但人体自身不能合成，对人体新陈代谢、心脑血管保健及抗组织细胞氧化具有独到功效，经常食用放养山猪肉可以预防高血压、血管硬化、冠心病、脑血栓等疾病，对延年益寿、提高免疫力大有益处。
胱氨酸具有增加白血球、抑制病原菌生长的作用。甲硫氨酸具有增进肝脏功能、排毒祛毒的作用。赖氨酸具有促进生长发育、增强免疫功能的作用。亚油酸具有降低血脂、预防动脉硬化的作用。
酸木瓜是云南特产，味道鲜美，具有健脾消食、美容、治疗风湿疼痛等保健作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，减轻肠胃的工作量，因此有健脾消食的功效。酸木瓜独有的番木瓜碱具有抗菌素，能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
白花木瓜是酸木瓜的品种之一，果实大、香味浓郁、果肉肥厚细腻无渣，具有保肝护肝、舒筋活络、祛风除湿、抗衰养颜的功效，富含多种有机酸、维生素、胡萝卜素、氨基酸、黄酮类物质和多种微量元素。
有机酸、维生素和微量元素对维持机体各项正常功能具有重要作用。胡萝卜素对维持眼睛和皮肤健康具有重要作用。黄酮类物质能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和胆固醇，对防治脑溢血和冠心病有一定疗效。齐墩果酸具有护肝降酶、消炎抑菌、降血脂的功效。
本发明优选的，上述山地散养土鸡1000份～2000份，上述放养山猪火腿100份～300份，上述白花木瓜100份～200份，上述香葱50份～150份，上述小米椒5份～15份，上述姜20份～40份，上述蒜瓣20份～40份，上述干辣椒10份～30份，上述草果5份～15份，上述八角2份～8份，上述胡椒5份～15份，上述花椒3份～13份，上述食盐5份～15份，上述香油80份～120份，上述香菜50份～150份。
本发明优选的，上述山地散养土鸡1500份，上述放养山猪火腿200份，上述白花木瓜150份，上述香葱100份，上述小米椒10份，上述姜30份，上述蒜瓣30份，上述干辣椒20份，上述草果10份，上述八角5份，上述胡椒10份，上述花椒8份，上述食盐10份，上述香油100份，上述香菜100份。
本发明的有益效果是：味道鲜美、营养丰富、美容养颜、健胃消食、祛湿除寒、延年益寿、有助于降低血脂、提高人体免疫力。
具体实施方式
本发明所述的一种火腿酸木瓜鸡，包括原材料和配料，原材料包括土鸡、火腿和酸木瓜，配料包括香葱、小米椒、姜、蒜瓣、干辣椒、草果、八角、胡椒、花椒、食盐、香油、香菜。土鸡为山地散养土鸡，火腿为放养山猪火腿，酸木瓜为白花木瓜，干辣椒、草果、胡椒、花椒和八角经干炒并研磨为粉末。山地散养土鸡1000份～2000份，放养山猪火腿100份～300份，白花木瓜100份～200份，香葱50份～150份，小米椒5份～15份，姜20份～40份，蒜瓣20份～40份，干辣椒10份～30份，草果5份～15份，八角2份～8份，胡椒5份～15份，花椒3份～13份，食盐5份～15份，香油80份～120份，香菜50份～150份。
包括如下制作步骤：
A.将山地散养土鸡切块，白花木瓜、放养山猪火腿、姜切片，香葱切段；
B.将香油放入炒锅烧开；
C.将火腿片放入油锅爆炒至微黄，然后用漏勺取出备用；
D.将干辣椒放入油锅用小火炒，再放入鸡块用大火炒，炒至鸡块微黄时放入食盐，鸡块炒至六成熟后放入姜片、蒜瓣、以及由步骤C所得的火腿片，与鸡块一同用小火炒；
E.往锅里加入适量的开水，放入草果、花椒、八角和胡椒一起煮；
F.水煮开3分钟后加入酸木瓜片，再煮5分钟；
G.加入葱段和小米椒煮2分钟，放入香菜起锅。
实施例1
山地散养土鸡1500份，放养山猪火腿200份，白花木瓜150份，香葱100份，小米椒10份，姜30份，蒜瓣30份，干辣椒20份，草果10份，八角5份，胡椒10份，花椒8份，食盐10份，香油100份，香菜100份。
本实施例是本发明的最佳实施例，经过反复试验验证，由本实施例制作的火腿酸木瓜鸡在香味、口感和营养成分含量之间达到了最佳的平衡状态，既使火腿酸木瓜鸡美味可口，又在尽可能不破坏和损失各种食材的营养成分的情况下最大限度地发挥了本发明的养生功效，使口味和营养共同取得了最优化的组合效果。
实施例2
山地散养土鸡1000份，放养山猪火腿100份，白花木瓜100份，香葱50份，小米椒5份，姜20份，蒜瓣20份，干辣椒10份，草果5份，八角2份，胡椒5份，花椒3份，食盐5份，香油80份，香菜50份。
实施例3
山地散养土鸡2000份，放养山猪火腿300份，白花木瓜200份，香葱150份，小米椒15份，姜40份，蒜瓣40份，干辣椒30份，草果15份，八角8份，胡椒15份，花椒13份，食盐15份，香油120份，香菜150份。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均应视为落入要求保护的本发明范围内。