本发明涉及食品加工行业，特别涉及一种熟化腊肉的制作方法。
背景技术：
腊肉是我国四川、贵州、云南、湖南、湖北和江西一带的特产，至今已经有两千年历史，因其独特的烟熏颜色、香气和口味而被许多人喜爱。
传统的腊肉一般是将肉料进行腌制和熏烤，腌制时用香料揉搓入味，然后静置一段时间，然后熏烤，传统的熏烤是用废铁桶做成简易的烘烤室，将肉块置于其中，桶上盖麻袋类遮挡物进行直接熏烤，此种方法不宜规模化生产，而且熏烤后的腊肉通常还需要经过烹饪后才能食用，但是随着人们生活节奏的日益加快，开袋即食的熟化食品更能符合消费者的需求。简单地对腊肉进行熟化后包装的产品，脂肪容易腐败，熟化腊肉的保鲜期较短，且放置一段时间后熟化腊肉的口感就会显著地下降。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种熟化腊肉的加工方法，步骤包括：
1)按重量份将800～1000份五花肉清洗干净，切割方块；
2)按重量份将姜片：3～5份、肉桂：1～3份、五香粉：1～2份、陈皮：1～2份、胡椒：1～3份、八角：1～2份、小茴香：1～2份、草果：2～3份、三七：2～4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉块放入蒸帘上进行蒸制30～50min；
3)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；
4)将步骤2蒸制好的五花肉块放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；
5)将步骤4制得的五花肉块装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；
6)将步骤5制得的五花肉块放入烘培架上用果木进行烘烤，烘烤温度为：60～65℃，时间为：10～13天；
7)将经过步骤6烘培后的五花肉块在85～90℃的低温条件下进行蒸制2～2.5h；
8)将经过步骤7蒸制后的五花肉块进行冷风风干15～20h；
9)将风干后的五花肉块悬挂在松木火上方进行烘烤，烘烤温度为50～60℃，烘烤时间为：30～35天；
10)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份、姜粉：1～3份、冰糖：5～8份、红糖：2～3份、黑糖：2～3份、可乐：20～30份配制成熏烤液；
11)将步骤10制得的熏烤液进行煮沸后，在熏烤液上方悬挂步骤9制得的五花肉块；
12)将熏烤液持续加热，使得熏烤液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉块进行熏蒸，熏蒸时间为1～2h；
13)将步骤12熏制后五花肉块悬挂于熏烤房中，熏烤房用暗火燃烧鲜松柏枝和松木，使燃烧鲜松柏枝和松木的烟溢出，熏烤五花肉块；
14)通过熏烤房门上的通风控风孔调整熏烤房内部的烟幕浓度，使肉块颜色达到所需要的颜色；
15)进行清理、杀菌和真空包装。
所述五花猪肉在切块之前进行沸水漂烫3～5min。
所述五花肉切割成3～5㎝的肉块。
本发明在熏制过程中将烘烤脱水和烟熏入味区分开来操作，使得腊味变得可以控制，同时采用鲜松柏枝和松木所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟熏浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持腊肉了的天然本色，又能够达到色泽焦黄的效果，再通过包装，使得腊肉所特有的颜色长期不变，并可长期存放不变质，本发明提供的方法简单，可大规模生产，且本发明提供的熟化包装的产品，脂肪不易腐败，熟化腊肉的保鲜期较长，且放置一段时间后熟化腊肉的口感就不会下降。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明的目的是提供一种熟化腊肉的加工方法，步骤包括：
1)按重量份将800份五花肉清洗干净，切割方块；
2)按重量份将姜片：3份、肉桂：1份、五香粉：1份、陈皮：1份、胡椒：1份、八角：1份、小茴香：1份、草果：2份、三七：2份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉块放入蒸帘上进行蒸制30min；
3)按重量份将嫩肉粉：3份、十三香：1份、盐：2份、花椒：1份、料酒：2份、蔗糖：2份、酱油：2份、白醋：1份、葱粉：2份和姜粉：1份配制成腌料；
4)将步骤2蒸制好的五花肉块放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5分钟；
5)将步骤4制得的五花肉块装入真空包装袋后放入温度为0℃的冷藏室进行腌制，时间为：28h；
6)将步骤5制得的五花肉块放入烘培架上用果木进行烘烤，烘烤温度为：60℃，时间为：10天；
7)将经过步骤6烘培后的五花肉块在85℃的低温条件下进行蒸制2h；
8)将经过步骤7蒸制后的五花肉块进行冷风风干15h；
9)将风干后的五花肉块悬挂在松木火上方进行烘烤，烘烤温度为50℃，烘烤时间为：30天；
10)按重量份将嫩肉粉：3份、十三香：1份、盐：2份、花椒：1份、料酒：2份、蔗糖：2份、酱油：2份、白醋：1份、葱粉：2份、姜粉：1份、冰糖：5份、红糖：2份、黑糖：2份、可乐：20份配制成熏烤液；
11)将步骤10制得的熏烤液进行煮沸后，在熏烤液上方悬挂步骤9制得的五花肉块；
12)将熏烤液持续加热，使得熏烤液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉块进行熏蒸，熏蒸时间为1h；
13)将步骤12熏制后五花肉块悬挂于熏烤房中，熏烤房用暗火燃烧鲜松柏枝和松木，使燃烧鲜松柏枝和松木的烟溢出，熏烤五花肉块；
14)通过熏烤房门上的通风控风孔调整熏烤房内部的烟幕浓度，使肉块颜色达到所需要的颜色；
15)进行清理、杀菌和真空包装。
所述五花猪肉在切块之前进行沸水漂烫3min。
所述五花肉切割成3㎝的肉块。
实施例2
本发明的目的是提供一种熟化腊肉的加工方法，步骤包括：
1)按重量份将1000份五花肉清洗干净，切割方块；
2)按重量份将姜片：5份、肉桂：3份、五香粉：2份、陈皮：2份、胡椒：3份、八角：2份、小茴香：2份、草果：3份、三七：4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉块放入蒸帘上进行蒸制50min；
3)按重量份将嫩肉粉：5份、十三香：2份、盐：4份、花椒：2份、料酒：4份、蔗糖：3份、酱油：3份、白醋：2份、葱粉：3份和姜粉：3份配制成腌料；
4)将步骤2蒸制好的五花肉块放入步骤3制得的腌料中，进行腌制10分钟；
5)将步骤4制得的五花肉块装入真空包装袋后放入温度为3℃的冷藏室进行腌制，时间为：30h；
6)将步骤5制得的五花肉块放入烘培架上用果木进行烘烤，烘烤温度为：65℃，时间为：13天；
7)将经过步骤6烘培后的五花肉块在90℃的低温条件下进行蒸制2.5h；
8)将经过步骤7蒸制后的五花肉块进行冷风风干20h；
9)将风干后的五花肉块悬挂在松木火上方进行烘烤，烘烤温度为60℃，烘烤时间为：35天；
10)按重量份将嫩肉粉：5份、十三香：2份、盐：4份、花椒：2份、料酒：4份、蔗糖：3份、酱油：3份、白醋：2份、葱粉：3份、姜粉：3份、冰糖：8份、红糖：3份、黑糖：3份、可乐：30份配制成熏烤液；
11)将步骤10制得的熏烤液进行煮沸后，在熏烤液上方悬挂步骤9制得的五花肉块；
12)将熏烤液持续加热，使得熏烤液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉块进行熏蒸，熏蒸时间为2h；
13)将步骤12熏制后五花肉块悬挂于熏烤房中，熏烤房用暗火燃烧鲜松柏枝和松木，使燃烧鲜松柏枝和松木的烟溢出，熏烤五花肉块；
14)通过熏烤房门上的通风控风孔调整熏烤房内部的烟幕浓度，使肉块颜色达到所需要的颜色；
15)进行清理、杀菌和真空包装。
所述五花猪肉在切块之前进行沸水漂烫5min。
所述五花肉切割成5㎝的肉块。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。