专利名称：一种茭白腊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的茭白腊肉的制作方法。
背景技术：
茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。现有腊肉原料的菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即食、方便的茭白腊肉菜肴。本发明的技术方案是一种茭白腊肉的制作方法，先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉40-60、茭白15-30；按以下重量份数配制调味汁 色拉油6-10、猪骨提取物6-10、白砂糖2-4、食盐1-3、料酒0. 5_1、味精0. 5_1、辣椒0. 5_1、 姜末 0. 1-0. 3、葱末 0. 1-0. 3、水 7-10 ；
(2)将茭白汆水；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至180-200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20-300C0所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制主料腊肉50、茭白20 ；按以下重量份数配制调味汁色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末 0. 2、葱末 0. 2、水 7. 1。本发明的有益效果是本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。
具体实施例方式实施例1
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉50 kg、茭白20 kg;按以下重量份数配制调味汁 色拉油8 kg、猪骨提取物8 kg、白砂糖3 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末 0. 2 kg、葱末 0. 2 kg、水 7. 1 kg ；
3(2)将茭白汆水；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30°C。实施例2
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉60kg、茭白30 kg;按以下重量份数配制调味汁 色拉油10 kg、猪骨提取物10 kg、白砂糖4 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精1 kg、辣椒1 kg、 姜末 0. 3 kg、葱末 0. 3 kg、水 10 kg ；
(2)将茭白汆水；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30°C。实施例3
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉40kg、茭白15 kg;按以下重量份数配制调味汁 色拉油6 kg、猪骨提取物6 kg、白砂糖2 kg、食盐1 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末 0. 1 kg、葱末 0. 1 kg、水 7 kg ；
(2)将茭白汆水；
(3 )锅加热后放入色拉油，升温至200 °C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20°C。实施例4
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉40kg、茭白30 kg;按以下重量份数配制调味汁 色拉油6 kg、猪骨提取物10 kg、白砂糖2 kg、食盐3 kg、料酒0. 5 kg、味精1 kg、辣椒0. 5 kg、姜末 0. 3 kg、葱末 0. 1 kg、水 10 kg ；
(2)将茭白汆水；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至180°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30°C。
实施例5
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉45kg、茭白25 kg;按以下重量份数配制调味汁 色拉油7 kg、猪骨提取物7 kg、白砂糖3 kg、食盐3 kg、料酒0.6 kg、味精0.6 kg、辣椒0.6 kg、姜末 0.2 kg、葱末 0.2 kg、水 8 kg;
(2)将茭白汆水；
(3 )锅加热后放入色拉油，升温至200 °C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至30°C。实施例6
一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制主料腊肉40-60kg、茭白15-30 kg;按以下重量份数配制调味汁色拉油6-10 kg、猪骨提取物6-10 kg、白砂糖2-4 kg、食盐1-3 kg、料酒0. 5-1 kg、 味精 0. 5-1 kg、辣椒 0. 5-1 kg、姜末 0. 1-0. 3 kg、葱末 0. 1-0. 3 kg、水 7-10 kg ；
(2)将茭白汆水；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至180-200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20-300C0猪骨提取物购自河南淇县永达食业有限公司。
权利要求
1.一种茭白腊肉的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制主料腊肉40-60、茭白15-30；按以下重量份数配制调味汁 色拉油6-10、猪骨提取物6-10、白砂糖2-4、食盐1-3、料酒0. 5_1、味精0. 5_1、辣椒0. 5_1、 姜末 0. 1-0. 3、葱末 0. 1-0. 3、水 7-10 ；(2)将茭白汆水；(3)锅加热后放入色拉油，升温至180-200°C，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(4)把腊肉、茭白和调味汁拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C5分钟， IlO0C 7分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，最后冷却至20-300C0
2.根据权利要求1所述的茭白腊肉的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制主料腊肉50、茭白20 ；按以下重量份数配制调味汁色拉油8、猪骨提取物 8、白砂糖3、食盐2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末0. 2、葱末0. 2、水7. 1。
全文摘要
本发明公开了一种茭白腊肉的制作方法，先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。
文档编号A23L1/314GK102293415SQ201110258239
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月2日 优先权日2011年9月2日
发明者刘正伟 申请人:河南省淇县永达食业有限公司