专利名称：一种法式鸡扒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有营养、健康、美味的欧式鸡扒的制作方法。
背景技术：
现有法式鸡扒在国内较少，食用仅局限于一些高档饭店、中西餐厅、航空配餐等场所，给生活水平日益提高、多样化、快节奏的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种高档欧式风格的夹心鸡扒的制作方法，该方法方便快捷、营养美味、健康安全。本发明的技术方案是一种法式鸡扒的制作方法，先将鸡大胸进行修剪、真空滚揉腌渍、原料切口，将夹心由切口填入鸡大胸里，然后封口，最后经过蒸烤熟制，它的步骤如下
(1)配制鸡大胸120-130重量份；配制夹心鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20重量份；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖0. 8-1. 5、食盐0. 7-1. 5、 蒜粉0. 2-0. 3、洋葱粉0. 4-0. 5、三聚磷酸钠0. 3-0. 4、水15-20 ；
(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4°C的条件下腌制6-12小
时；
(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
(4)装入蒸烤箱，在150-160°C的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
(5)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。所述步骤(1)中优选配制鸡大胸125重量份；配制夹心鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种15重量份；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖1、食盐1、 蒜粉0. 2、洋葱粉0. 4、三聚磷酸钠0. 3、水15。所述步骤(5)中优选速冻机温度为-35 _32°C，至产品中心温度-25 _18°C。本发明的有益效果是本发明以餐饮鸡扒为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。既保证法式鸡扒肉质劲道、风味独特、清爽怡口，又营养健康，食用方便、美味新颖、简单加热即可
具体实施方式
实施例1
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下
(1)将鸡大胸肉修剪至125克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心 混合奶酪的甜玉米15克；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖1克、食盐1克、蒜粉0. 2克、洋葱粉0. 4克、三聚磷酸钠0. 3克、水15克；
(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉30分钟，然后在4°C的条件下腌制12小时；
(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为4cm，再切深度为8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
(4)装入蒸烤箱，在160°C的条件下，以40%的蒸汽，蒸制20分钟；
(5)在速冻机中速冻，速冻机温度_32°C，至产品中心温度-18°C。实施例2
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下
(1)将鸡大胸肉修剪120克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心沙拉和火腿的混合物10-20克；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖0. 8克、食盐0. 7克、蒜粉 0. 2克、洋葱粉0. 4克、三聚磷酸钠0. 3克、水15克；
(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20分钟，然后在0°C的条件下腌制6小时；
(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
(4)装入蒸烤箱，在150°C的条件下，以30%的蒸汽，蒸制10分钟；
(5)在速冻机中速冻，速冻机温度-35°C，至产品中心温度-22°C。实施例3
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下
(1)将鸡大胸肉修剪130克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心鸡胸软骨20克；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖1. 5克、食盐1. 5克、蒜粉0. 3克、洋葱粉 0. 5克、三聚磷酸钠0. 4克、水20克；
(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉30分钟，然后在4°C的条件下腌制12小时；
(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为4cm，再切深度为8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
(4)装入蒸烤箱，在160°C的条件下，以40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
(5)在速冻机中速冻，速冻机温度_32°C，至产品中心温度-18°C。实施例4
一种法式鸡扒的制作方法，它的步骤如下
(1)将鸡大胸肉修剪120-130克，保持原有大胸形状，去掉易脱落的多余赘肉；配制夹心鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20克；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖0. 8-1. 5克、食盐0. 7-1. 5克、蒜粉0. 2-0. 3克、洋葱粉0. 4-0. 5克、三聚磷酸钠0. 3-0. 4克、水15-20克；
(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4°C的条件下腌制6-12小
时；
(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；
(4)装入蒸烤箱，在150-160°C的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；
(5)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。
权利要求
1.一种法式鸡扒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)配制鸡大胸120-130重量份；配制夹心鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种10-20重量份；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖0. 8-1. 5、食盐0. 7-1. 5、 蒜粉0. 2-0. 3、洋葱粉0. 4-0. 5、三聚磷酸钠0. 3-0. 4、水15-20 ；(2)将鸡大胸加入滚揉料，真空滚揉20-30分钟，然后在0-4°C的条件下腌制6-12小时；(3)将腌制后的鸡大胸沿大头边缘切口，宽为3-4cm，再切深度为6-8 cm的洞，将夹心由鸡大胸切口处塞入，并按压切口以不露夹心；(4)装入蒸烤箱，在150-160°C的条件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分钟；(5)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。
2.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中配制鸡大胸125重量份；配制夹心鸡胸软骨、奶酪、沙拉、欧芹、火腿、甜玉米中的至少一种15重量份；按以下重量份数配制滚揉料白砂糖1、食盐1、蒜粉0. 2、洋葱粉0. 4、三聚磷酸钠0. 3、 水15。
3.根据权利要求1所述的法式鸡扒的制作方法，其特征在于所述步骤(5)中速冻机温度为-35 -32°C，至产品中心温度-25 -18°C。
全文摘要
本发明公开了一种法式鸡扒的制作方法，先将鸡大胸进行修剪、真空滚揉腌渍、原料切口，将夹心由切口填入鸡大胸里，然后封口，最后经过蒸烤熟制。本发明以餐饮鸡扒为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。既保证法式鸡扒肉质劲道、风味独特、清爽怡口，又营养健康，食用方便、美味新颖、简单加热即可食用。
文档编号A23L1/315GK102293410SQ201110258200
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月2日 优先权日2011年9月2日
发明者刘树胜 申请人:河南省淇县永达食业有限公司