本发明涉及一种应急压缩食品及其制备方法，属于食品领域。
背景技术：
应急食品是在突发事件，例如地质灾难、矿难、森林火灾等紧急情况下需要配备的救援食品，用于快速补充救援现场人员的营养和热量，维持其生命特征，它通过提供人体对能量以及营养素的最低需要量，达到尽可能的维持生存，等待营救的目的，因此要求食用后易于消化吸收、能快速恢复体能和保持体力。目前市场上已有的应急食品主要有压缩饼干、粗干粮、干面包、罐头类(例如肉、蔬菜、米饭)等等，这些产品不仅所含营养不够均衡，不符合应急食品的营养标准。因此，需要提供一种新型的应急压缩食品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种应急压缩食品及其制备方法，本发明提供的压缩食品的营养符合应急食品的营养标准，能够用于突出情况下的应急，为被困人群提供能量以及营养，以维持生存等待救援。
本发明所提供的应急压缩食品，含有下述组分：
饼干粉、棕榈油、葡萄糖、复合维生素、复合矿物质、乙基麦芽酚和水；
以所述饼干粉的质量为100份计，各组分的质量份数如下：
棕榈油7～10份；
葡萄糖4～6份；
复合维生素0.08～0.12份；
复合矿物质0.35～0.55份；
乙基麦芽酚0.04～0.07份；
水6～8.5份。
本发明采用的复合维生素包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸和泛酸等；
本发明采用的复合矿物质包括钙、镁、钠、钾、磷和氯等。
所述应急压缩食品中还含有肉松粉；
以所述饼干粉的质量为100份计，所述肉松粉的质量可为9～12份，具体可为10份。
所述应急压缩食品中还含有柠檬油香精；
以所述饼干粉的质量为100份计，所述柠檬油香精的质量可为0.115～0.172份，具体可为0.144份。
所述的应急压缩食品具体为下述1)-3)中任一种：
1)由所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚和所述水组成；
以所述饼干粉的质量为100份计，各组分的质量份数如下：
棕榈油8份；
葡萄糖5份；
复合维生素0.1份；
复合矿物质0.44份；
乙基麦芽酚0.06份；
水7份；
2)由所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚、所述水和所述肉松粉组成；
以所述饼干粉的质量为100份计，各组分的质量份数如下：
棕榈油8份；
葡萄糖5份；
复合维生素0.1份；
复合矿物质0.44份；
乙基麦芽酚0.06份；
水7份；
肉松粉10份；
3)由所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚、所述水和所述柠檬油香精组成；
以所述饼干粉的质量为100份计，各组分的质量份数如下：
棕榈油8份；
葡萄糖5份；
复合维生素0.1份；
复合矿物质0.44份；
乙基麦芽酚0.06份；
水7份；
柠檬油香精0.144份。
所述的应急压缩食品中，所述饼干粉可由下述组分组成：面粉、棕榈油复合物、糖水、大豆分离蛋白、小麦水解蛋白、奶粉和小苏打；
所述面粉、所述棕榈油复合物、所述糖水、所述大豆分离蛋白、所述小麦水解蛋白、所述奶粉和所述小苏打的质量比可为120～170：40～60：50～75：20～30：7～11：4～6：0.14。
所述饼干粉中，所述面粉、所述棕榈油复合物、所述糖水、所述大豆分离蛋白、所述小麦水解蛋白、所述奶粉、所述小苏打的质量比可为143：50：60：25：9：5：0.14。
所述的应急压缩食品中，所述糖水可为白砂糖和食用盐的水溶液，其中，所述白砂糖的质量百分含量可为55％～65％，具体可为60％，所述食用盐的质量百分含量可为1.6％～2.5％，具体可为2％。
所述的应急压缩食品中，所述棕榈油复合物由棕榈油、丁基羟基茴香醚和柠檬酸组成；
每1kg所述棕榈油中添加0.135～0.2g所述丁基羟基茴香醚和0.27～0.4g所述柠檬酸，如添加0.168g所述丁基羟基茴香醚和0.336g所述柠檬酸。
所述的应急压缩食品中，所述面粉为标准粉和全麦粉的混合物，所述标准粉与所述全麦粉的质量比可为125：18。
所述的应急压缩食品中，所述小麦水解蛋白指的是以小麦蛋白质(谷朊粉)为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术经喷雾干燥获得，产品中富含谷氨酰胺和能被肠道直接吸引的3个氨基酸分子以下的小肽物质。
本发明进一步提供了所述应急压缩食品的制备方法，包括如下步骤：
将原料a、原料b或原料c混合，并搅拌均匀后经压缩成型，即得所述应急压缩食品；
所述原料a为所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚和所述水的混合物；
所述原料b为所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚、所述水和所述肉松粉的混合物；
所述原料c为所述饼干粉、所述棕榈油、所述葡萄糖、所述复合维生素、所述复合矿物质、所述乙基麦芽酚、所述水和所述柠檬油香精的混合物。
上述的制备方法中，所述饼干粉由包括下述步骤的方法制备：
1)将所述棕榈油、所述糖水、所述大豆分离蛋白、所述小麦水解蛋白、所述奶粉和所述小苏打混合，并搅拌得乳浊液；
2)向所述乳浊液中加入所述面粉进行调粉，得到面团；
3)出料，成型；
5)烘烤，冷却，粉碎即得所述饼干粉。
本发明提供的应急压缩食品，其能量能够满足人体所需，且含有人体所需的三大营养物质，其中，蛋白质占总能量的15％左右，脂肪占总能量的45％左右，碳水化合物占总能量的40％左右；本发明应急压缩食品含有钙、镁、钠、钾、磷和氯等矿物质，以及多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸和泛酸等。本发明应急压缩食品的营养符合人体的营养结构，能够满足应急情况下的人体对能量以及营养物质的所需。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、制备饼干粉
配方：
标准粉125kg全麦粉18kg棕榈油复合物50kg60％糖水60kg大豆分离蛋白25kg小麦水解蛋白9kg奶粉5kg小苏打0.14kg
其中，60％糖水通过如下方式配制：
在夹层锅中加入白砂糖50kg、食用盐1.8kg，加水31.5kg加热溶解，熬制成60wt％的糖浆备用。
棕榈油中添加了bha与柠檬酸得到棕榈油复合物，按照如下标准添加：每1kg所述棕榈油中添加0.168g所述丁基羟基茴香醚和0.336g所述柠檬酸，即本实施例中棕榈油中添加了7.05gbha和14.1g柠檬酸。
按照下述步骤制作饼干粉：
1、调粉
先将准确称量后的油脂、糖水、其它小料投入和面机内均匀搅拌形成乳浊液。待预搅拌充分均匀后，加入标准粉、全麦粉进行调粉，根据季节不同调粉时间掌握在6～12分钟左右，最终达到面团均匀、无干粉。
2、辊印成型
将调粉后的面团一次性辊印成型。将成型不完整、不规则的饼干坯在入炉前挑出，重新成型。
3、烘烤
烤炉温度保持220～240℃，时间不低于5分钟，成品含水率2～4％，成品应色泽金黄，色泽基本一致。
4、冷却
采用自然冷却，必要时采用后段强制冷却，冷却至温度30℃以下，控制室温30～40℃，相对湿度70～80％。
5、粉碎
将冷却后的饼干粉碎成小于8mm的块状颗粒，一般5-8mm与5mm以下各占约50％。
实施例2、制备原味应急压缩食品
配方：
饼干粉100kg棕榈油8kg葡萄糖5kg复合维生素100g复合矿物质440g乙基麦芽酚60g水7kg
其中，复合维生素包括钙、镁、钠、钾、磷和氯，复合矿物质包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸和泛酸。
按照下述步骤制作应急压缩食品：
1、拌料
在粉碎后的饼干中加入配料，拌料时间控制在7分钟内。
2、压块成型
将拌料在规定的时间内输送到压块机上进行压块成型50g/块。经常检查压缩食品净重，及时调整机器，保持净重稳定。
3、封膜
成型后的压缩食品使用收缩膜封装并进行热收缩处理。收缩要求紧致、无开裂。
4、金属探测
使用金属探测器进行金属杂质的检查，挑出不合格产品销毁。
5、装袋封口
将2块收缩后的压缩食品装入一个包装袋，抽真空封口。
实施例3、制备肉松味应急压缩食品
配方：
饼干粉100kg棕榈油8kg葡萄糖5kg复合维生素100g复合矿物质440g乙基麦芽酚60g肉松粉10kg水7kg
其中，复合维生素包括钙、镁、钠、钾、磷和氯，复合矿物质包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸和泛酸。
按照下述步骤制作应急压缩食品：
1、拌料
在粉碎后的饼干中加入配料，拌料时间控制在7分钟内。
2、压块成型
将拌料在规定的时间内输送到压块机上进行压块成型，50g/块。经常检查压缩食品净重，及时调整机器，保持净重稳定。
3、封膜
成型后的压缩食品使用收缩膜封装并进行热收缩处理。收缩要求紧致、无开裂。
4、金属探测
使用金属探测器进行金属杂质的检查，挑出不合格产品销毁。
5、装袋封口
将2块收缩后的压缩食品装入一个包装袋，抽真空封口。
实施例4、制备柠檬味应急压缩食品
配方：
饼干粉100kg棕榈油8kg葡萄糖5kg复合维生素100g复合矿物质440g乙基麦芽酚60g柠檬油香精140ml(相当于143.57g)水7kg
其中，复合维生素包括钙、镁、钠、钾、磷和氯，复合矿物质包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、烟酸、叶酸和泛酸。
按照下述步骤制作应急压缩食品：
1、拌料
在粉碎后的饼干中加入配料，拌料时间控制在7分钟内。
2、压块成型
将拌料在规定的时间内输送到压块机上进行压块成型，50g/块。经常检查压缩食品净重，及时调整机器，保持净重稳定。
3、封膜
成型后的压缩食品使用收缩膜封装并进行热收缩处理。收缩要求紧致、无开裂。
4、金属探测
使用金属探测器进行金属杂质的检查，挑出不合格产品销毁。
5、装袋封口
将2块收缩后的压缩食品装入一个包装袋，抽真空封口。
本实施例2制备的应急压缩食品的营养分析结果如表1中所示，由表1中的数值可以看出，本发明制备的压缩食品能够为应急情况下的人群提供最低需要量的能量以及营养素，维持生存。
表1实施例2制备的应急食品的营养(/人·日)
注：re：视黄醇当量；ne：烟酸当量；dfe：膳食叶酸当量。