本发明涉及丢糟的综合利用技术领域，尤其是一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法。
背景技术：
丢糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过固态发酵、蒸馏提取酒精后的残留物。经过固态发酵过程，原料中的部分营养物质被消耗，但丢糟中仍然留有淀粉（10%-13%），蛋白质（10%-16%）和脂肪（3.83%-8.04%），粗纤维（18.0%-24.0%）以及大量的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分。据不完全统计，我国白酒酿造行业每年产生约3000万吨的丢糟。白酒丢糟酸度大，水分含量在65%以上，极易腐败且不易贮存，若随意丢弃或焚烧，会对环境造成严重污染；另一方面，白酒丢糟中残存着未能完全利用的营养物质，若能将其及时有效的综合利用，既解决了环境污染的问题，又可以节约粮食、降低生产成本，进而取得显著的社会经济效益。
现有技术中对丢糟的利用方式主要有提取蛋白质和生产菌体蛋白，生产丢糟酒，生产调味品，栽培食用菌，生产动物饲料等。以上利用方式都是基于丢糟中残留的容易被人体或动物体吸收利用的营养物质，而对鲜有对丢糟中含有的大量粗纤维的利用。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，该方法从丢糟中提取粗纤维，然后将粗纤维超微化制备粗纤维饼干，一方面从丢糟中提取粗纤维加以利用，拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益；另一方面，饼干中含有丰富的粗纤维，能够辅助调整饮食结构，促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘。
本发明采用的技术方案如下：
一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其包括如下步骤：
（1）从丢糟中提取粗纤维；
（2）将粗纤维灭菌并干燥；
（3）制取粗纤维超微粉；
（4）粗纤维超微粉与面粉混合，加入食品添加剂制取粗纤维饼干。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充适量粗纤维能够有效调整饮食结构，促进身体健康。
由于采用了上述技术方案，从丢糟中提取粗纤维并制备成粗纤维饼干，一方面拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益。另一方面，在饼干原料中加入粗纤维，能够辅助改变饮食结构，促进身体健康，具体而言，粗纤维能够促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘。并且将粗纤维超微化，在不影响其自身功能的同时避免粗纤维阻碍其他营养物质的消化和吸收。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，从丢糟中提取纤维包括如下步骤：
步骤一：将丢糟干燥至含水量不高于20%；
步骤二：将经干燥的丢糟冷却后粉碎，并过40-80目筛得到粉末；
步骤三：经粉末分散在水中，并用复合酶进行酶解4-6h得到酶解液；
步骤四：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣即为粗纤维粗品。
由于采用了上述技术方案，高效地将粗纤维从丢糟中提取出来。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，步骤三中，复合酶为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为1-2:1-2:2-4:1组成，并且复合酶的加入质量为粉末质量的2-4‰。
由于采用了上述技术方案，利用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶将相应的底物水解，然后纤维素酶破坏细胞壁，得到粗纤维。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，步骤四中，粗纤维粗品先后经两次无水乙醇洗涤、两次乙醚洗涤后得到粗纤维。
由于采用了上述技术方案，用易于挥发的乙醇和乙醚将丢糟中可能含有的高级醇和酯类物质洗去，得到较纯的粗纤维。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，将粗纤维灭菌并干燥即先将粗纤维置于121-123℃下灭菌20-30min，冷却后在60-80℃下干燥至含水量不高于20%。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，制取粗纤维超微粉即将经干燥的粗纤维粉碎至300-500目。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，采用分段干燥的方法对丢糟进行干燥；首先鼓风干燥至丢糟含水量为35-40%；然后60-80℃下干燥至含水量为25-30%；最后40-60℃下干燥至含水量不高于20%。
由于采用了上述技术方案，丢糟的含水量高，在不同的阶段给予不同干燥方式能有效提高干燥速率。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，粗纤维饼干的原料包括以质量份数计的：纤维超微粉25-30份，面粉12-15份，魔芋粉8-12份，鸡蛋4-6份，植物油4-6份，磷脂0.8-1份，甜菊糖6-9份，食盐2-3份，食用小苏打1-2份，水25-35份。
由于采用了上述技术方案，用魔芋粉代替部分淀粉，魔芋粉在肠胃吸收水分能发生膨胀，体积增加，增强饱腹感，并形成胶态延缓葡萄糖和脂肪的吸收；选用摄入人体后不被吸收、不产生热量的甜菊糖作为甜味剂，更加符合健康饮食观念，对于高血糖、高血脂类疾病患者同样适用，适用人群广。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，先将各固态原料均匀混合，然后加水和面，将和好的面团辊压成片，然后模具冲压成饼干胚，烤熟饼干胚既得。
本发明的一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，烤熟饼干胚份两部进行，首先在210-220℃下烤制6-8min，然后在160-180℃下烤制4-6min。
由于采用了上述技术方案，烘烤温度呈阶梯控制，使粗纤维与面粉等充分混合，并且先高温烤熟，然后低温提味，饼干口感较佳。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.提供了一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，拓展了丢糟的应用思路，进一步促进丢糟的合理利用，避免资源浪费、污染环境，从而提高社会经济效益。
2.该饼干含有丰富的粗纤维，能够辅助调整饮食结构，促进肠胃运动和新陈代谢，帮助消化，防止便秘；采用魔芋粉代替部分淀粉作为辅料，有效延缓葡萄糖和脂肪的吸收；选用摄入人体后不被吸收、不产生热量的甜菊糖作为甜味剂，更加符合健康饮食观念，适用人群广。
3.将粗纤维超微化，在不影响粗纤维功能的同时避免其阻碍其他营养物质的消化和吸收。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例提供一种粗纤维超微粉的制备方法，首先从丢糟中提取粗纤维并纯化，将其干燥灭菌并超微化，超微化的粗纤维可用于食品制作中。具体包括如下步骤：
步骤一：取新鲜出甑的丢糟，将其干燥至含水量不高于20%。将经干燥的丢糟粉碎至40目，得到丢糟粉末。
步骤二：将丢糟粉末分散于水中形成悬浮液。按照淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为1:1:2:1的质量比配制复合酶，混合均匀后，按照丢糟粉末质量的2%加入悬浮液中，搅拌均匀，酶解6h，得到酶解液。
步骤三：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣得到粗纤维粗品。粗纤维粗品先用无水乙醇洗涤两次，无水乙醇挥发后，再用乙醚洗涤两次，然后挥去乙醚即得粗纤维。每次洗涤用的液体体积与粗纤维粗品大致相等。
步骤四：将粗纤维置于121℃下灭菌30min，冷却后在60℃下干燥至含水量不高于20%。
步骤五：将经干燥的粗纤维粉碎至300目进行超微化得到超微粉。
实施例2
本实施例提供一种粗纤维超微粉的制备方法，首先从丢糟中提取粗纤维并纯化，将其干燥灭菌并超微化，超微化的粗纤维可用于食品制作中。具体包括如下步骤：
步骤一：取新鲜出甑的丢糟，首先在风速为6m/s的条件下鼓风干燥至含水量为40%，然后在80℃条件下干燥至含水量为30%，最后在60℃条件下将其干燥至含水量不高于20%。将经干燥的丢糟粉碎至60目，得到丢糟粉末。
步骤二：将丢糟粉末分散于水中形成悬浮液。按照淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为2:1:3:1的质量比配制复合酶，混合均匀后，按照丢糟粉末质量的3%加入悬浮液中，搅拌均匀，酶解5h，得到酶解液。
步骤三：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣得到粗纤维粗品。粗纤维粗品先用无水乙醇洗涤两次，无水乙醇挥发后，再用乙醚洗涤两次，然后挥去乙醚即得粗纤维。每次洗涤用的液体体积与粗纤维粗品大致相等。
步骤四：将粗纤维置于123℃下灭菌25min，冷却后在80℃下干燥至含水量不高于20%。
步骤五：将经干燥的粗纤维粉碎至400目进行超微化得到超微粉。
实施例3
本实施例提供一种粗纤维超微粉的制备方法，首先从丢糟中提取粗纤维并纯化，将其干燥灭菌并超微化，超微化的粗纤维可用于食品制作中。具体包括如下步骤：
步骤一：取新鲜出甑的丢糟，首先在风速为8m/s的条件下鼓风干燥至含水量为35%，然后在60℃条件下干燥至含水量为25%，最后在40℃条件下将其干燥至含水量不高于20%。将经干燥的丢糟粉碎至80目，得到丢糟粉末。
步骤二：将丢糟粉末分散于水中形成悬浮液。按照淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为2:2:4:1的质量比配制复合酶，混合均匀后，按照丢糟粉末质量的4%加入悬浮液中，搅拌均匀，酶解4h，得到酶解液。
步骤三：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣得到粗纤维粗品。粗纤维粗品先用无水乙醇洗涤两次，无水乙醇挥发后，再用乙醚洗涤两次，然后挥去乙醚即得粗纤维。每次洗涤用的液体体积与粗纤维粗品大致相等。
步骤四：将粗纤维置于123℃下灭菌30min，冷却后在70℃下干燥至含水量不高于20%。
步骤五：将经干燥的粗纤维粉碎至400目进行超微化得到超微粉。
实施例4
本实施例提供一种粗纤维饼干及其制备方法。该饼干以实施例2提供的粗纤维超微粉为主要原料，并辅以魔芋粉、甜菊糖等添加剂，符合健康饮食观念。本实施例提供的粗纤维饼干的通过如下步骤制成：
步骤一：按照质量份数称取纤维超微粉25份，面粉12份，魔芋粉8份，磷脂0.8份，甜菊糖6份，食盐2份，食用小苏打1份，混合均匀，然后加植物油4份，鸡蛋4份，水25份和面成面团。
步骤二：将面团辊压成片，并用磨具冲压成饼干胚。
步骤三：将饼干胚送入烤箱烤制，首先在210℃下烤制8min，然后在160℃下烤制6min，既得。
实施例5
本实施例提供一种粗纤维饼干及其制备方法。该饼干以实施例2提供的粗纤维超微粉为主要原料，并辅以魔芋粉、甜菊糖等添加剂，符合健康饮食观念。本实施例提供的粗纤维饼干的通过如下步骤制成：
步骤一：按照质量份数称取纤维超微粉30份，面粉15份，魔芋粉12份，磷脂1份，甜菊糖9份，食盐3份，食用小苏打2份，混合均匀，然后加植物油6份，鸡蛋5份，水35份和面成面团。
步骤二：将面团辊压成片，并用磨具冲压成饼干胚。
步骤三：将饼干胚送入烤箱烤制，首先在220℃下烤制6min，然后在180℃下烤制4min，既得。
实施例6
本实施例提供一种粗纤维饼干及其制备方法。该饼干以实施例2提供的粗纤维超微粉为主要原料，并辅以魔芋粉、甜菊糖等添加剂，符合健康饮食观念。本实施例提供的粗纤维饼干的通过如下步骤制成：
步骤一：按照质量份数称取纤维超微粉27份，面粉14份，魔芋粉10份，磷脂0.9份，甜菊糖8份，食盐2份，食用小苏打2份，混合均匀，然后加植物油5份，鸡蛋5份，水30份和面成面团。
步骤二：将面团辊压成片，并用磨具冲压成饼干胚。
步骤三：将饼干胚送入烤箱烤制，首先在215℃下烤制7min，然后在170℃下烤制5min，既得。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。