专利名称：保健牛蒡脆片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健牛蒡脆片的制备方法。属休闲食品技术领域。
背景技术：
牛蒡是粗纤 维蔬菜，含有多种人体所需要的营养成分，特别是牛蒡中含有的天门冬氨酸和精氨酸，具有健脑功效。由于牛蒡特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，所以目前市场上的牛蒡食品很少，特别是休闲食品更是少见。
发明内容
本发明提供一种保健牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡为主要原料制成。本发明是以如下技术方案实现的一种保健牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡为主要原料制成，具体包括以下步骤
1)予处理将新鲜牛蒡清洗干净、去皮，备用；
2)切片将上述经予处理工序处理后的切成4-6mm的切片，备用；
3)护色将牛蒡切片投入护色液中护色；
4)将经护色过的的牛蒡片低温下热风干燥至含水率10%-20%，冷却；
5)将浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液喷洒于牛蒡片上，并均湿lOmin，备用；
6)膨化将牛蒡片放入微波膨化机中膨化，微波功率2-5KW，膨化时间3-5min.即为膨化牛蒡脆片。所述步骤4)中的低温干燥温度为50_60°C，使得牛蒡营养成分得到最大保留。步骤3)所述的护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。本发明有益效果是由于本发明采用新鲜牛蒡经切片护色后低温干燥，使得牛蒡营养成分得到最大保留。加入锌具有改善记忆、预防老年痴呆的作用。微波膨化，保留了原有色泽和风味，且口感酥脆。
具体实施例方式实施例I
原料新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌350 μ g。制备方法将牛蒡清洗后，去皮，横切成5mm厚牛蒡片，投入护色液中护色，护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。将上述护色过的牛蒡片浙干水后，60°C低温下热风干燥至含水率15%，冷却；
将葡萄糖酸锌350 μ g加水配置成浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液，喷洒于牛蒡片上，并均湿lOmin，备用；膨化将牛蒡片放入长沙隆泰微波热工有限公司生产的微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min.即为膨化牛蒡脆片。经检测，产品水分小于5%，锌含量O. 16mg/kg。
实施例2
原料新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌300 μ g。制备方法将牛蒡清洗后，去皮，横切成6mm厚牛蒡片，投入护色液中护色，护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。将上述护色过的牛蒡片浙干水后，60°C低温下热风干燥至含水率10%，冷却至室温；将葡萄糖酸锌350 μ g加水配置成浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液，喷洒于牛蒡片上，并均湿lOmin，备用；膨化将牛蒡片放入长沙隆泰微波热工有限公司生产的微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min.即为膨化牛蒡脆片。经检测，产品水分小于5%，锌含量O. 15mg/kg。·
权利要求
1.一种保健牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡为主要原料制成，具体包括以下步骤 1)予处理将新鲜牛蒡清洗干净、去皮，备用； 2)切片将上述经予处理工序处理后的切成4-6mm的切片，备用； 3)护色将牛蒡切片投入护色液中护色； 4)将经护色过的的牛蒡片低温下热风干燥至含水率10%-20%，冷却； 5)将浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液喷洒于牛蒡片上，并均湿lOmin，备用； 6)膨化将牛蒡片放入微波膨化机中膨化，微波功率2-5KW，膨化时间3-5min.即为膨化牛蒡脆片。
2.根据权利要求I所述的保健牛蒡脆片的制备方法，其特征是所述步骤4)中的低温干燥温度为50-60°C，使得牛蒡营养成分得到最大保留。
3.根据权利要求I所述的保健牛蒡脆片的制备方法，其特征是步骤3)所述的护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。
全文摘要
本发明公开了一种保健牛蒡脆片的制备方法，属休闲食品领域。以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡予处理后切片、护色、低温干燥至含水率10-20%，再将葡萄糖酸锌添喷洒到牛蒡片上，再进行微波膨化。有益效果是产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了锌银元素，有预防老年痴呆的作用。
文档编号A23L1/217GK102871081SQ201210432480
公开日2013年1月16日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日
发明者张琳 申请人:张琳