专利名称：一种酱香型牛蒡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜，尤其是一种酱香型牛蒡菜。
背景技术：
众所周知，牛蒡是一种药食两用蔬菜，具有较高营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，而由于牛蒡的收获、贮存等问题，无法满足人们一年四季都能吃到牛蒡，因而将其做成酱菜，不失为一种好的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱香型牛蒡菜，不仅提供了一种新的牛蒡食用方法，丰富了人们的餐桌，而且为人们的身体提供多种营养元素，可有效防止中风、高血压等疾病的发生。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是该一种酱香型牛蒡菜由盐溃牛蒡、酱油和辅料组成；各原料的重量百分比为盐溃牛蒡95%、酱油4%和辅料1%，其中各原料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证原料的百分比总和为100%。其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。其制作工艺为(I)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，一层牛蒡一层盐，牛蒡与盐的比例为4 : 1，腌制25日制成咸胚；(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量低于8%,含盐量低于10%的盐溃牛蒡；(5)取盐溃牛蒡放入酱油缸内腌溃36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；(8)将牛蒡菜成品放入85°C -88°C的杀菌池内杀菌30分钟；(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22°C 26°C，20分钟后装箱、入库。本发明的有益效果是该一种酱香型牛蒡菜不仅提供了一种新的牛蒡食用方法，丰富了人们的餐桌，而且为人们的身体提供多种营养元素，可有效防止中风、高血压等疾病的发生。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1以制成100公斤的成品牛蒡酱菜为例，主料为盐溃牛蒡95公斤、酱油4公斤、盐0. 5公斤、味精0. 45公斤、护色剂0. 01公斤、甜味素0. 04公斤。其制作エ艺为(I)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，ー层牛蒡ー层盐，牛蒡与盐的比例为4 : 1，腌制25日制成咸胚；(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量为6%，含盐量为8%的盐溃牛蒡；(5)取盐溃牛蒡95公斤放入酱油缸内腌溃36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；(8)将牛旁采成品放入88 C的杀囷池内杀囷30分钟；(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至25°C，20分钟后装箱、入库。
权利要求
1.一种酱香型牛蒡菜，该牛蒡菜由盐溃牛蒡、酱油和辅料组成；其特征是原料的重量百分比为盐溃牛蒡95%、酱油4%和辅料1%，其中各原料的百分含量上下浮动范围为 5%，并保证原料的百分比总和为100%。
2.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜，其特征是其制作工艺为(1)将新鲜牛蒡根进行清洗、分级、去皮；(2)将去皮后的牛蒡装入腌制池内，一层牛蒡一层盐，牛蒡与盐的比例为4 1，腌制25 日制成咸胚；(3)将牛蒡咸胚清洗、分拣、切菜；(4)将切好的牛蒡放入脱盐槽内脱盐10小时后取出，再放入压榨机内脱水10小时，形成含水量低于8%,含盐量低于10%的盐溃牛蒡；(5)取盐溃牛蒡放入酱油缸内腌溃36小时，使其入味上色，形成酱牛蒡；(6)取出酱牛蒡用盐、味精和食品添加剂搅拌均匀进行调味；(7)将调味好的牛蒡菜装入杀菌后的包装袋进行真空包装，形成牛蒡菜成品；(8)将牛蒡菜成品放入85°C_88°C的杀菌池内杀菌30分钟；(9)取出杀菌后的成品牛蒡菜冷却至22°C 26°C，20分钟后装箱、入库。
3.根据权利要求1所述一种酱香型牛蒡菜，其特征是其中辅料包括盐、味精、护色剂和甜味素。
全文摘要
本发明涉及一种酱香型牛蒡菜，该牛蒡菜由盐渍牛蒡、酱油和辅料组成；其重量百分比为盐渍牛蒡95％、酱油4％和辅料1％，其中各原料的百分含量上下浮动范围为5％，并保证原料的百分比总和为100％。该一种酱香型牛蒡菜，不仅提供了一种新的牛蒡食用方法，丰富了人们的餐桌，而且为人们的身体提供多种营养元素，可有效防止中风、高血压等疾病的发生。
文档编号A23L1/218GK103027265SQ201110307519
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日
发明者王经华 申请人:王经华