一种速溶牛蒡泡腾片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速溶牛蒡泡腾片，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]目前，牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物，又名鼠勃草，蒡翁菜，原产于中国。牛蒡凭借其丰富的营养价值和特有的风味，风靡日本、韩国及一些欧美国家，其形状又颇似人参，享有“东洋参”之美称。目前，我国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。鉴于牛蒡的特殊食用和保健价值，其研究开发一直受到人们的关注，开发了诸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐头等。
[0003]目前为止，关于用牛蒡制成的泡腾片的报道极少，大都采用经过中温烘烤、又高温提香的牛蒡粉为原料，而牛蒡经过高温烘烤后的营养成分大大大的产生了变化，绝大多数的转化为焦糖色素，也就没有了营养价值，并且口感浑浊，因此制备工艺有待进一步提高。
【发明内容】
[0004]针对上述现存的技术问题，本发明先把牛蒡制作成速溶粉剂，通过对牛蒡风味的改变，用速溶牛蒡粉与淀粉、维生素、食用花果和木糖醇甘露醇等混合，研制出一种牛蒡泡腾片即固体饮料。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:一种牛速溶蒡泡腾片，以速溶牛蒡粉为主要原料，经酸源制备一碱源制备一造粒一酸碱混合一压片、包装一制得速溶牛蒡泡腾片，具体步骤如下。
[0006]A、酸源制备:将柠檬酸倒入造粒机中，加入10%的水，制得酸源软材；进一步，酸源软材的原料还包括苹果酸、维生素B、维生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。
[0007]B、碱源制备:将碳酸氢钠、速溶牛蒡粉按质量比1:1混合均匀，然后倒入造粒机中，再加入10%的水，制得碱源软材。
[0008]C、造粒:将酸、碱源软材分别经20目筛过筛，然后将过筛后的颗粒在60-70 °(:下干燥30 min，使酸、碱颗粒的含水量均小于5%。进一步，步骤C、D和E中，生产环境的温度控制在15-25°C，相对湿度控制在20%-25%。
[0009]D、酸碱混合:将造粒后的酸、碱颗粒按质量比1.5:1混合均匀，然后倒出准备压片。
[0010]E、压片、包装:将混合颗粒送入压片机中压制成片剂，然后经巴氏灭菌后包装。进一步，巴氏灭菌最佳温度为65 °C，最佳时间为30min。
[0011]进一步，所述的速溶牛蒡粉以牛蒡为主要原料，经原料准备一护色一打浆一粉碎—酶解一再粉碎一喷雾干燥一制得速溶牛蒡粉，具体制备步骤如下。
[0012](I)原料准备:取新鲜牛蒡，洗净表面泥沙，刮去表面薄皮，冲洗后切成2?3mm厚薄片。
[0013](2)护色:将切好的牛蒡片立刻放入护色液中进行护色处理。
[0014](3)打浆:将护色后的牛蒡片进行打浆，得牛蒡浆液。
[0015](4)粉碎:将牛蒡浆液进行湿法微粉碎处理。
[0016](5)酶解:向湿法微粉碎的牛蒡浆液中加入0.2%。的液体果汁酶，50°C下酶解4h，得到酶解牛蒡浆液。
[0017](6)再粉碎:将酶解牛蒡浆液再进行湿法微粉碎处理。
[0018](7)喷雾干燥:将再粉碎后的牛蒡进行喷雾干燥，即得速溶牛蒡粉产品。
[0019]优选的，所述的步骤(2)中的护色液由焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成。
[0020]进一步，所述的步骤(3)采用直接打浆的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍质量的纯净水，再用组织粉碎机打浆。也可采用蒸煮打浆的方式:先加热牛蒡片1.2倍质量的纯净水至沸腾，然后倒入牛蒡片继续煮5min，再用组织粉碎机打浆。
[0021]与现有的牛蒡粉泡腾片相比，本发明速溶牛蒡泡腾片是以新鲜牛蒡为原料，经过牛蒡提取物处理得到速溶牛蒡粉，摒弃了现有工艺里中温烘烤、又高温提香的工序，保证了牛蒡的营养成分不流失，又增加了牛蒡营养成分的含量，即同等成分的牛蒡，本发明中牛蒡营养物质含量比和以往的牛蒡泡腾片相比有了极大的提高，尤其是牛蒡低聚糖、牛蒡苷元、多酚类、多炔类、膳食纤维等高出5倍以上。
[0022]并且，本速溶牛蒡粉大大提高了牛蒡营养成分的溶出率，泡腾后能完全溶于水中，使人体吸收的更快更有效。
[0023]此外，本品泡腾后给人的口感是清爽的，略带酸味和甜味，充满了牛蒡的清香，没有浑浊感。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0025]本发明的原料有牛蒡、柠檬酸、碳酸氢钠，还辅以苹果酸、维生素B、维生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量物质。且制备过程中，需要先用牛蒡制备出速溶牛蒡粉，再经酸源制备一碱源制备一造粒一酸碱混合一压片、包装一制得速溶牛蒡泡腾片，具体步骤如下。
[0026]1、速溶牛蒡粉的制备:首先，取新鲜牛蒡，洗净表面泥沙，刮去表面薄皮，冲洗后切成2?3mm厚薄片，把牛蒡片立刻放入焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成的护色液中护色处理。其次，将护色后的牛蒡片进行打浆，可采用直接打浆，即向牛蒡片加1.2倍质量的纯净水，用组织粉碎机打浆，也可采用蒸煮打浆，即加热牛蒡片1.2倍质量的纯净水至沸腾，然后倒入牛蒡片煮5min，再用组织粉碎机打浆。然后，用胶体磨或高剪切均质机对牛蒡浆液进行湿法微粉碎处理。接着，在牛蒡浆液中加入0.2%。的液体果汁酶，在50°C下酶解4h，可以得到酶解牛蒡浆液。再经高剪切均质机进行湿法微粉碎处理后，经喷雾干燥得速溶牛蒡粉产品。
[0027]2、酸源制备:将柠檬酸及苹果酸、维生素B、维生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量辅料倒入V型混合器中，混合均匀15min，然后倒入造粒机中，再加入10%的水，制得酸源软材。
[0028]3、碱源制备:将碳酸氢钠、速溶牛蒡粉按质量比1:1倒入V型混合器中，混合均匀15min，然后倒入造粒机中，再加入10%的水，制得碱源软材。
[0029]4、造粒:分别将酸、碱源软材放入20目筛中过筛，然后将过筛的颗粒置于60-70°C鼓风干燥箱中干燥30min，使酸、碱颗粒的含水量均小于5%。
[0030]5、酸碱混合:将造粒后的酸、碱颗粒按质量比1.5:1倒入V型混合器中，同时加入1%的PEG4000混合均匀15min，再倒出准备压片。
[0031]6、压片、包装:将混合均匀的物料送入压片机中压制成1.5-2 g/粒的片剂，经温度为65 0C、时间为30min的巴氏灭菌后，包装成品。
[0032]此外，在制备过程中经常遇到粘冲问题，因此生产过程中必须严格防止水分的吸收，颗粒与压片车间要控制空气的温湿度，温度过高，物料很容易发粘，故而温度不能超过25°C，一般相对湿度一般控制在20%-25%，温度控制在15 — 25°C。
[0033]经过长期研究和食用结果表明，本发明泡腾后给人的口感是清爽的，没有浑浊感，制得的牛蒡泡腾片较好的保留了牛蒡的营养成分。举例来说:1、富含的牛蒡苷在体内具有广泛的药理作用，包括抗病毒、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗休克、抗菌、抗寄生虫、免疫增强、免疫调节、神经保护、和肝保护等；
2、牛蒡低聚糖能刺激胰岛素的分泌，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，降低人体对胰岛素的需求量，调节糖尿病患者的血糖水平，摄入的牛蒡低聚糖减缓了胃排空速度，并在结肠发酵产生短链脂肪酸，影响了小肠对葡萄糖的吸收速度和数量，降低了空腹血糖的水平，对糖尿病有一定的预防作用；
3、富含的多酚类化合物具有抗突变、抗癌作用；
4、牛蒡泡腾片中的多炔类物质有较好的抗细菌和抗真菌作用；
5、保留的膳食纤维是一种资源丰富并有多种生理功能的物质，对预防某些疾病及保障人体健康起着重要作用，是一种不能被人体所消化吸收的多糖类糖水化合物和木质素。
【主权项】
1.一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，以速溶牛蒡粉为主要原料，经酸源制备一碱源制备一造粒一酸碱混合一压片、包装一制得速溶牛蒡泡腾片，具体步骤如下: A、酸源制备:将柠檬酸倒入造粒机中，加入10%的水，制得酸源软材； B、碱源制备:将碳酸氢钠、速溶牛蒡粉按质量比1:1混合均匀，然后倒入造粒机中，再加入10%的水，制得碱源软材； C、造粒:将酸、碱源软材分别经20目筛过筛，然后将过筛后的颗粒在60-70°C下干燥30 min，使酸、碱颗粒的含水量均小于5% ； D、酸碱混合:将造粒后的酸、碱颗粒按质量比1.5:1混合均匀，然后倒出准备压片； E、压片、包装:将混合颗粒送入压片机中压制成片剂，然后经巴氏灭菌后包装。2.根据权利要求1所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的速溶牛蒡粉以牛蒡为主要原料，经原料准备一护色一打楽粉碎一酶解一再粉碎一喷雾干燥一制得速溶牛蒡粉，具体制备步骤如下: (1)原料准备:取新鲜牛蒡，洗净表面泥沙，刮去表面薄皮，冲洗后切成2?3mm厚薄片; (2)护色:将切好的牛蒡片立刻放入护色液中进行护色处理； (3)打浆:将护色后的牛蒡片进行打浆，得牛蒡浆液； (4)粉碎:将牛蒡浆液进行湿法微粉碎处理； (5)酶解:向湿法微粉碎的牛蒡浆液中加入0.2%。的液体果汁酶，50°C下酶解4h，得到酶解牛蒡浆液； (6)再粉碎:将酶解牛蒡浆液再进行湿法微粉碎处理； (7)喷雾干燥:将再粉碎后的牛蒡进行喷雾干燥，即得速溶牛蒡粉产品。3.根据权利要求1或2所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤A中，酸源软材的原料还包括苹果酸、维生素B、维生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。4.根据权利要求1或2所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤C、D和E中，生产环境的温度控制在15-25°C，相对湿度控制在20%-25%。5.根据权利要求1或2所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤E中，巴氏灭菌的温度为65 °C，时间为30min。6.根据权利要求2所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤(2)中的护色液由焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸按质量比1:1:1配制而成。7.根据权利要求2或6所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤(3)采用直接打浆的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍质量的纯净水，再用组织粉碎机打浆。8.根据权利要求2或6所述的一种速溶牛蒡泡腾片，其特征在于，所述的步骤(3)采用蒸煮打浆的方式:先加热牛蒡片1.2倍质量的纯净水至沸腾，然后倒入牛蒡片继续煮5min，再用组织粉碎机打浆。
【专利摘要】本发明公开了一种速溶牛蒡泡腾片，以速溶牛蒡粉为主要原料，经酸源制备→碱源制备→造粒→酸碱混合→压片、包装→制得速溶牛蒡泡腾片。摒弃了现有工艺里中温烘烤、又高温提香的工序，保证了牛蒡的营养成分不流失，又增加了牛蒡营养成分的含量，且牛蒡根营养成分的溶出率高，口感清爽。
【IPC分类】A23L2/40, A23L1/29
【公开号】CN105011321
【申请号】CN201510494936
【发明人】丁朋, 丁利, 张朋
【申请人】天益食品（徐州）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月13日