专利名称：一种牛蒡酒的制作方法
一种牛蒡酒，属于酒类及其酿造技术领域，涉及用牛蒡生产的酒饮料。
牛蒡又名恶实、鼠粘、大力子、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺、里风子等。是含有多种氨基酸及对人体有益的微量元素的具有保健功能的植物，现已经做成蔬菜、茶等有利于人体吸收的食品或饮料。未见有用牛蒡酿酒的资料。因牛蒡中含有淀粉，可以用粮食酒的生产工艺生产牛蒡酒。现有技术中署干粉造酒的生产工艺如下1、配料，用署干粉、鲜酒糟、稻壳)按比例配合，其重量比为1∶5∶0.3(冬天)，而在夏天，可按1∶6∶0.3。配料时要求混合均匀，保持疏松。3、蒸煮，将配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮温度在120℃，蒸煮时间在30分钟；4、加曲、加酒母，将蒸煮好的料经凉渣冷却后，在原料温度在20-40℃时，加曲，加酒母，加曲量为所用原料重量的10％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母时按每公斤酒母配以31公斤的水，混合均匀。5、入池发酵，将上述原料冷却至15-15℃时放入发酵池中，发酵时间在7天。6、蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒，再经催陈处理后制得酒。
本发明的目的是提供一种用牛蒡酿造的酒，以提供一种营养丰富的酒类饮料。
本发明的牛蒡酒是用牛蒡为原料，经原料加工、配料、蒸煮、加曲，加酒母、发酵、蒸馏等工艺生产而成，其具体工艺如下1、原料加工，将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎；2、配料，用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比为1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料时要求混合均匀，保持疏松。3、蒸煮，将配合好的原料放入容器中蒸煮、蒸煮温度在100-150℃，蒸煮时间在20-60分钟；4、加曲、加酒母，将蒸煮好的料经凉渣冷却后，在原料温度在20-40℃时，加曲，加酒母，加曲量为所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母时按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均匀。5、入池发酵，将上述原料冷却至12-28℃时放入发酵池中，发酵时间为5-10天。6、蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒，再经催陈处理后制得牛蒡酒。
其中鲜酒槽与填充材料在酿造过程中起疏松、散热等作用，因此，其加入量可多可少，只要能达到疏松散热的效果即可。
由于本发明的牛蒡中含有淀粉，因此可以用常规的粮食酒的酿造方法酿制，但由于牛蒡中的淀粉含量较少(如署干中淀粉含量为65％)，加曲量要低于署干粉等粮食的加曲量。因此其生产方法可以如下1、原料加工，将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎为40-60的颗粒；2、配料，用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比为1∶4-6∶0.25-0.35(冬天)，而在夏天，可按1∶5-8∶0.25-0.35。配料时要求混合均匀，保持疏松。3、蒸煮，将配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮温度在100-120℃，蒸煮时间在30-50分钟；4、加曲、加酒母，将蒸煮好的料经凉渣冷却后，在原料温度在20-40℃时，加曲，加酒母，加曲量为所用原料重量的1-10％，优选1-7％，更优选为2-6％，加酒母的量是原料重量的4-7％，加酒母时按每公斤酒母配以30-34公斤的水，混合均匀。5、入池发酵，将上述原料冷却至15-25℃时放入发酵池中，发酵时间在6-8天。6、蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒，再经催陈处理后制得牛蒡酒。
下面详细说明本发明的牛蒡酒本发明的牛蒡洒是用牛蒡为原料，经原料加工、配料、蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等工艺生严而制成，其工艺如下、原料加工，将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎为40-60目的颗粒；2、配料，用牛蒡、鲜酒糟、稻壳、按其重量比为1∶5∶0.3(冬天)的比例配合，而在夏天，可按1∶7∶0.3。配料时要求混合均匀，保持疏松。3、蒸煮，将配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮温度控制在100-120℃，蒸煮时间在30分钟；4、加曲、加酒母，将蒸煮好的料经凉渣冷却后，在原料温度在28-32℃时，加曲，加酒母，加曲量为所用原料重量的4％或5％或6％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母时按每公斤酒母配以32公斤的水，混合均匀。5、入池发酵，将上述原料冷却至18-22℃时放入发酵池中，发酵时间在6-8天。6、蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒，再经催陈处理后制得牛蒡酒。
本发明的牛蒡酒保留了牛蒡中可溶于水和醇的营养成份，因此具有丰富的营养价值，且口味甘洌清爽。同时由于淀粉的含量较少，因此加曲量较少，生产成本较低。
权利要求
1.一种牛蒡酒，用传统的粮食酒的生产工艺生产而成，其特征是原料为牛蒡。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡酒，其特征是生产工艺如下1)、原料加工，将牛蒡洗净、去皮、切片、脱水、烘干后粉碎；2)、配料，用牛蒡、鲜酒糟、填充材料(如稻壳、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比为1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料时要求混合均匀，保持疏松。3)、蒸煮，将配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮温度在100-150℃，蒸煮时间在20-60分钟；4)、加曲、加酒母，将蒸煮好的料经凉渣冷却后，在原料温度在20-40℃时，加曲，加酒母，加曲量为所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母时按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均匀。5)、入池发酵，将上述原料冷却至12-28℃时放入发酵池中，发酵时间为5-10天。6、蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏锅中蒸馏出酒，再经催陈处理后制得牛蒡酒。
3.根据权利要求2所述的一种牛蒡酒，其特征是加曲量为原料重量的1-7％。
4.根据权利要求3所述的一种牛蒡酒，其特征是加曲量为原料重量的2-6％。
全文摘要
一种牛蒡酒,属于酒类及其酿造技术领域,涉及用牛蒡生产的酒饮料。其特征是用牛蒡为原料,用传统的粮食酒的酿造工艺,并结合牛蒡自身的成份组成,生产可以食用的牛蒡酒。本发明的牛蒡酒营养丰富,充分保留了牛蒡中原有的营养成份,甘洌清爽,是一种具有保健功能的酒饮料。
文档编号C12G3/02GK1285397SQ99112390
公开日2001年2月28日 申请日期1999年8月19日 优先权日1999年8月19日
发明者任广义, 罗保成 申请人:任广义