一种牛蒡酒的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种牛蒡酒的制作工艺，本工艺采用对牛蒡材料糊化、发酵、蒸馏、储存处理后，再进行进一步调制勾兑。酿出的酒具有白酒的品味，清香爽口，对人体有多种保健作用，具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效，经常适量饮用有益健康，延年益寿。
【专利说明】一种牛蒡酒的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒技术，具体涉及一种牛蒡酒的制作工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍，维生素B、维生素C含量也较高，还有菊科植物所特有的菊糖，据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍；如将牛蒡中的中药成分与酒结合，具有极佳的保健功能，对人的健康非常有益。
[0003]现今的牛蒡果酒的酿造工艺普遍参照葡萄酒生产工艺生产，产品稳定性能差，大部分尚未形成规模化生产，其产品牛蒡酒的颜色、味道及保健功效均不能达到最佳效果。因此有必要提供一种新的牛蒡酒的制作工艺。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种牛蒡酒的制作工艺，该工艺流程简单，产品牛蒡酒清香爽口，既有白酒的品味，又有保健果酒保健养生的功效。
[0005]实现上述发明目的技术方案是:一种牛蒡酒的制作工艺包括如下步骤:
(1)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次，清洗干净，经200-300度高温烘干，粉碎为1-2厘米的小块；
(2)将上述牛蒡小块装入容器，在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处
理；
(3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次；
(4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌发酵搅匀，保持发酵温度为35度-40度，发酵30天，达到糖化程度；
(5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液；
(6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下，密封储存6-12个月；
(7)调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡液30-35份，加入65-70份的净化水，然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份，储存1`5-21天，每7天搅拌一次。
[0006]本发明所述的牛蒡酒的制作工艺中，采用牛蒡为原料，第(I)至(6)步制得牛蒡酒原液，然后经过第(7)步勾兑，酿出的酒具有白酒的品味，清香爽口，对人体有多种保健作用，具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康，延年益寿。
【具体实施方式】
[0007]本发明中一种牛蒡酒的制作工艺，主要包括前期牛蒡酒原液的制备及后期的调制勾兑。
[0008]下面进一步说明本发明，描述牛蒡酒原液的提取方法，包括如下步骤:
(I)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次，清洗干净，经200-300度高温烘干，粉碎为1-2厘米的小块。在烘干过程中采用多层翻转式烘干机，温度在200-300度之间调节，翻转多次，干燥均匀，然后利用粉碎机械粉碎成1-2厘米的小块。
[0009](2)将上述牛蒡小块装入容器，在150° - 200°温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理。在蒸煮过程中蒸汽保持一定压力，适度搅拌，使消毒杀菌更加彻底。
[0010](3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次。糊化过程有利于牛蒡材料中的淀粉水解。
[0011 ] (4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌搅匀发酵，保持发酵温度为35度-40度，发酵30天，达到糖化程度。
[0012](5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液。
[0013](6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下，密封储存6-12个月。密封储存使酒具有陈化效果，去除新酿酒的生味，沉淀悬浮物，使酒更加清纯，口味绵甜。
[0014]以上为牛蒡酒原液`的制备，在制得酒牛蒡原液后，对其进行第(7)步的调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡原液30-35份，加入65-70份的净化水，然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯
0.00003份、食用酒精40-45份，储存15-21天’每7天搅拌一次，本步骤所加入的各种组分均为国家食品安全要求范围内的添加量。
[0015]经以上方法制得的牛蒡酒酒具有白酒的品味，清香爽口，对人体有多种保健作用，具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康，延年益寿。
【权利要求】
1.一种牛蒡酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次，清洗干净，经200-300度高温烘干，粉碎为1-2厘米的小块； (2)将上述牛蒡小块装入容器，在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理； (3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次； (4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌发酵搅匀，保持发酵温度为35度-40度，发酵30天，达到糖化程度； (5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液； (6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下，密封储存6-12个月； (7)调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡液30-35份，加入65-70份的净化水，然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食`用酒精40-45份，储存15-21天，每7天搅拌一次。
【文档编号】C12G3/04GK103555489SQ201310333938
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年8月5日 优先权日:2013年8月5日
【发明者】于丙利 申请人:衡水长城酒业有限公司