本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种黑逗豆腐干及其制备方法。
背景技术：
黑逗豆腐干是一种零食，味道具有鲜香等特点。黑逗豆腐干是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的黑逗豆腐干制品其由于配比和制作流程的区别，使得黑逗豆腐干制品添加剂多，质感软、添加色素，苦味明显。从而对黑逗豆腐干制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种口感有嚼劲，表面用浓酱油上色，颜色乌黑，有浓浓的酱香味，里面是豆干白色，口味鲜香麻辣，嚼劲十足的黑逗豆腐干及其制备方法，其技术方案如下：
黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：
豆干100kg，水100-150kg，酱油6-7kg，食盐3-5kg，白砂糖10-17kg，桂皮0.1-0.5kg，八角0.2-0.6kg，小茴香0.1-0.3kg，香叶0.01-0.1kg，花椒0.05-0.2kg，味精0.3-1kg，卤味香精0.2-1.0kg，辣椒精0.01-0.05kg，植物油0.5-1.5kg；其制备方法为：
压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；
上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；
煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；
调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；
包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；
杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。
本发明中的白砂糖：白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。
味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。
八角：名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，
有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
小茴香：小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。不仅可以增进食欲、促进消化，小茴香还具有抗癌效果。
香叶：受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
辣椒精：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。拥有辣椒味道的大部分属性。
花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
植物油：对产品起到增香、增色作用。使之色香味俱全。
酱油：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲
卤味香精：一种香料，加入豆干后能产生卤肉类的香味。
本发明的优点是：口感有嚼劲，表面用浓酱油上色，颜色乌黑，有浓浓的酱香味，里面是豆干白色，口味鲜香麻辣，嚼劲十足。
具体实施方式
下面具体说明实施例：
实施例1：
黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：
豆干100kg，水100kg，酱油6kg，食盐3kg，白砂糖10kg，桂皮0.1kg，八角0.2kg，小茴香0.1kg，香叶0.01kg，花椒0.05kg，味精0.3kg，卤味香精0.2kg，辣椒精0.01kg，植物油0.5kg；其制备方法为：
压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；
上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；
煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；
调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；
包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；
杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。
实施例2：
黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：
豆干100kg，水120kg，酱油7kg，食盐4kg，白砂糖13kg，桂皮0.3kg，八角0.4kg，小茴香0.2kg，香叶0.05kg，花椒0.1kg，味精0.6kg，卤味香精0.7kg，辣椒精0.03kg，植物油1kg；其制备方法为：
压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；
上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；
煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；
调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；
包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；
杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。
实施例3：
黑逗豆腐干，其特征在于，由以下成分组成：
豆干100kg，水150kg，酱油7kg，食盐5kg，白砂糖17kg，桂皮0.5kg，八角0.6kg，小茴香0.3kg，香叶0.1kg，花椒0.2kg，味精1kg，卤味香精1.0kg，辣椒精0.05kg，植物油1.5kg；其制备方法为：
压制豆干：铺好豆干布、将豆干一片一片平铺在豆干布上，再铺上一层布，再铺上豆干，以此类推，铺好10层左右，然后压制；
上色、卤味：配制卤汁，将水、酱油、食盐、白糖、桂皮、八角、小茴香、香叶、放入锅中煮沸，倒入豆干煮沸，然后将豆干捞出散热，等豆干表面蒸汽散尽后，重新将豆干倒入卤汁中卤6-10小时；
煮制：卤制完毕的豆干继续烧煮沸腾后捞出晾干，直至表面的液体吹干；
调味：将豆干放入脸盆，撒入剩余的配料拌匀；
包装：按要求规格装入包装袋中，抽真空密封；
杀菌：豆干121℃杀菌25分钟。