本发明属于营养健康食品技术领域，尤其涉及一种利于脱敏及黏膜修复与维护的营养食品及其应用。
背景技术：
变态反应也叫超敏反应。是指免疫系统对一些对机体无危害性的物质如花粉、动物皮毛等过于敏感，发生免疫应答，对机体造成伤害。Ⅰ型变态反应，即速发型(Ⅰ型变态反应)，又称过敏反应，是临床最常见的一种，当具有过敏体质的人首次接触到致敏原(抗原)后，机体并不会产生过敏的症状，但是体内浆细胞便会产出一种相应的特异抗体，当这种特异性抗体积累到一定数量时，如果再次接触到这种抗原，特异性抗体便会与其相结合，使机体介质细胞脱颗粒，释放多种介质，从而产生一系列过敏症状。
I型过敏反应发生的机制分为三个阶段：
1、致敏阶段：过敏原进入机体后可选择诱导过敏原特异性B细胞产生抗体应答，此类抗体与肥大细胞和嗜碱性粒细胞的表面相结合，而使机体处于对该过敏原的致敏状态。通常这种致敏状态可维持数月或更长，如果长期不接触该过敏原，致敏状态可自行逐渐消失。
2、激发阶段：指相同的过敏原再次进入机体时，通过与致敏的肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的抗体特异性结合，使这种细胞释放生物活性介质的阶段。在这个阶段中，释放的生物活性介质除了组织胺以外，还可以是前列腺素D、白三烯、血小板活化因子等，但它们的作用都相似，都可引起平滑肌收缩，毛细血管扩大和通透性增强，腺体分泌物增多。
3、效应阶段：指生物活性介质作用于效应组织和器官，引起局部或全身过敏反应的阶段。根据反应发生的快慢和持续的时间长短，可分为早期相反应和晚期相反应两种类型。早期相反应主要由组织胺引起，通常在接触过敏原数秒钟内发生，可持续数小时，晚期相反应由白三烯、血小板活化因子等引起，在过敏原刺激后6～12小时发生反应，可持续数天。
过敏常常发生在一部分相对固定的人群中，因为是具有过敏体质的人，属于先天免疫功能异常，往往由遗传而来，也就是说，具有这种体质的人，发生过敏性的可能将伴随终生。过敏体质的人群，一般易发生食物过敏反应、过敏性皮炎，或发生过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等。
近年来，过敏性疾病患病率的迅速增高，已达到某种流行病的程度。这与长期的、持续的环境因素和生活方式的改变有关。目前的过敏反应治疗药物的多数为对症疗法，从得病患者数量的增加和伴随长期使用带来的副作用的观点出发，也需要更有效果、安全的脱敏食疗方法。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种利于脱敏及黏膜修复与维护的营养食品及其应用。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种利于脱敏及黏膜修复与维护的营养食品，包括以下按重量比的原料：
组分A 20-80％
组分B 2-50％
组分C 0.01-15％
组分D 0-75％；
其中，组分A包括蛋白质类、肽类和酵母抽提物；其中，蛋白质类占组分A的总重量的25-75％；肽类和酵母抽提物共占组分A的总重量的25-75％；
按组分B的总重量计，组分B包括低聚糖25-75％，多聚糖0-65％，膳食纤维10-75％；
组分C包括维生素和微量元素；
组分D包括粮谷类及其制品和果蔬类及其制品中的一种或多种。
优选地，所述的蛋白质类选自，但不限于，破壁型食用酵母、食用酵母、大豆蛋白、螺旋藻、奶类中的一种或多种。
进一步优选地，所述的蛋白质类为破壁型食用酵母或食用酵母，其蛋白质释放率(Lowry法)≥10％。所述的蛋白质类包括大于5000道尔顿的肽。
优选地，所述的肽类选自，但不限于，酵母肽、大豆肽、玉米低聚肽和鱼肽中的一种或多种；所述肽类的分子量小于5000道尔顿。其中，所述肽类中的肽及游离氨基酸百分率＝酸溶蛋白质÷(总氮*6.25)×100≥90％。
优选地，所述的酵母抽提物包含分子量小于10000道尔顿的肽及游离氨基酸。所述酵母抽提物中肽及游离氨基酸百分率＝酸溶蛋白质÷(总氮*6.25)×100≥60％。
优选地，所述的低聚糖选自，但不限于，低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖中的一种或多种；所述的多聚糖选自，但不限于，酵母多糖、葡聚糖、甘露聚糖、食用菌多糖、枸杞多糖、可溶性大豆多糖中的一种或多种；其中酵母多糖可以是来自酵母壁，也可以是来自含有酵母多糖的破壁型食用酵母；所述的膳食纤维选自，但不限于，聚葡萄糖、大豆膳食纤维、魔芋膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、果胶膳食纤维和瓜尔胶中的一种或多种。
优选地，所述的维生素包括维生素A、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6；所述的微量元素为来自葡萄糖酸锌、富锌酵母或硫酸锌中的锌。
进一步优选地，所述的组方C还包括，但不限于，维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、β-胡萝卜素、维生素D、葡萄糖酸钙、乳酸钙、富硒酵母、谷胱甘肽中的一种或多种。
优选地，所述的粮食类及其制品选自，但不限于，米粉、糙米粉、膨化糙米粉或玉米粉；所述的果蔬类及其制品选自，但不限于，番茄粉、藕粉、山药粉、南瓜粉或椰浆粉。
上述营养食品的应用，所述的营养食品有利于人体脱敏以及黏膜修复与维护。
上述营养食品的的制备方法，按重量份称取原料后，混合均匀即可,或进一步加工成其他形式。
变应原是诱发超敏反应的始动因素。多数天然变应原的分子量在1万-7万道尔顿。食物变应原存在于过敏性食物中，如高蛋白质食物、海产类食物、蘑菇等食用菌及食品添加剂等。
食物过敏是对常见食物的肠道超敏反应，其原因是患者未能建立或打破了已建立的对食物的口服耐受。口服食物脱敏过程，是建立口服耐受的过程，即对口服食物、肠道正常菌群的特异性免疫无应答，由人体的肠道相关淋巴系统来建立。食物和肠道正常菌群经肠道黏膜系统的APC进行抗原提呈后，诱导的不是免疫激活，而是免疫抑制，从而建立对食物的免疫耐受。经过研究表明，积极主动的脱敏疗法或诱导耐受显著好于不接触过敏食物的排除饮食。
本发明的营养食品包括蛋白质类、肽类、酵母抽提物，这几种物质提供游离氨基酸、小肽、多肽和蛋白质，分子量由几十到十万道尔顿或更大；碳水化合物类包括低聚糖、多聚糖、膳食纤维，分子量由几十到十万道尔顿或更大；还包括维生素、微量元素及微量营养素等。从而构建了一个复杂多样、利于脱敏、安全的变应原系统和利于机体维护的营养系统。
本发明通过过敏原改造及小剂量多次给予、诱导调节性免疫细胞、改变Th极化应答，可诱导抗原特异性的低反应，实现免疫耐受。免疫耐受又具有特异性、诱导性、转移性和非遗传性。通过食物口服脱敏，有利于预防和治疗超敏反应性疾病。
肠道与皮肤的黏膜系统损伤及疾病虽然与许多因素有关，但可以通过营养调理进行改善，特别是抗氧化活性的维生素与活性物质。例如维生素C，利于胶原合成、维持毛细血管通透性。维生素B2，维护皮肤与黏膜的完整性具有重大作用，可治疗舌炎、口角炎、唇炎等。维生素A，是维持机体上皮组织健全的必须物质，治疗蟾皮病效果显著。锌，可治疗肠病性肢端皮炎，可抑制痤疮的炎症反应、利于皮肤伤口愈合及皮脂排泄。由三个氨基酸构建的谷胱甘肽能够螯合体内的自由基、重金属等内外毒素，防止皮肤色素沉着，防止新的黑色素形成并减少其氧化。低聚糖、多聚糖及膳食纤维利于肠道正常菌群与肠道黏膜系统的维护，多种营养活性物质复配，进而协同维护机体黏膜，利于脱敏和机体的健康。
本发明的营养食品，构建了氨基酸与糖分子聚合范围由两个到上万个(其分子量由几十到十万以上道尔顿)的变应原(耐受原)系统，特别是其中肽类，分子量比蛋白质小，除了本身的营养作用及生理功能外，既提供了丰富多样的变应原，提高了脱敏食品的普适性，又降低了过敏效应，提高了脱敏过程的安全性。本配方食品的长期低剂量食用，能起到良好的食物脱敏效果，达到一定的预防超敏反应的目的，同时维护肠道及皮肤黏膜系统，调节免疫，利于机体健康。
食用酵母(破壁型)：
酵母是一种天然的高蛋白质营养源和营养载体，氨基酸群完整，富含丰富维生素B族、矿物质及微量元素、低脂、低糖，不含胆固醇，还含有丰富的酶系及多种价值很高的生理活性物质。天然安全、质量可控、可规模化生产。但酵母细胞壁结构比较坚韧，细胞内营养物质和生理活性物质很难被肠道有效吸收利用。
破壁型食用酵母，选用优质酵母，进行自溶、酶解等多种生物法破壁处理，可达到良好的破壁效果，同时营养成分保全良好，生物利用度高。
本发明的营养食品中，破壁型食用酵母可提供多种分子量较大的蛋白质与多肽、丰富的维生素B族、微量活性营养素、多聚糖(葡聚糖和甘露聚糖)、核酸及核苷酸等。
肽类：
肽，由两个或以上氨基酸构成，在生物体内的含量虽然很微量，但营养特性及生理活性却很显著。同时提供丰富多样的脱敏过程的变应原(耐受原)。
肽能促进氨基酸吸收与蛋白质合成，同时低聚肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制，有助于减轻游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的吸收抑制，促进肽形式氨基酸的吸收，合成蛋白质效率也随之升高；肽能够通过与金属元素形成螯合物，增加水溶性，从而促进钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。
肽分子量小、易吸收，能够通过抑制生物大分子过氧化清除体内自由基产物等；肽具有免疫活性，能够提高机体免疫力，对免疫系统具有重要的调节功能。
其中酵母肽，是以食用酵母为原料，经过生物酶解、分离、纯化及配伍等制成的一类酵母蛋白水解肽类食品，其中，肽分子量小于5000道尔顿。
本发明的营养食品中，优选酵母肽可提供丰富多样的氨基酸、活性小肽及分子量较小的多肽、维生素B族、微量元素等，能快速消化吸收利用。
酵母抽提物：
酵母抽提物是采用以食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的纯天然制品。主要成分为多肽、小肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。
低聚糖：
功能性低聚糖，或称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，人体肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。具有一定甜度，热量低，可改善食品口味，预防龋齿，改善腹泻与便秘，起到免疫调节剂作用。
膳食纤维
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的有益菌活性化，促进有益菌大量繁殖，利于肠道的健康生态。非水溶性纤维是指不能溶于水的膳食纤维，能够吸附食物中的有毒物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素，可增加食物通过消化道的速率。
糙米粉：
选用硒含量丰富的糙米原料，天然安全，矿物质含量丰富，不仅提供天然硒等微量元素，还可改善食品的风味、口感，并提升营养价值。
活性营养素：
本发明的营养食品中含有多重抗氧化营养素，包括维生素、微量元素及微量营养素等。这些多重抗氧化营养素，不仅参与机体的多种代谢过程，而且具有重要的生理功能，能起到协同增效的作用。特别在清除自由基及其所致的氧化损伤，阻止脂质过氧化物，降低细胞膜结构损伤与破坏，修复与维护肠道与皮肤黏膜系统、延缓衰老过程，减少疾病发生的危险性，调节免疫等方面有着明显效果。
本发明的有益效果：
(1)本发明以氨基酸与糖分子为基本单元，其中，以破壁酵母等蛋白类提供大分子的蛋白质，以酵母肽等肽类、酵母抽提物提供多肽、活性小肽、游离氨基酸，从而氨基酸分子聚合从两个到一万个以上的系统；以低聚糖、多聚糖、膳食纤维组合糖分子由两个到一万个以上的系统，进而提供一个安全的、种类丰富多样的、与过敏物分子结构部分相近或类似的营养食品。通过安全微量、复杂多样的长期食用过程，实现普适性的广泛的食物脱敏效果。
(2)运用微量活性营养素的营养作用、多重抗氧化作用及多种营养素间的协同增效作用，修复或维护肠道与皮肤黏膜系统，调节免疫系统，增强体质，维护健康。
(3)运用低聚糖和膳食纤维对肠道益生菌的促进作用，调理肠道健康状态，利于食物脱敏及维护机体健康。
本发明以食品原料与食品添加剂配伍，调理机体肠道菌群，促进肠道功能，同时增加对由破壁酵母、活性肽、酵母抽提物剂以及其他营养活性物质的吸收，产生协同增效的作用，构建变应原系统，使机体对过敏原产生耐受，从而达到脱敏。本发明中主要活性物质运用生物技术与食品加工技术制成。本发明的营养食品可长期食用，可帮助易过敏人群以及过敏体质者对过敏原脱敏，同时还可起到黏膜修复与维护作用。
具体实施方式
实施例1
一种利于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，包括以下原料(重量百分比％)：
膨化富硒糙米粉43.5
食用酵母(破壁型)22
酵母肽15
酵母抽提物8
低聚异麦芽糖6
聚葡萄糖3
瓜尔胶2
VA 0.01
VE 0.02
VC 0.32
VB1 0.01
VB2 0.01
VB6 0.01
葡萄糖酸锌0.12
以上各物料混合均匀，可以直接包装作为可以用于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，或者作为生产其他产品的原料，用于生产其它产品形式的脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品。
实施例2
一种利于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，包括以下原料(重量百分比％)：
食用酵母(破壁型)40
大豆肽25
酵母抽提物10
低聚果糖15
大豆膳食纤维5
瓜尔胶1
VA 0.06
VE 0.06
VC 2.0
VB1 0.02
VB2 0.02
VB6 0.02
VB12 0.01
叶酸0.01
葡萄糖酸锌0.3
富硒酵母(硒1000ppm)1.5
以上各物料混合均匀，可以直接包装作为可以用于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，或者作为生产其他产品的原料，用于生产其它产品形式的脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品。
实施例3
一种利于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，包括以下原料(重量百分比％)：
糙米粉27
南瓜粉22
食用螺旋藻粉16
玉米低聚肽12
酵母抽提物7
低聚异麦芽糖8
酵母壁(酵母多糖)3
瓜尔胶3
VA 0.02
VE 0.04
VC 0.5
VB1 0.01
VB2 0.01
VB6 0.01
VB12 0.01
葡萄糖酸锌0.2
富硒酵母(硒1000ppm)1.2
以上各物料混合均匀，可以直接包装作为可以用于脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品，或者作为生产其他产品的原料，用于生产其它产品形式的脱敏及黏膜的修复与维护的营养食品。
实用实例：
志愿者一，过敏体质，对食物虾、蟹过敏。正常饮食外，食用本发明实施例1的食品，每日一次，一次5g，连续食用一年后，再吃虾时，未发生过敏。
志愿者二，患有哮喘，每年春季、冬季反复发作，常口腔溃疡。正常饮食外，本发明实施例1的食品，每日一次，一次5g，连续食用18个月后，口腔溃疡不再发生，哮喘发作次数全年仅4次。
志愿者三，口腔溃疡时，食用实施例1的食品，每日两次，一次5g，连续食用三天，口腔溃疡痊愈。
志愿者四，对多种不明过敏原过敏。食用实施例1的食品，每日一次，一次5g，已连续食用两年。食用本配方食品约一年后，过敏现象基本不再出现。
志愿者五，体弱，常感冒，常口腔溃疡，皮肤枯燥暗淡。正常饮食外，食用实施例2的食品，每日一次，一次5g，连续食用18个月，体质明显增强，口腔溃疡没有发生，皮肤光泽，感冒次数减少，不用再跑医院。