本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种水晶鸡肉干及其制备方法。
背景技术：
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有滋补养身的作用。中医认为，鸡肉味甘，性温和，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉营养丰富，是重要肉食品之一，在肉类的消费结构中占有重要地位。然而，鸡肉干目前在市场上主要用于宠物食品，并未应用于人们的日常生活，制约了其发展。日常生活中常见的肉干以牛肉干为主，但这类产品的价格昂贵。因此，开发出一种价格相对便宜，又能满足人们日常需求的鸡肉干食品则具有十分重要的现实意义。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，采用特殊工艺并添加水分活度降低剂的方法制作，产品呈半透明状似水晶，具有水分含量高，口感松软，富有嚼劲与弹性等优点，而且适于贮存，价格低廉，能替代价格昂贵的牛肉干等肉干类即食食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种水晶鸡肉干，以鸡胸肉为基料，经解冻、清洗与剔除、切片、腌制、烘烤、真空包装、杀菌制作而成。
一种水晶鸡肉干制备方法，包括如下步骤：
1)解冻：将处于-20℃冷库中的鸡胸肉放入-4℃的冰箱中进行解冻，直到每块鸡胸肉均没有硬心；
2)清洗与剔除：将解冻后的鸡胸肉用清水清洗后，用刀将鸡胸肉的脂肪和筋腱剔除(防止其影响产品的品质)；
3)切片：将清洗与剔除的鸡胸肉切成6cm*4cm*1cm的长方体肉片；
4)腌制：将切片后的鸡胸肉片进行腌制；
5)烘烤：将腌制后的鸡胸肉片在烘烤箱中进行烧烤，制得鸡肉干；
6)真空包装：待鸡肉干冷却后，装入蒸煮袋中，使用真空包装机进行包装；
7)杀菌：采用低温杀菌：在85℃下杀菌10min，即得成品。
根据以上方案，所述腌制包括如下步骤：
1)腌制液的配制：由如下组分及其与鸡胸肉基料的质量百分比混合：食盐1.8％、白糖3.0％、酱油3.0％、料酒1.0％；
2)水分活度降低剂的配制：由如下组分及其与鸡胸肉基料的质量百分比混合：山梨醇6％、丙三醇5％、丙二醇2％；
3)腌制入味：将配制的腌制液和水分活度降低剂混合成腌制混合液，将切片后的鸡胸肉片放入进行腌制，鸡胸肉片与腌制混合液的料液质量比为13:100。
根据以上方案，所述腌制的温度为2℃，时间为6.5h。
根据以上方案，所述烘烤的温度为65℃，时间为3h，烘烤箱的相对湿度控制为80％。
本发明的腌制液使产品咸淡适宜，肉香浓郁，有烤肉香，无异味；在本发明的腌制条件下，可以使调味液渗透均匀，成品色泽均匀，有光泽，外形饱满，呈半透明水晶状态；在本发明的烘烤条件下，产品片型规则、完整，厚薄均匀，无焦片，软硬适度，有嚼劲，有弹性。
本发明的有益效果是：
1)本发明的产品采用特殊工艺并添加水分活度降低剂的方法制作，水分活度在0.7以下，水分含量在30％左右，成品呈半透明状似水晶，无异味，软硬适度，有嚼劲，有弹性，适于贮存，是一种新型的休闲鸡肉干，为鸡肉的深加工利用提供了一种新途径；
2)本发明的产品以鸡胸肉为基料，价格低廉，可以替代价格昂贵的牛肉干等肉干类产品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
本发明提供一种水晶鸡肉干及其制备方法，包括如下步骤：
1)解冻：将1000g处于-20℃冷库中的鸡胸肉放入-4℃的冰箱中进行解冻，直到每块鸡胸肉均没有硬心；
2)清洗与剔除：将解冻后的鸡胸肉用清水清洗后，用刀将鸡胸肉的脂肪和筋腱剔除；
3)切片：将清洗与剔除的鸡胸肉切成6cm*4cm*1cm的长方体肉片；
4)腌制：将切片后的鸡胸肉片进行腌制包括如下步骤：
a)腌制液的配制：由食盐18g、白糖30g、酱油30g、料酒10g混合而成；
b)水分活度降低剂的配制：由山梨醇60g、丙三醇50g、丙二醇20g混合而成；
c)腌制入味：将配制的腌制液和水分活度降低剂混合成腌制混合液，将切片后的鸡胸肉片放入进行腌制，鸡胸肉片与腌制混合液的料液质量比为13:100，在2℃下腌制6.5h；
5)烘烤：将腌制后的鸡胸肉片在相对湿度为80％的烘烤箱中，于65℃下进行烧烤3h，制得鸡肉干；
6)真空包装：待鸡肉干冷却后，装入蒸煮袋中，使用真空包装机进行包装；
7)杀菌：采用低温杀菌：在85℃下杀菌10min，即得成品。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。