本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮及其制备方法。
背景技术：
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜的主要原材料之一。其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，除东北地区外，很难吃到正宗的东北拉皮。因其在制作过程中有明矾等添加剂，其潜在的安全问题也影响了东北拉皮的推广。
茉莉花，别名：茉莉，具有辛、甘、温、理气、开郁、辟秽、和中等保健功效；随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在东北拉皮中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有茉莉花相关的功能保健食品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮。
本发明的第二个目的是提供上述东北拉皮的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮，由以下组分组成：马铃薯淀粉250～1000克、木薯淀粉150～600克、茉莉花50～200克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克、水800～3200克、色拉油10～40克。
本发明将琼脂、海藻酸钠、魔芋粉等作为凝固剂添加到东北拉皮的原料中，优化配方，解决了明矾等添加剂存在的安全隐患，同时在制作过程中添加茉莉花茶，不仅可以丰富东北拉皮的品种，增加新的风味特征，还能提高东北拉皮的保健功效，同时满足不同人群的需要，兼顾营养和口感，更有利于东北拉皮这种美食在国内外的推广。
本发明还提供上述茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
S1. 将茉莉花50～200克加入煮沸的水120～450克泡制，过滤制得100～400克茶香汁备用；
S2. 将马铃薯淀粉250～1000克、木薯淀粉150～600克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克，水700～2800克混匀，再加入100～400克茶香汁混匀制得拉皮粉浆备用；
S3. 成熟工艺：备热水槽和冷水槽，其中，冷水槽的温度为0～3℃，取粉旋子，均匀涂抹色拉油，将拉皮粉浆倒入粉旋子晃匀后放入热水槽里，漂浮在热水槽表面3～5分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却，拉皮成型，与粉旋子分离即可。
优选地，所述热水槽的温度为95℃。
优选地，所述拉皮粉浆倒入粉旋子，使其厚度为2～6mm。
优选地，还包括真空包装与保存的步骤。
优选地，S1所述茉莉花的泡制时间为3～8min。
S3粉旋子在冷水槽中的冷却时间为1～3分钟。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明通过将琼脂、海藻酸钠、魔芋粉等作为凝固剂添加到东北拉皮的原料中，优化配方，解决了明矾等添加剂存在的安全隐患，同时在制作过程中添加茉莉花茶，不仅可以丰富东北拉皮的品种，增加新的风味特征，还能提高东北拉皮的保健功效，本发明选料严谨，配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、口感适口，满足不同地区口味需求。更有利于东北拉皮这种美食在国内外的推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例1
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、茉莉花100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶香汁制备：将茉莉花100克加入沸水210克中，泡制5分钟后，过滤，备用；
（2）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克放入器皿中，加入清水1400克，搅拌均匀，再加入茶香汁200克，拌匀待用；
（3）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（4）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
实施例2
实验方法同实施例1，唯一不同的是，步骤（3）成熟工艺中c按以下操作：把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）5分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕。
实施例3
原料：马铃薯淀粉700克、木薯淀粉500克、茉莉花100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水2000克、色拉油20克。
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶香汁制备：将茉莉花100克加入沸水210克中，泡制5分钟后，过滤，备用；
（2）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉700克、木薯淀粉500克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克放入器皿中，加入清水1800克，搅拌均匀，再加入茶香汁200克，拌匀待用；
（3）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（4）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对比例1
原料：马铃薯淀粉200克、木薯淀粉100克、茉莉花100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1000克、色拉油20克。
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶香汁制备：将茉莉花100克加入沸水210克中，泡制5分钟后，过滤，备用；
（2）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉200克、木薯淀粉100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克放入器皿中，加入清水800克，搅拌均匀，再加入茶香汁200克，拌匀待用；
（3）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（4）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对比例2
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、茉莉花100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶香汁制备：将茉莉花100克加入沸水210克中，泡制5分钟后，过滤，备用；
（2）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克放入器皿中，加入清水1400克，搅拌均匀，再加入茶香汁200克，拌匀待用；
（3）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）2分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却半分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（4）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对比例3
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、茉莉花100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶香汁制备：将茉莉花100克加入沸水200克中，泡制5分钟后，过滤，备用；
（2）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克放入器皿中，加入清水1400克，搅拌均匀，再加入茶香汁200克，拌匀待用；
（3）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持5～10℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（4）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
将实施例1～3和对照例1～3制备得到的茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮的进行感官质量评价，所测定指标和测定方法如下：茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮感官鉴定评分标准，如表1，不同配方的感官评价分值如表2。
由上表的感官评价分析结果可知，与对照例1～3相比，本发明各实施例制备得到的茉莉花茶香无明矾保健东北拉皮选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求。本发明各实施例制备得到的茶香无明矾保健东北拉皮的感官评分处于较高水平；本发明工艺简洁、口感适口，满足不同地区口味需求。制得的茶香无明矾保健东北拉皮采用真空包装，耐贮藏，携带方便，更有利于东北拉皮的推广。