本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清凉型保健橄榄润嗓茶及其制备方法。
背景技术：
近几年，茶饮料以其具有的健康天然的饮用优点越来越受到消费者的青睐，独特的生产工艺和方便饮用的特点，使得茶饮料风靡全球，发展速度势不可挡，成为仅次于碳酸饮料及饮用水的第三大饮品。橄榄(Canariumalbum)为橄榄科(Burseraceae)橄榄属植物，亦称青果、青橄、白橄，原产于中国南部地区，海南、四川攀西地区分布有原始野生橄榄。橄榄是热带、亚热带名优水果之一，果皮颜色幼时为绿色，成熟后为黄绿色，果肉薄，汁少，组织致密，粗纤维多，含糖量不高，单宁含量较高，鲜食味酸或甜，带涩味，回味甘甜，有特殊的香气。据文献报道，每100g橄榄果肉含Ca204mg、Vc13.65mg、脂肪55g，橄榄仁含蛋白质16.64％、脂肪59.97％。由此可见，橄榄具有很高的营养价值。同时，橄榄具有较好的食疗、保健作用，橄榄的果实常用以治咽喉肿痛、烦渴、肠炎痢疾、咳嗽，清肺利咽，其性味甘酸涩平，可作清凉甘缓之剂，民间常以泡水煎熬饮之，清火消炎之用。但是，橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分，涩味较浓，口感较差，在加工时必须脱苦涩味，苦涩味脱得好与否，直接影响到果品的质量。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清凉型保健橄榄润嗓茶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清凉型保健橄榄润嗓茶，由下列重量份的原料制成：
鲜橄榄果200-220、甘蔗6-8、银条菜4-5、雪莲果6-7、柠檬2-3、侧柏叶1-1.2、荷花1.3-1.5、薄荷叶0.8-1、百合子1-1.1、果胶酶适量、白砂糖8-10、黄原胶0.3-0.5、水适量。
所述的一种清凉型保健橄榄润嗓茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜橄榄果放入盛有浓度为1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布，纱布的高度不高于溶液的高度，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为止；从溶液中捞出鲜橄榄果，用清水冲洗一遍，再放入盛有浓度为0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h，容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布，纱布的高度不高于溶液的高度，捞出后，再用流动水冲洗8-10min，沥干，用保鲜膜密封后冷藏备用；
(2)将步骤(1)处理后的橄榄果置于浓度为0.1％的柠檬酸水溶液中热烫3-5min，取出、沥干；
(3)将热烫处理后的橄榄果去核，将去核后的橄榄果肉加2-3倍的水用打浆机进行粗碎；在橄榄果浆中加入浆液质量分数0.01％的果胶酶酶解处理90-120min；酶解结束后，将浆液加热至100℃保持3min，使果胶酶失活；
(4)将酶解后的浆液加入到胶体磨中进行细磨，细磨后的浆液用离心机进行离心分离处理，取上层清夜，备用；
(5)将甘蔗、银条菜、雪莲果、柠檬混合，加1-2倍水打浆，所得浆液过滤后再经离心分离处理，取上层清液；
(6)将侧柏叶、荷花、薄荷叶、百合子混合，加5-6倍量75℃的热水恒温浸提35-40min，过滤，取滤液；
(7)将步骤(4)(5)(6)处理后的物料及剩余各原料混合、加热到60-70℃，送入高压均质机进行均质处理，均质压力为18MPa，次数为2次；均质后的料液趁热装瓶、封盖后，于100℃下杀菌10min，然后迅速用冷水冷却至室温。
本发明的优点是：
本发明以橄榄果为主要原料，以甘蔗、银条菜、薄荷叶、百合子等为辅料，进行合理调配，在口感上取长补短，研制出气味调和、滋味柔和、形态组织稳定，富含Vc及活性物质的营养保健润嗓茶，同时具有清凉利咽、润肠利尿、提神醒脑、开胃化食的功效；由于橄榄果的苦涩味除了单宁外还有一种橄榄苦苷，而橄榄苦苷很容易在酸性或碱性的条件下水解，因此本发明对鲜橄榄果进行一系列的预处理，首先采用浓度为1.5％的氢氧化钠水溶液来脱苦，而后采用浓度为0.2％的磷酸水溶液进行快速脱碱，在以上的脱苦和脱碱的容器中均设有纱布，使得鲜橄榄果不被暴露在空气中，以免被空气氧化；以上预处理过程赋予了产品良好的口感；再将预处理后的橄榄果置于浓度为0.1％的柠檬酸水溶液中热烫，可破坏橄榄果表皮腊层，利于酶解出汁；由于橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，因此采用果胶酶进行酶解处理，出汁率高。
具体实施方式
一种清凉型保健橄榄润嗓茶，由下列重量份的原料制成：
鲜橄榄果200、甘蔗6、银条菜4、雪莲果6、柠檬2、侧柏叶1、荷花1.3、薄荷叶0.8、百合子1、果胶酶适量、白砂糖8、黄原胶0.3、水适量。
所述的一种清凉型保健橄榄润嗓茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜橄榄果放入盛有浓度为1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布，纱布的高度不高于溶液的高度，使碱液浸入果肉厚度的2/3为止；从溶液中捞出鲜橄榄果，用清水冲洗一遍，再放入盛有浓度为0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h，容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布，纱布的高度不高于溶液的高度，捞出后，再用流动水冲洗8min，沥干，用保鲜膜密封后冷藏备用；
(2)将步骤(1)处理后的橄榄果置于浓度为0.1％的柠檬酸水溶液中热烫3min，取出、沥干；
(3)将热烫处理后的橄榄果去核，将去核后的橄榄果肉加2倍的水用打浆机进行粗碎；在橄榄果浆中加入浆液质量分数0.01％的果胶酶酶解处理90min；酶解结束后，将浆液加热至100℃保持3min，使果胶酶失活；
(4)将酶解后的浆液加入到胶体磨中进行细磨，细磨后的浆液用离心机进行离心分离处理，取上层清夜，备用；
(5)将甘蔗、银条菜、雪莲果、柠檬混合，加1倍水打浆，所得浆液过滤后再经离心分离处理，取上层清液；
(6)将侧柏叶、荷花、薄荷叶、百合子混合，加5倍量75℃的热水恒温浸提35min，过滤，取滤液；
(7)将步骤(4)(5)(6)处理后的物料及剩余各原料混合、加热到60℃，送入高压均质机进行均质处理，均质压力为18MPa，次数为2次；均质后的料液趁热装瓶、封盖后，于100℃下杀菌10min，然后迅速用冷水冷却至室温。