本发明涉及绿色蔬菜加工制作技术领域，具体涉及一种绿色菜叶的脱水工艺。
背景技术：
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜原产于我国北方，后引种南方，现在南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝胺的产生。
新鲜蔬菜含水量很高(一般为80％以上)，容易腐烂，通常将其加工为脱水干制品，以便于保藏、运输，也有利于新鲜原料淡季时直接做后续加工的原料。它不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法，在我们日常生活和部队食品中有着重要的应用。
以热对流和热传导为特征的热风干燥仍是目前应用最多、最为经济的果蔬脱水方法，但存在干燥时间长、能耗大、复原程度较差、复水速度较低等弊病。
微波干燥技术是利用果蔬内部水分对微波的吸收特性，被吸收的微波能被转化为热能使果蔬内的水分蒸发，从而达到使果蔬干燥的目的。由于微波加热快速均匀，所以可以避免在热风干燥过程中因内外加热不均匀而引起的新鲜果蔬品质下降，充分保持果蔬内原有的营养成分。
渗透脱水一般在较短的时内除去水分而不损坏蔬菜的组织结构，经过渗透脱水的蔬菜产品仍具有原有的风味、色泽、质构、营养品质。渗透脱水只能脱去蔬菜中的部分水分，作为脱水蔬菜加工的一种前/后处理方式，常与微波干燥或热风干燥技术相结合使用。
干燥产品的水分活度可以通过将溶质渗入蔬菜而大大降低，张慜等(专利CN200310112744.4)将新鲜的蔬菜先进行渗透脱水，然后再结合其他干燥方式进行干燥。他们采用水分活度降低剂(蔗糖、食盐等)渗入以降低水分活度的方法将安全水分含量提高至15％-20％，但当含水率达25％或以上时，需增加水分活度降低剂的渗入量以保证水分活度低至足以抑制微生物的生长繁殖。Neumann(Journal of Food Science，37(3)：437-441，1972年)把可食用的多羟基化合物(如蔗糖、甘油等)在干燥前渗入蔬菜组织以使复水后的脱水蔬菜有良好的组织重建特性。美国Lewis等(US 4683141)将蔬菜预先干燥到含有一定水分含量，然后向其中加入水分活度降低剂(葡萄糖、食盐等)，渗入以降低水分活度的方法将安全水分含量提高至15％-20％。
为了克服常规脱水蔬菜复水性较差的弊病，日本专利JP57-177647针对蘑菇特点用一种附着强的难溶解粉末预处理，由于粉末的“支撑”作用，干燥后，蘑菇保持了原有的形状；另一日本专利JP58-40037发明了用糊精(葡萄糖当量5-30)溶液预处理蘑菇，可使蘑菇在短时间复原；这些方法对改善常规脱水蔬菜的复水性均有一定作用，但仅局限于单一品种，适用面太窄。
功能性食品是目前普遍关注的一类食品。随着研究工作的日益深入，已证实具有特殊保健功能的功能性食品因子愈来愈多，其中功能性糖占有重要的地位。功能性糖包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇和果糖等。功能性糖有以下主要特点：能够使胃肠中双歧杆菌、乳杆菌增殖、产气荚膜梭菌受到抑制或不增殖，具有改善胃肠道菌群的功能；其不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，可以抑制链球菌生长及酸的产生，从而可以防止龋齿；其代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用，不会引起血糖升高，是糖尿病患者理想的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。但是，功能性脱水蔬菜的研究还很不充分，还存在许多技术问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有脱水蔬菜技术的不足，提供了一种可以统一标准、延长保存时间、更好的保持叶绿素完整的一种绿色菜叶的脱水工艺。
本发明的目的是通过以下技术手段实现的：一种绿色菜叶的脱水工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选绿色、上好的小白菜菜叶，洗净后备用；
(2)阴干：在自然阴凉处阴干2-6天脱水70％；
(3)热水脱水：将菜叶放入沸水锅中，敞口状态下脱水4-6分钟，保持叶绿素完整；
(4)抽筋：将叶片内部的纤维抽掉，保留纯叶片；
(5)加盐：将菜叶按照100斤加1斤食盐的数量添加，并混合均匀；
(6)二次阴干：在自然阴凉处再次阴干1-3天脱水90％；
(7)微波脱水：将菜叶放置在微波环境下脱水处理3-5分钟，脱水100％；
(8)真空分装：将菜叶分装到包装袋内全封闭真空封存，可保存18个月。
所述的步骤(4)中的抽筋，是指采用人工抽取纤维的方法；或者采用小型剥皮机进行机械抽取纤维。
步骤(7)中所述的微波环境，是在微波功率强度2.1-2.9W.g-1的条件下进行脱水处理3-5分钟。
与现有技术相比本发明具有以下明显的优点：1、本发明方法制作的绿色菜叶，保存时间更长、没有破坏白菜的原有口味，且保持了更多的叶绿素完整性；2、本发明方法脱水工艺的操作过程，制作工艺简单、标准统一、方便量化量产等工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
一种绿色菜叶的脱水工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选绿色、上好的小白菜菜叶，洗净后备用；
(2)阴干：在自然阴凉处阴干2-6天脱水70％；
(3)热水脱水：将菜叶放入沸水锅中，敞口状态下脱水4-6分钟，保持叶绿素完整；
(4)抽筋：将叶片内部的纤维抽掉，保留纯叶片；
(5)加盐：将菜叶按照100斤加1斤食盐的数量添加，并混合均匀；
(6)二次阴干：在自然阴凉处再次阴干1-3天脱水90％；
(7)微波脱水：将菜叶放置在微波环境下脱水处理3-5分钟，脱水100％；
(8)真空分装：将菜叶分装到包装袋内全封闭真空封存，可保存18个月。
所述的步骤(4)中的抽筋，是指采用人工抽取纤维的方法；或者采用小型剥皮机进行机械抽取纤维。
步骤(7)中所述的微波环境，是在微波功率强度2.1-2.9W.g-1的条件下进行脱水处理3-5分钟。
实施例一:
(1)2016年5月21日，夏季、晴天，挑选绿色、上好的小白菜菜叶，洗净后备用；
(2)阴干：在自然阴凉处阴干3天脱水70％；
(3)热水脱水：将菜叶放入沸水锅中，敞口状态下脱水5分钟，保持叶绿素完整；
(4)抽筋：将叶片内部的纤维抽掉，保留纯叶片；本次抽筋方法是采用人工抽取纤维的方法；
(5)加盐：将菜叶按照100斤加1斤食盐的数量添加，并混合均匀；本次试验选用菜叶共105斤，加食盐1.05斤(525克)；
(6)二次阴干：在自然阴凉处再次阴干2天脱水90％；
(7)微波脱水：将菜叶放置在微波环境下，在微波功率强度2.5W.g-1的条件下进行脱水处理4分钟，脱水100％；
(8)真空分装：将菜叶分装到包装袋内全封闭真空封存，可保存18个月。
实施例二:
(1)2016年1月10日，冬季、晴天，挑选绿色、上好的小白菜菜叶，洗净后备用；
(2)阴干：在自然阴凉处阴干6天脱水70％；
(3)热水脱水：将菜叶放入沸水锅中，敞口状态下脱水5分钟，保持叶绿素完整；
(4)抽筋：将叶片内部的纤维抽掉，保留纯叶片；本次抽筋方法是采用人工抽取纤维的方法；
(5)加盐：将菜叶按照100斤加1斤食盐的数量添加，并混合均匀；本次试验选用菜叶共320斤，加食盐3.2斤(1600克)；
(6)二次阴干：在自然阴凉处再次阴干3天脱水90％；
(7)微波脱水：将菜叶放置在微波环境下，在微波功率强度2.5W.g-1的条件下进行脱水处理4分钟，脱水100％；
(8)真空分装：将菜叶分装到包装袋内全封闭真空封存，可保存18个月。
实施例三:
(1)2015年10月1日，秋季、晴天，挑选绿色、上好的小白菜菜叶，洗净后备用；
(2)阴干：在自然阴凉处阴干4天脱水70％；
(3)热水脱水：将菜叶放入沸水锅中，敞口状态下脱水5分钟，保持叶绿素完整；
(4)抽筋：将叶片内部的纤维抽掉，保留纯叶片；本次抽筋方法是采用人工抽取纤维的方法；
(5)加盐：将菜叶按照100斤加1斤食盐的数量添加，并混合均匀；本次试验选用菜叶共85斤，加食盐0.85斤(425克)；
(6)二次阴干：在自然阴凉处再次阴干2天脱水90％；
(7)微波脱水：将菜叶放置在微波环境下，在微波功率强度2.5W.g-1的条件下进行脱水处理4分钟，脱水100％；
(8)真空分装：将菜叶分装到包装袋内全封闭真空封存，可保存18个月。
以上三次实施例的试验，虽然是在不同的季节完成，但经发明人的家人及亲戚朋友共20人品尝鉴定，口味一致，味道鲜美，保持了白菜的原有口味，获得了一致的好评。
总之，本发明提供了一种可以统一标准、延长保存时间、更好的保持叶绿素完整的一种绿色菜叶的脱水工艺。以上所述，仅为本发明的一部分具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。