1.一种鹌鹑肉调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鹌鹑肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、紫皮蒜1～3份、桔皮1～3份、象牙辣椒2～5份、米酒5～10份、排骨汤80～200份、有机酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、草果1～2份、丁香1～2份、胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、红枣0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、瑞香0.5～1份、党参0.2～0.4份、黄芪0.02～0.04份；
所述的鹌鹑肉调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜鹌鹑肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鹌鹑肉酱待用；
(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、草果、丁香、胡椒、甘草、红枣、荔枝草、瑞香、党参和黄芪，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；
(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入白姜、紫皮蒜、桔皮、象牙辣椒煸香，再加入米酒、排骨汤、精盐、冰糖、适量水和有机酱油，文火煮沸，得汤料备用；
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；
(5)将步骤(1)所得的鹌鹑肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鹌鹑肉调味卤汁。
2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)绰烫过程包括，采用冷水下锅逐渐加热，使鹌鹑肉外层的蛋白质不易凝固，便于内部的污血排出，去其腥膻味。
3.根据权利要求1所述的一种鹌鹑肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为菜籽油。