本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种红薯叶干脆饼。
背景技术：
：红薯叶，营养丰富，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位，被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，具有多种保健功能，能够排毒养颜，预防贫血，保护心脑血管，改善胃肠道，抗衰老，减肥美容，增强免疫力，防癌抗癌。随着红薯种植面积和规模的不断扩大，对红薯叶的研究越来越多，人们对红薯叶的青睐越来越高，但是目前对红薯叶的开发利用大多还停留在简单的烹饪食用，对红薯叶的深加工还很少，市场上的红薯叶深加工产品极少，因此，将红薯叶制备成红薯叶干脆饼，具有广阔的市场前景。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红薯叶干脆饼。一种红薯叶干脆饼，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉66~68、小麦粉51~53、绿豆粉23~25、红薯叶47~49、山药渣8~10、莲藕渣8~10、食盐2.4~2.6、大豆低聚糖7~9、香辛料0.4~0.6、安琪酵母2~4。所述的红薯叶，为红薯秧顶端30~35cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为82~84%，棉子糖含量为23~25%。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：香葱末21~23、八角8~10、胡椒8~10、肉豆蔻7~9、草果7~9、桂皮6~8、茴香6~8、肉桂6~8、椰子油5~7，将椰子油加热至100~105℃，八角、胡椒、肉豆蔻、草果、桂皮、茴香和肉桂粉碎，过200~280目筛，加入椰子油，翻拌6~8秒，关闭火源，待温度降至85~90℃，加入香葱末，快速翻炒10~15秒，得香辛料。所述的安琪酵母，经活化后，活菌数为108~109CFU/ml。一种红薯叶干脆饼的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯叶洗净，沥水，置于蒸汽中漂烫20~25秒，分阶段进行干燥，保持红薯叶的绿色和营养，切碎，大小为4~5mm，使饼白中带绿，色泽鲜艳，得干红薯叶；（2）将山药渣和莲藕渣混合，于-35~-33℃冷冻干燥至含水量为8~10%，粉碎至180~200目，变废为宝，口感细腻，增加脆感，得混合渣；（3）将玉米淀粉、小麦粉和绿豆粉混合均匀，加入玉米淀粉重量2.6~2.8倍量的水，混合均匀，加入步骤（2）得到的混合渣和大豆低聚糖，混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀，置于29~31℃恒温静置100~120分钟，使各成分的营养充分融合，分解大分子营养，干脆爽口，得发酵面糊；（4）向发酵面糊中加入干红薯叶、食盐和香辛料，混合均匀，静置醒发25~30分钟，增加面糊多孔性，均匀柔和，增加成品干脆感，得二次发酵面糊；（5）将二次发酵面糊加入模具体积的1/4，置于预热的烤箱中静置15~20分钟，烘烤8~10分钟，得红薯叶干脆饼；（6）充氮气包装，于4000~4500uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。所述步骤（1）的分阶段干燥，先于63~65℃烘干至含水量为66~68%，再于55~57℃烘干至含水量为53~55%，最后于36~38℃烘干至含水量为24~26%。所述步骤（5）的烤箱，使用前10~15分钟，以100~110℃预热5~7分钟，烘烤温度为上火150~155℃，下火135~140℃。本发明的优点是：本发明提供的一种红薯叶干脆饼，营养保留率为78.5%，色泽鲜艳，香味浓郁，干脆爽口，咸甜适中，改变了传统干脆饼的甜腻口感，增加红薯叶的深加工途径，提高经济收入14.6%；山药渣和莲藕渣变废为宝，既能提供营养，增加干脆感，又能节约成本，保护环境，与多种淀粉一起经两次发酵，增加香味，疏松多孔，入口爽脆，促进胃肠功能，易于消化吸收；红薯叶价格低廉，营养丰富，变废为宝，经分阶段干燥和二次发酵，使红薯叶色泽鲜绿，细腻，无粗糙感和杂质感。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种红薯叶干脆饼，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉66、小麦粉51、绿豆粉23、红薯叶47、山药渣8、莲藕渣8、食盐2.4、大豆低聚糖7、香辛料0.4、安琪酵母2。所述的红薯叶，为红薯秧顶端30~35cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为82%，棉子糖含量为23%。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：香葱末21、八角8、胡椒8、肉豆蔻7、草果7、桂皮6、茴香6、肉桂6、椰子油5，将椰子油加热至100℃，八角、胡椒、肉豆蔻、草果、桂皮、茴香和肉桂粉碎，过200目筛，加入椰子油，翻拌6秒，关闭火源，待温度降至85℃，加入香葱末，快速翻炒10秒，得香辛料。所述的安琪酵母，经活化后，活菌数为108~109CFU/ml。一种红薯叶干脆饼的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯叶洗净，沥水，置于蒸汽中漂烫20秒，分阶段进行干燥，保持红薯叶的绿色和营养，切碎，大小为4~5mm，使饼白中带绿，色泽鲜艳，得干红薯叶；（2）将山药渣和莲藕渣混合，于-35℃冷冻干燥至含水量为10%，粉碎至200目，变废为宝，口感细腻，增加脆感，得混合渣；（3）将玉米淀粉、小麦粉和绿豆粉混合均匀，加入玉米淀粉重量2.6倍量的水，混合均匀，加入步骤（2）得到的混合渣和大豆低聚糖，混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀，置于29℃恒温静置120分钟，使各成分的营养充分融合，分解大分子营养，干脆爽口，得发酵面糊；（4）向发酵面糊中加入干红薯叶、食盐和香辛料，混合均匀，静置醒发30分钟，增加面糊多孔性，均匀柔和，增加成品干脆感，得二次发酵面糊；（5）将二次发酵面糊加入模具体积的1/4，置于预热的烤箱中静置20分钟，烘烤8分钟，得红薯叶干脆饼；（6）充氮气包装，于4500uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。所述步骤（1）的分阶段干燥，先于65℃烘干至含水量为68%，再于55℃烘干至含水量为53%，最后于36℃烘干至含水量为24%。所述步骤（5）的烤箱，使用前10分钟，以110℃预热5分钟，烘烤温度为上火150℃，下火140℃。实施例2一种红薯叶干脆饼，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉67、小麦粉52、绿豆粉24、红薯叶48、山药渣9、莲藕渣9、食盐2.5、大豆低聚糖8、香辛料0.5、安琪酵母3。所述的红薯叶，为红薯秧顶端30~35cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为83%，棉子糖含量为24%。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：香葱末22、八角9、胡椒9、肉豆蔻8、草果8、桂皮7、茴香7、肉桂7、椰子油6，将椰子油加热至100~105℃，八角、胡椒、肉豆蔻、草果、桂皮、茴香和肉桂粉碎，过240目筛，加入椰子油，翻拌7秒，关闭火源，待温度降至85~90℃，加入香葱末，快速翻炒13秒，得香辛料。所述的安琪酵母，经活化后，活菌数为108~109CFU/ml。制备和食用方法，同实施例1。实施例3一种红薯叶干脆饼，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉68、小麦粉53、绿豆粉25、红薯叶49、山药渣10、莲藕渣10、食盐2.6、大豆低聚糖9、香辛料0.6、安琪酵母4。所述的红薯叶，为红薯秧顶端30~35cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为84%，棉子糖含量为25%。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：香葱末23、八角10、胡椒10、肉豆蔻9、草果9、桂皮8、茴香8、肉桂8、椰子油7，将椰子油加热至100~105℃，八角、胡椒、肉豆蔻、草果、桂皮、茴香和肉桂粉碎，过280目筛，加入椰子油，翻拌8秒，关闭火源，待温度降至90℃，加入香葱末，快速翻炒15秒，得香辛料。所述的安琪酵母，经活化后，活菌数为108~109CFU/ml。制备方法，同实施例1。对比例现有市售干脆饼。实施例和对比例干脆饼的指标评定：分别对实施例和对比例干脆饼的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例干脆饼的指标评定见表1。表1：实施例和对比例干脆饼的指标评定项目实施例1对比例滋味咸甜适中甜口感入口干脆干脆营养保留率/(%)78.522.4经济效益提高/(%)14.64.2表1的结果表明，实施例红薯叶干脆饼，咸甜适中，入口干脆，改变了传统干脆饼的甜腻口感，营养保留率明显较对比例高，经济效益提高14.6%，说明本发明提供的红薯叶干脆饼具有广阔的市场前景。当前第1页1 2 3