本发明属于食品加工
技术领域：
，特别涉及一种石斛月饼的制作方法。
背景技术：
：月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表，营养元素过于单一，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，而且日常的月饼由于含有高热量和高含糖量，并不适合于一些高血糖人群食用。因此，研发一款具有营养全面、热量低、口感丰富、膳食纤维含量高、能降低血糖且有保健功能的月饼是大势所趋。技术实现要素：本发明的目的是提供一种石斛月饼的制作方法，以解决以往月饼存在的成分简单、营养元素单一、热量过高、易造成高血糖、高血压和肠胃负担重的问题。为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1000-1500r/min的速度粉碎8-13分钟，滤干水分，在120-150℃条件下炒制10-15分钟，加入花生油和麦芽糖醇继续炒制5-10分钟，得到南瓜蓉；(2)月饼的制作：在南瓜蓉中加入石斛粉、绿茶粉、奇亚籽粉、薄荷汁、枣泥、糖桂花、果寡糖和橄榄油，以200-500r/min的速度搅拌15-20分钟，小火炒制4-6分钟，加入脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在4-6℃下冷藏10-12小时后取出，再在外表面包裹一层月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为190-220℃、下火温度为180-200℃的烤箱烘烤15-20分钟，自然冷却后得到月饼成品。在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的石斛粉的制备方法为：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为50-70℃的热水中浸泡3-5小时，接着在超声波仪中以20-25KHz的频率超声15-30分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入浸出液在50-60℃以2000-2800r/min的速度搅拌20-30分钟，通过压滤机过滤，在50-60℃下干燥5-8小时，得到石斛粉。在本发明中，作为进一步说明，所述的浸出液为水溶液或质量分数为60％的乙醇水溶液；所述的压滤机为板框压滤机，所用滤布为1000目的涤纶滤布。在本发明中，作为进一步说明，在步骤(1)中，按重量份数计南瓜100份、花生油2-5份和麦芽糖醇10-15份。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的南瓜蓉的含水率≤15％。在本发明中，作为进一步说明，在步骤(2)中，按重量份数计南瓜蓉60-75份、石斛粉10-15份、绿茶粉5-10份、奇亚籽粉3-5份、薄荷汁8-12份、枣泥15-20份、糖桂花15-20份、果寡糖3-5份、橄榄油8-12份、脱氢醋酸钠0.5-1份和月饼皮料100份。在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的绿茶粉为西湖龙井茶粉、黄山毛峰茶粉、碧螺春茶粉、信阳毛尖茶粉、庐山云雾茶粉、太平猴魁茶粉、六安瓜片茶粉和九龙茶粉中的一种或多种。部分原料的功能介绍如下：石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛具有养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对慢性萎缩性胃炎以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等疾病也有明显的治疗作用。绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于食品、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效。薄荷汁是薄荷榨出来的汁液，薄荷是多年生宿根性草本植物，是一种有特种经济价值的芳香作物。具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的功效。枣泥为将枣子煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等汉族小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。果寡糖又称为果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，分子式为G－F－Fn，是在蔗糖分子上以β－1，2-糖苷键结合数个D-果糖初所形成的一组低聚糖的总称。果寡糖广泛存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦、出小麦等植物小，但提取较为困难，且难以批量生产，商品果寡糖制剂主要是利用微生物和植物中具有果糖基转移活性酶作用于蔗糖得到的。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂，熔点110℃，广泛应用为食品防腐剂，保鲜剂。对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，是新型广谱抑菌剂。本发明具有以下有益效果：1.本发明的石斛月饼具有显著降低血糖的作用。一方面石斛粉中的多糖能提高胰岛细胞的活性，修复胰腺组织并使损伤的胰腺恢复其正常的功能，使胰岛β细胞代偿性分泌胰岛素增加而降低血糖；一方面本发明还添加的南瓜、绿茶粉、奇亚籽粉能大幅度增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，还能延缓小肠对糖分的吸收，令胰岛素负担减轻，逐步恢复正常功能，从而降低血糖；这几种材料相互配合，相互促进，不但能填补相互作用之间营养元素的缺憾，还能显著降低食用者的血糖，疗效对于单纯的单种组分的降血糖效果更加显著。2.本发明的石斛月饼具有提高抗氧化能力和身体免疫力的作用。石斛粉中含有的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶都具有较强的抗氧化能力，能清除羟基自由基；与此同时，奇亚籽粉中的Omega-3能降低糖尿病元凶-甘油三酸脂的含量，而绿茶粉的碱性也能刺激石斛粉产生抗氧化因子，大大提高石斛粉的抗氧化效率，这几者协同作用，使食用者的抗氧化能力提高，长期使用，能进一步提高身体的免疫力，具有保健作用。3.本发明所采用的石斛粉碎技术制备的石斛粉细腻、粒径达到8-10微米，远远低于一般的粉碎技术所达到的粒度。本发明采用先对石斛进行超声振荡，使石斛的结构松散，然后再高剪切均质机破碎，在高温条件下用高速强剪切力下对石斛进行粉碎，使石斛粉末的粒径更加小，更加有利于人体的吸收。4.本发明所采用的石斛月饼的制作方法简单，操作性强，产品质量稳定，生产过程可控，易推广，具有广阔的应用价值。【具体实施方式】实施例1：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为50℃的热水中浸泡5小时，接着在超声波仪中以20KHz的频率超声30分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入水溶液在50℃以2000r/min的速度搅拌30分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在50℃下干燥8小时，得到粒径为10微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1000r/min的速度粉碎8分钟，滤干水分，在120℃条件下炒制10分钟，加入2g花生油和10g麦芽糖醇继续炒制5分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在60g南瓜蓉中加入10g石斛粉、5g碧螺春茶粉、3g奇亚籽粉、8g薄荷汁、15g枣泥、15g糖桂花、3g果寡糖和8g橄榄油，以200r/min的速度搅拌20分钟，小火炒制4分钟，加入0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在4℃下冷藏10小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为190℃、下火温度为180℃的烤箱烘烤20分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例2：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为60℃的热水中浸泡4小时，接着在超声波仪中以22KHz的频率超声20分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入质量分数为60％的乙醇水溶液在55℃以2500r/min的速度搅拌25分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在55℃下干燥7小时，得到粒径为10微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1200r/min的速度粉碎10分钟，滤干水分，在130℃条件下炒制12分钟，加入3g花生油和12g麦芽糖醇继续炒制6分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在65g南瓜蓉中加入12g石斛粉、5g西湖龙井茶粉、3g黄山毛峰茶粉、3.5g奇亚籽粉、9g薄荷汁、17g枣泥、16g糖桂花、4g果寡糖和8g橄榄油，以300r/min的速度搅拌18分钟，小火炒制5分钟，加入0.7g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在5℃下冷藏11小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为200℃、下火温度为190℃的烤箱烘烤16分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例3：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为65℃的热水中浸泡4小时，接着在超声波仪中以21KHz的频率超声22分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入水溶液在60℃以2500r/min的速度搅拌24分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在57℃下干燥7小时，得到粒径为8微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1300r/min的速度粉碎13分钟，滤干水分，在140℃条件下炒制14分钟，加入4.5g花生油和13g麦芽糖醇继续炒制8分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在70g南瓜蓉中加入11g石斛粉、5g信阳毛尖茶粉、2g庐山云雾茶粉、4g奇亚籽粉、10g薄荷汁、18g枣泥、16g糖桂花、4.5g果寡糖和9g橄榄油，以350r/min的速度搅拌16分钟，小火炒制4.5分钟，加入0.8g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在4.5℃下冷藏11.5小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为195℃、下火温度为1185℃的烤箱烘烤16分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例4：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为65℃的热水中浸泡4.5小时，接着在超声波仪中以24KHz的频率超声28分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入水溶液在58℃以2000r/min的速度搅拌26分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在57℃下干燥7小时，得到粒径为9微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1100r/min的速度粉碎12分钟，滤干水分，在140℃条件下炒制13分钟，加入4g花生油和11g麦芽糖醇继续炒制9分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在70g南瓜蓉中加入12g石斛粉、6g太平魁猴茶粉、六安瓜片茶粉、3.5g奇亚籽粉、11g薄荷汁、18g枣泥、16g糖桂花、4.5g果寡糖和9g橄榄油，以450r/min的速度搅拌19分钟，小火炒制4.5分钟，加入0.7g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在5℃下冷藏11.5小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为200℃、下火温度为190℃的烤箱烘烤16分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例5：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为65℃的热水中浸泡4小时，接着在超声波仪中以21KHz的频率超声24分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入水溶液在56℃以2600r/min的速度搅拌25分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在55℃下干燥7小时，得到粒径为9微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1350r/min的速度粉碎9分钟，滤干水分，在135℃条件下炒制11分钟，加入3g花生油和11g麦芽糖醇继续炒制7分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在68g南瓜蓉中加入12g石斛粉、5g九龙茶粉、2g西湖龙井茶粉、1g黄山毛峰茶粉、3g奇亚籽粉、9g薄荷汁、17g枣泥、16g糖桂花、4g果寡糖和10g橄榄油，以350r/min的速度搅拌16分钟，小火炒制5分钟，加入0.8g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在5℃下冷藏11小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为210℃、下火温度为200℃的烤箱烘烤18分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例6：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为58℃的热水中浸泡3.5小时，接着在超声波仪中以20KHz的频率超声18分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入质量分数为60％的乙醇水溶液在60℃以2400r/min的速度搅拌25分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在53℃下干燥6小时，得到粒径为10微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1300r/min的速度粉碎9分钟，滤干水分，在110℃条件下炒制13分钟，加入5g花生油和12g麦芽糖醇继续炒制8分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在65g南瓜蓉中加入15g石斛粉、6g碧螺春茶粉、1g信阳毛尖茶粉、1g庐山云雾茶粉、4g奇亚籽粉、10g薄荷汁、18g枣泥、16g糖桂花、4g果寡糖和10g橄榄油，以450r/min的速度搅拌18分钟，小火炒制5分钟，加入1g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，5℃下冷藏10.5小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为220℃、下火温度为200℃的烤箱烘烤19分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例7：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为58℃的热水中浸泡4.5小时，接着在超声波仪中以23KHz的频率超声17分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入质量分数为60％的乙醇水溶液在50℃以2200r/min的速度搅拌26分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在56℃下干燥7小时，得到粒径为10微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1100r/min的速度粉碎10分钟，滤干水分，在135℃条件下炒制12分钟，加入3g花生油和11g麦芽糖醇继续炒制8分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在72g南瓜蓉中加入12g石斛粉、4g太平猴魁茶粉、4g六安瓜片茶粉、3g奇亚籽粉、9g薄荷汁、17g枣泥、16g糖桂花、4g果寡糖和10g橄榄油，以3500r/min的速度搅拌18分钟，小火炒制5分钟，加入1g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在5℃下冷藏10小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为200℃、下火温度为190℃的烤箱烘烤16分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例8：1.石斛粉的制备：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为70℃的热水中浸泡5小时，接着在超声波仪中以25KHz的频率超声15分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入水溶液在60℃以2800r/min的速度搅拌20分钟，通过1000目的板框式压滤机过滤，在60℃下干燥5小时，得到粒径为9微米的石斛粉。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)南瓜蓉的制作：将100g新鲜南瓜去皮、洗净、去瓤和切条，放入果蔬粉碎机以1500r/min的速度粉碎8分钟，滤干水分，在150℃条件下炒制15分钟，加入5g花生油和15g麦芽糖醇继续炒制10分钟，得到含水率≤15％的南瓜蓉；(2)月饼的制作：在75g南瓜蓉中加入15g石斛粉、5g九龙茶粉、5g庐山云雾茶粉、5g奇亚籽粉、12g薄荷汁、20g枣泥、20g糖桂花、5g果寡糖和12g橄榄油，以500r/min的速度搅拌20分钟，小火炒制6分钟，加入1g脱氢醋酸钠搅拌均匀后，在6℃下冷藏12小时后取出，再在外表面包裹100g月饼皮料，放入模具中压制成型，最后在上火温度为220℃、下火温度为200℃的烤箱烘烤15分钟，自然冷却后得到月饼成品。对比例1：操作步骤与实施例1基本相同，不同点在于没有添加石斛粉。1.对比试验1抽取400名糖尿病患者，按照糖尿病检测标准，检测食用对比例1和实施例1-8生产的月饼的患者的空腹血糖和餐后2小时血糖的数据，对比结果见表1。表1：表1结果表明：餐后2小时血糖和空腹血糖之间的变化量越小，说明月饼的降血糖能力越强。血糖变化量从低到高排列为：实施例3<实施例1<实施例2<实施例7＝实施例8<实施例6<实施例5<实施例4<对比例1。2.对比试验2将对比实施例1和实施例1-8在紫外分光光度计测量在200-300nm处测定时间为10min和120min的吸光度，结果见表2。表2：10min的吸光度120min的吸光度对比例100实施例10.76950.7624实施例20.75380.7469实施例30.78210.7768实施例40.67980.6776实施例50.72490.7201实施例60.74560.7418实施例70.75170.7439实施例80.75930.7486表2结果表明：吸光度越高，说明月饼的抗氧化能力越强，10min的吸光度从高到低排列：实施例3>实施例1>实施例8>实施例2>实施例7>实施例6>实施例5>实施例4>对比例1；120min的吸光度从高到低排列：实施例3>实施例1>实施例8>实施例2>实施例7>实施例6>实施例5>实施例4>对比例1。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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